营养配餐与健康管理

　　《营养配餐与健康管理/烹饪类“十三五”高职高专院校规划教材》由营养配餐设计和健康教育两大部分组成，主要内容包括：绪论、食谱编制与膳食调查、健康个体与群体食谱、特殊条件下人群食谱、疾病状态人群食谱、健康管理、健康教育与健康促进等内容。本教材具有较强的实用性和适用性，主要任务是传授烹饪专业所必需的营养配餐基础知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。本教材是职业院校烹饪专业的一门主干专业课程，实践性强，适用于高职高专及本科院校烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理专业学生学习，亦可作为营养师或健康管理师培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的读物。

暂缺《营养配餐与健康管理》作者简介

模块一 绪论
单元一 营养学概述
单元二 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
单元三 学法指导
复习思考题
模块二 食谱编制与膳食调查
单元一 食物计算法
单元二 食物交换份法
单元三 膳食调查
复习思考题
模块三 健康个体与群体食谱
单元一 孕妇食谱编制与评价
单元二 乳母食谱编制与评价
单元三 婴、幼儿食谱编制与评价
单元四 儿童食谱编制与评价
单元五 青少年食谱编制与评价
单元六 老年人食谱编制与评价
单元七 集体用餐食谱编制与评价
复习思考题
模块四 特殊条件下人群食谱
单元一 电脑作业人群食谱编制与评价
单元二 井下作业人群食谱编制与评价
单元三 建筑作业人群食谱编制与评价
单元四 放射性工作人群食谱编制与评价
单元五 汞作业人群食谱编制与评价
单元六 有机磷农药作业人群食谱编制与评价
复习思考题
模块五 疾病状态人群食谱
单元一 糖尿病人群食谱编制与评价
单元二 痛风人群食谱编制与评价
单元三 肿瘤人群食谱编制与评价
单元四 术后恢复期人群食谱编制与评价
复习思考题
模块六 健康管理
单元一 健康管理概论
单元二 身体活动评价与干预
单元三 健康与疾病
单元四 健康风险评估与干预
复习思考题
模块七 健康教育与健康促进
单元一 健康教育与健康促进概述
单元二 健康相关行为
单元三 健康传播
单元四 健康教育和健康促进计划的设计与评价
复习思考题
附录
附录1 中国食物成分表（2012年修正版）
附录2 广东省国民营养计划（2017-2030年）实施方案
附录3 WS／T464-2015《食物成分数据表达规范》
附录4 GB31601一2015《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》
主要参考文献