酒店经济法律理论与实务（第2版）

　　《酒店经济法律理论与实务》是针对高职旅游与酒店专业教学需要而编写的教材，根据基于工作过程课程教学模式的要求，采用项目导向任务驱动的方法对教学内容进行设计，将我国酒店管理中涉及的经济法律规范按酒店经营管理的过程和环节设计教学项目。立足于提高学生的整体素质、综合职业技能和实践技能，教材既注重理论性又注重实践性，紧贴酒店的实际和学生的需要，每章都有案例与分析；教材结构合理，层次清晰，既方便教师教学，也方便学生学习，做到通俗易懂。

　　钱丽玲，法律副教授，从事教师职业32年，从事《民法》《经济法概论》等教学20多年，参与了烟台职业学院《实用酒店经济法律理论与实务》校本教材的编写，在《山东社会科学》《理论界》《信息技术》《烟台教育学院院报》《烟台职业学院学报》等期刊发表法律方面论文15篇，参与完成2项山东省教育厅科研课题。

目 录

项目1 酒店法律事务管理 1
任务1.1 酒店法律主体的事务管理 6
任务1.2 酒店运营环境的法律事务管理 8
任务1.3 酒店日常经营活动的法律事务管理 10
任务1.4 酒店民事纠纷的解决方式及其选择 12
任务1.5 如何申请仲裁 15
任务1.6 如何进行民事诉讼 17

项目2 筹建一家酒店 22
任务2.1 选择拟筹建酒店的组织形式 23
任务2.2 为拟筹建的酒店筹措资金 28
任务2.3 确定企业名称并进行注册登记 31
任务2.4 拟定公司章程 37

项目3 酒店组织机构运行管理 45
任务3.1 股东正确行使权利和履行义务 46
任务3.2 召开股东会会议 50
任务3.3 召开董事会会议 55
任务3.4 召开监事会会议 60
任务3.5 有限责任公司股权转让与股份有限责任公司股份转让 63
任务3.6 正确履行董事、监事、高级管理人员的义务 70

项目4 酒店会计法律事务管理 76
任务4.1 酒店如何建账做账 77
任务4.2 酒店常用结算方式及控制 87
任务4.3 酒店依法纳税 93
任务4.4 酒店利润的分配及酒店清算的处理 99

项目5 酒店经营中常见的民事合同管理 106
任务5.1 签订一份买卖合同 107
任务5.2 防范合同风险 115
任务5.3 依法变更与解除合同 119
任务5.4 租赁合同的风险防范 126
任务5.5 解决酒店保管合同纠纷 133

项目6 酒店竞争行为管理 137
任务6.1 保护酒店有一定影响的商品名称、包装和装潢 138
任务6.2 防止商业贿赂行为的发生 142
任务6.3 杜绝虚假宣传 144
任务6.4 保护商业秘密 146
任务6.5 杜绝不正当有奖销售 148
任务6.6 抵制毁誉行为 149

项目7 酒店消费服务法律事务管理 152
任务7.1 保障消费者安全权 154
任务7.2 保障消费者知情权 158
任务7.3 保障消费者自主选择权 160
任务7.4 保障消费者的公平交易权 163
任务7.5 保障消费者获得赔偿权 165
任务7.6 保障消费者的结社权、获取知识权、人格尊严权及监督权 169

项目8 酒店产品质量法律事务管理 174
任务8.1 酒店作为生产者应尽的产品质量责任和义务 175
任务8.2 酒店作为销售者应尽的产品质量责任和义务 181
任务8.3 承担产品瑕疵责任 186
任务8.4 承担产品缺陷责任 190

项目9 酒店劳动合同管理 195
任务9.1 拟定一份劳动合同文本 197
任务9.2 与酒店员工签订劳动合同 201
任务9.3 依法与员工约定试用期 204
任务9.4 与核心员工约定服务期及竞争限制条款 206
任务9.5 依法变更劳动合同 208
任务9.6 依法解除与终止劳动合同 210
任务9.7 依法保障员工工资及休息休假的权利 216
任务9.8 做好劳务派遣员工的管理工作 218
任务9.9 依法妥善处理劳动争议 220

中国旅游饭店行业规范 225
中国饭店行业服务礼仪规范(试行) 229
参考文献 242