餐馆管理

　　《餐馆管理》以餐饮企业整体运营管理的规律为基础，阐述餐饮企业运营管理的全过程，包含了规划开业、员工招聘与培训、菜单设计、餐饮布局与设备、生产管理、食品质量、对客服务、成本控制及收入管理等内容。本书除了反映现代餐饮商业企业运营管理的理论和实践之外，还从酒店管理本科专业人才培养、学生未来职业发展及选择的角度阐述了餐饮企业管理的主要内容。通过本书的学习，学生和读者可以掌握餐馆所有者或职业经理人应该具备的专业背景、职业素质及相应的理论和实践的知识结构。

　　著作者： 大卫？海耶斯（David K. Hayes）博士在酒店管理和教育领域拥有超过35年的经验。他在德州理工大学发起了酒店管理项目，曾在普渡大学和休斯顿大学的康拉德希尔顿酒店管理学院担任教员职位；还曾担任美国酒店和住宿协会（AH&LA）教育学院副院长。海耶斯博士在印第安纳州西拉斐特普渡大学获得了理学学士、理学硕士、酒店管理学位和教育管理博士学位。艾丽莎？米勒（Allisha A. Miller）是一家酒店行业的专业人士，专门开发面向当今科技型学生的教育和培训材料。作为一名经验丰富的住宿行业专家，米勒女士在2005年加入熊猫专业人员酒店管理和培训公司的项目经理之前，担任全方位服务的Clarion酒店和会议中心的销售和营销总监。杰克？奈米尔（Jack D. Ninemeier）博士是密歇根州立大学酒店管理学院的名誉教授。他的博士学位来自麦迪逊的威斯康星大学。他分别拥有爱荷华州立大学和南伊利诺伊大学的理学硕士和本科学位。他在密歇根州立大学和新奥尔良大学任教超过30年。此外，他任职美国酒店与住宿协会教育研究所的研究顾问12年。奈米尔博士是73本食品服务和医疗管理方面书籍的作者、合著者、编辑或合编者，他撰写了许多这些领域或相关领域的文章。 译者： 袁新宇，四川旅游学院酒店管理学院院长、教授、中国烹饪大师，主要研究方向有厨房管理、食品与酒水管理、烹饪艺术教育。

目 录
第 1章 餐馆商业
第 2章 餐馆的筹建
第 3章 餐馆运营的法律基础
第 4章 餐馆的员工管理
第 5章 从菜单开始
第 6章 餐饮布局与设备
第 7章 生产管理
第 8章 食品质量
第 9章 对客服务
第 10章 成本控制
第 11章 收入管理