烹饪

　　本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书也适合烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士。

　　于艳青：1966年11月生于河北承德滦平，1987年毕业于河北平泉师范普师专业，1999年12月河北师范大学本科毕业、中学高级教师，承德市优秀成人教育工作者。高级茶艺师、二级电子商务师，长期从事养老护理培训和电子商务专业培训工作。

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