营养与膳食

　　本书是全国高等卫生职业教育创新技能型“十三五”规划教材。 本书分为五篇，前四篇共11章，内容包括基础营养、食物营养与加工、食品安全与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养治疗，第五篇为实训指导。 本书可供护理，助产，临床医学，预防医学，营养与保健，营养、食品与健康，营养与配餐，医学营养与食品营养及相关专业使用。

　　王江琼，副教授、主任医师、营养师，原卫计委中国营养学会特批2017年中国首届注册营养师，清远市营养学会副理事长，清远市医学会医疗事故鉴定专家成员。具有20多年的教学经验和丰富的教材编写经验。

绪论/1

第一篇食物与营养
第一章基础营养第一节营养相关的基本概念/7
第二节蛋白质/8
第三节脂类/11
第四节碳水化合物/12
第五节能量/14
第六节维生素/15
第七节矿物质/19

第二章食物营养与加工第一节食物的营养价值/24
第二节各类食物营养特点/26
第三节营养强化食品/33
第四节保健食品/36
第五节食品标签与食品营养标签解读/37

第三章食品安全与卫生管理第一节食品污染及其预防/46
第二节食品添加剂及其管理/53
第三节各类食品卫生及其管理/55
第四节食源性疾病及其预防/59
第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价/64
第六节食品安全风险评估/68
第七节食品安全监督管理/70

第四章合理营养与平衡膳食第一节《中国居民膳食指南(2016)》/75
第二节膳食结构/93
第三节饮食行为/95

第五章特定人群的营养与膳食第一节孕妇/101
第二节乳母/104
第三节婴幼儿/106
第四节学龄前儿童/108
第五节学龄儿童/110
第六节老年人/110

第二篇营养调查与健康信息管理
第六章营养调查和评价第一节概述/117
第二节膳食调查/118
第三节体格测量的方法与意义/126
第四节常用检验指标和临床意义/130

第七章营养教育与咨询第一节营养教育/136
第二节营养咨询/153

第八章健康信息管理第一节国内外移动医疗服务功能简介/158
第二节健康信息技术的发展趋势/159
第三节国内医院应用手机App开展医疗服务
建设现状/161
第四节医院App与医院微信公众号及一般
医疗App/163

第三篇餐 饮 管 理
第九章膳食制备第一节营养配餐与食谱编制/167
第二节烹饪与食物营养/171

第四篇疾病营养与慢病管理
第十章临床营养基础第一节住院患者营养风险筛查与评估/181
第二节医院膳食/185
第三节肠内营养/200
第四节肠外营养/205

第十一章常见营养相关性疾病的营养治疗第一节代谢性疾病的营养治疗/210
第二节心脑血管疾病的营养治疗/222
第三节消化系统疾病的营养治疗/230
第四节其他疾病的营养治疗/235

第五篇实 训 指 导
实训一膳食调查和评价/247
实训二营养咨询和教育实践/251
实训三健康信息管理/253
实训四住院患者营养风险筛查与评估/255

附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表/258
附录B常见食物成分表/265
附录C常见食物血糖生成指数（GI）/269