酒花：啤酒酿造风味指南

　　本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识，并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书，你不但可以了解到传统酒花和最近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革，还能对酒花产业的发展动态有所思考。

　　马长伟，男，1965年出生于山东，中国农业大学教授。教育部科技进步二等奖1项；第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物等。

目录

致谢

前言

绪论

第1章酒花与香气

1.1 酒花油：未解之谜

1.2 物以稀为贵和其他的神秘香气

1.3 酒花香气的影响

1.4 香气和风味用语

1.5 为什么你闻到的是番茄味，而我闻到的是

第2章酒花的过去

2.1我们喜欢路边生长的酒花

第3章酒花的未来第4章酒花种植

4.1 地理位置

4.2种植规模和家族传承的重要性

第5章酒花收获

5.1 把数以亩计的酒花装进麻袋

5.2 揉搓和嗅闻

第6章酒花产品

6.1 造粒过程和颗粒产品

6.2酒花浸膏

6.3 高级酒花制品

6.4 酒花品种一览：从A到Z

6.5 为什么从A到宙斯（Zeus）而不是从A到神话（ZYTHOS）?

第7章糖化车间的酒花7.1 α-酸和 β-酸

7.2 苦味趋势

7.3 了解IBU和计算利用率

7.4 准备，设置，开始添加酒花

7.5 煮沸后酒花的添加

第8章酒花干投

8.1 常见问题

8.2 悬液法

8.3 酒花炮

8.4 酒花鱼雷

第9章啤酒中好的味道、差的味道以及 臭鼬味

9.1 酒花质量团队：一个学习的过程

9.2 颗粒酒花：易贮存也易变质

9.3 多酚和酚类化合物

9.4 “臭鼬味”及进口啤酒的氧化味均是缺陷

9.5 有人喜欢稍微老化的酒花，有人喜欢老化很久的酒花

9.6 干投酒花和风味稳定性

第10章什么在起作用

10.1　关于配方

10.2　啤酒配方

后记

参考书目 ............................................ 259