餐饮管理实用必备全书

　　《餐饮管理实用必备全书》一书，是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则，餐饮工作的筹备，餐饮企业的人员配置，餐饮企业的人员培训，餐饮企业的各部门管理等多方面内容，分别从管理制度、流程、法则等角度，规范常用的操作流程，为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案，集知识、技能、工具于一体，是一套案头必备的餐饮管理实用全书。

　　徐宝良，毕业于扬州大学，年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、智翔和畅酒店管理公司董事、美国亚太集团华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《餐饮人力资源管理考试指南》等十多本著作。

第一章 餐饮企业的定位与选址

第一节 餐饮企业的定位／２
第二节 快餐店的选址经验／９
第三节 餐饮企业的终极定位及选址 ／１８

第二章 筹备开业

第一节 筹备工作的开始 ／２８
第二节 筹备进度计划 ／３８
第三节 装修设计中的细节 ／６４
第四节 试营业及开业管理细节 ／７９

第三章 人力资源

第一节 合理的人员配置 ／９４
第二节 员工薪酬管理／９８
第三节 有效的员工激励 ／１０８

第四章 培训管理

第一节 餐饮培训的看法 ／１２８
第二节 餐饮培训的需求分析与调查／１３４
第三节 餐饮企业培训规划／１３７

第五章 开业运营

第一节 从图表中找出餐饮经营问题 ／１５０
第二节 餐饮经营中的几个观点 ／１６５

第六章 厨房管理

第一节 厨师长的个人管理 ／１８４
第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项／１９６
第三节 菜品管理 ／１９９
第四节 生产流程及质量管理标准、考核／２１３

第七章 前厅管理

第一节 创新服务细节流程 ／２２４
第二节 前厅服务的细节管理 ／２３１
第三节 前厅顾客投诉处理 ／２４６

第八章 成本管理

第一节 餐饮整体成本控制／２５４
第二节 采购成本控制／２５９
第三节 厨房成本控制／２６９

第九章 财务管理

第一节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点／２７８
第二节 餐饮财务管理的几个重点／２８３
第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞／２９５