航空餐饮服务

　　《航空餐饮服务/21世纪高职高专规划教材·空中乘务系列·高等职业教育“十三五”规划精品系列教材》根据空中乘务员所需要掌握的餐饮服务知识与技能，按照航空餐饮服务概述、菜点知识、酒水知识、食品卫生与安全知识、食品营养知识、我国主要客源国的饮食习俗、客舱餐饮服务、客舱餐饮服务中英文常用语等内容进行论述，充分注重实用性和实训性，对空中乘务员餐饮服务这一领域进行了有益的探索和尝试。《航空餐饮服务/21世纪高职高专规划教材·空中乘务系列·高等职业教育“十三五”规划精品系列教材》既可以作为高等职业院校空乘及相关专业的教材，又可以作为空中乘务员系统学习掌握餐饮服务知识及技能的读本。

　　廉洁，广州民航职业技术学院教师，副教授，从事一线教学工作多年，对服务行服务业有深刻的认识和理解，出版教材《空乘餐饮服务实务》《民航旅客服务心理学》《实用社交礼仪》《民航旅客服务礼仪》《酒店实务案例典分析》等。杨丽明，副教授，广州民航职业技术学院空中乘务教研室主任，美国西雅图城市大学MBA；2000年始任教于空中乘务专业，具有丰富的教学经验，主要任教课程包括“民航旅客服务心理学”“服务营销”“民航旅客服务礼仪”等，对民航服务工作有深刻的认识，主编和参编的公开出版教材有《民航服务心理学》《空乘餐饮服务实务》《实用社交礼仪》及《民航旅客服务礼仪》。

第一章 航空餐饮服务概述 1
第一节 我国航空餐饮发展概况 3
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势 10
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求 16
第二章 菜点知识 23
第一节 中式菜点知识 24
第二节 其他国家和地区菜点知识 36
第三节 常见航空餐食搭配 42
第三章 酒水知识 55
第一节 酒精饮料知识 56
第二节 非酒精饮料知识 76
第三节 鸡尾酒 91
第四节 茶艺 101

第四章 食品卫生与安全知识 117
第一节 食品卫生与安全常识 118
第二节 航空配餐的卫生与安全 128
第五章 食品营养知识 137
第一节 食品营养基本知识 139
第二节 航空配餐的营养 147
第六章 我国主要客源国的饮食习俗 155
第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 157
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 162
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 168
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 172
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 173
第七章 客舱餐饮服务 177
第一节 客舱供餐服务标准 179
第二节 客舱饮料及酒类服务 180
第三节 客舱供餐服务技巧、程序及要求 184
第八章 客舱餐饮服务中英文常用语 205
第一节 客舱餐饮服务常用语（中英文对照） 206
第二节 客舱常见餐食中英文名称 210
第三节 客舱常见酒水饮料中英文名称 214
参考文献 217