西餐（西点教室）

　　爱就是在一起，享受一顿优雅西餐， 从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点…… 一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！ 让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！ 基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗， 揭秘大厨不外传的秘技！ 主厨级的豪华创意料理， 实用套餐搭配， 在家也可享受奢华人气西餐！

　　作者：王森 他，被业界誉为圣手教父，拥有超过十万的学子，用残酷的魔鬼训练打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。 他，是国内高产的美食书作家，200多本美食书籍畅销国内外。 他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。 他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。

Ⅰ西餐制作必修课 
10 常用食材 
12 常用烹饪方法 
17 装盘的讲究 
19 餐具介绍 
21 上菜顺序 
22 就餐礼仪 
24 酒水搭配 
25 常用高汤 

Ⅱ酱汁 
32 白汁 
34 牛骨汁 
36 黑椒汁 
38 红酒汁 
39 红酒黑醋汁 
40 凯撒酱 
42 凯撒汁 
44 蓝莓汁 
45 龙虾汁 
46 芒果酱 
47 迷迭香汁 
48 米酒茄汁 
49 米酒汁 
50 香槟汁 
51 松露汁 
52 千岛汁 
54 烧 汁 
56 鲜茄汁 
58 塔塔汁 
60 自制牛肉酱 
62 自制番茄酱 
64 松仁罗勒酱 

Ⅲ开胃菜 
66烟熏萨拉米 
68牛柳通心粉沙拉 
70 凯撒烧鸡沙拉 
72虾仁配红腰豆酸甜沙拉 
74地中海风味卡帕奇欧虾 
76 虾仁沙拉配柠檬汁 
78地中海沙拉 
80 扇贝肉香橙沙拉 
82低温水煮澳带伴水果 
84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱 
87慕斯马苏里拉奶酪 腌泡三文鱼 番茄果子冻 
90烟熏三文鱼配全麦面包 
92蘑菇配卡帕奇欧 
94冈底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青苹果 

Ⅳ餐前汤 
98 罗宋汤 
100 煎布丁鹅肝 法式清汤 
102 酥皮银鳕鱼周打汤 
104 烤鲜鱼 白四季豆蔬菜汤 
107 带子甜豆浓汤 
108酥皮蘑菇忌廉汤 
110松仁南瓜汤 
112奶油蘑菇汤 
114洋葱汤 

Ⅴ副菜 
116牛肉卡帕奇欧 
118 烤派皮包鸭肉 鹅肝松露配可可酱 
121 低温水煮三文鱼配香槟汁 
122 法式银鳕鱼配奶油汁 
124 鳕鱼末 
126 面皮包金枪鱼 蔬菜杂烩 
130 金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱 
132 蒸石斑鱼片 
136 腌泡三文鱼 蔬菜果冻卷 
141腌泡橘子炸鱿鱼 
144 北海道照烧鱿鱼筒 
146 芝士白汁焗海鲜 
148 芝士焗大明虾 
150 蒜香阿根廷红虾 
152 脆皮沼虾卷 
157 波士顿龙虾配龙虾汁 
158 龙虾沙拉 生培根慕斯 
161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黄油酱汁 
164 螃蟹汤配牛肝菌 
166 荷兰汁焗生蚝 
168 沙当妮煮青口贝 
170 芝士菠菜焗青口贝 
172鱼慕斯鸡腿冻 蛤蜊与菌菇酱汁 

Ⅵ主菜 
176 澳洲猪排配黑胡椒汁 
178 歌顿布猪扒 
180 焗烤猪五花肉与白萝卜 
184 菲力猪排配红酒酱汁 
186 酱烤猪肋排 
188 莫特牛排配彩椒汁 
190 米兰烧牛仔腿 
192 酥皮松露牛肉卷配松露汁 
194 香煎牛柳配红酒汁 
196 香料羊排 
198 香草粉裹仔羊里脊 
202 羊排配马提尼汁佐薄荷汁 
204 红酒炖羊膝 
206 咖喱鸡 
208 松露鸡腿卷 
210 香橙烟熏鸭胸 
212 烧鹌鹑塞鹅肝 
216 烤法国产鸽胸肉和大腿肉 
220 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉 
224 鳗鱼鹅肝温沙拉 
228 烤派皮包龙虾修隆酱汁 
231 奶油焗龙虾 

Ⅶ沙拉 
236蛋黄酱生菜番茄沙拉 
238 番茄洋葱沙拉 
240 蔬菜之趣 
244华道夫沙拉 
246 茴香液体沙拉佐芝麻菜 
248水果沙拉 
250 西蓝花洋葱沙拉 
252 意式风味蔬菜沙拉 
254 意式蔬菜沙拉 
256 玉米粒沙拉 
258 紫甘蓝沙拉 


Ⅷ主食 
260 带子天使之法 
262 咖喱鱼丸意面 
264 风干香肠辣味意面 
266诺玛意大利面 
268 意大利肉酱面 
270猪脖肉卡邦尼意大利面 
272 烧烤鱿鱼弯管面 
274马赛式意大利面 
276私房美味意面配大虾球佐香橙皮 
280 芝士萨拉米意粉 
282 鲜茄海鲜烩意粉 
284 巴斯克风煮鸡腿肉 
287 南瓜松仁意饭 
288海鲜烩饭 
290野生白蘑菇意大利调味饭 
292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭 
296 比萨面 
298 三文鱼比萨 
300 培根蘑菇比萨 
302 黑椒牛肉培根比萨 
304玛格丽特比萨 
307 蔬菜比萨 
309 扒芝士火腿三文治 
311公司三文治