住宿餐饮行业清洁生产培训教材

　　本书共分8章，主要介绍了清洁生产概述、服务业清洁生产现状及发展趋势、住宿餐饮行业概况及特点、住宿餐饮行业清洁生产审核方法、住宿餐饮行业评价指标体系及评价方法、住宿餐饮行业清洁生产技术和经验、住宿餐饮行业清洁生产审核案例、住宿餐饮行业清洁生产组织模式和促进机制，本书还附有行业政策类和技术类文件，便于读者查阅。 本书具有较强的系统性和实用性，可供从事清洁生产研究及推进相关工作的技术人员、管理人员参考，也可供高等学校环境科学与工程及相关专业师生参阅。

　　李晓丹，北京化工大学应用化学专业博士研究生，高级工程师。现任北京节能环保中心产业促进部部长，曾任研究室副主任，科技部副部长。主要从事节能环保法规，政策咨询研究，技术推广及清洁生产工作。先后参加本市《节约能源法实施办法》、《十二五节能减排低碳规划研究》、能效者制度设计等10余项市级节能环保项目，组织实施本市高效电机，变压器替换，节能超市等工程项目，主编2007-2009年《能源参考》，2006-2009年度北京能源发展报告，2010-2013年度北京市节能环保低碳技术产品目录。从2014年起负责北京市清洁生产平台技术支撑工作，主持编制北京市工业清洁生产审核技术通则，农业清洁生产审核技术通则，服务业清洁生产审核报告编制技术规范，清洁生产物料平衡技术规范，石油炼制，汽车制造，教育，医疗，交通，住宿，餐饮，洗浴，沐浴，环境公共设施清洁生产审核评价指标体系等近20项地方标准及服务业清洁生产审核指南。发表节能环保，清洁生产，新能源汽车，京津冀协同发展等方面论文10余篇。

第1章清洁生产概述1
1.1清洁生产的起源1
1.2清洁生产的概念3
1.2.1什么是清洁生产3
1.2.2为什么要推行清洁生产4
1.2.3如何实施清洁生产6
1.3我国清洁生产实践6
1.4北京市清洁生产实践8
参考文献10

第2章服务业清洁生产现状及发展趋势11
2.1服务业清洁生产的目的和意义11
2.2服务业清洁生产现状15
2.3服务业清洁生产前景16
参考文献17

第3章住宿餐饮行业概况及特点18
3.1住宿餐饮行业典型服务流程18
3.1.1住宿行业服务流程18
3.1.2餐饮行业服务流程18
3.2住宿餐饮行业特征19
3.2.1住宿行业特征19
3.2.2餐饮行业特征21
3.3住宿餐饮行业存在的问题分析24
3.3.1住宿行业24
3.3.2餐饮行业30
3.3.3小结36
参考文献37

第4章住宿餐饮行业清洁生产审核方法38
4.1清洁生产审核概述38
4.1.1清洁生产审核的概念38
4.1.2清洁生产审核原理39
4.1.3清洁生产审核程序39
4.2审核准备阶段技术要求41
4.3预审核阶段技术要求42
4.3.1目的与要求42
4.3.2现状分析42
4.3.3现状分析方法45
4.3.4清洁生产水平评价和政策符合性分析46
4.3.5确定审核重点46
4.3.6设置清洁生产目标47
4.4审核阶段技术要求47
4.4.1目的与要求47
4.4.2工作内容48
4.5方案产生与筛选阶段技术要求51
4.5.1目的与要求51
4.5.2工作内容51
4.5.3常见清洁生产方案52
4.6实施方案的确定阶段技术要求54
4.6.1目的与要求54
4.6.2工作内容55
4.7清洁生产方案实施阶段技术要求55
4.7.1目的与要求55
4.7.2工作内容55
4.8持续清洁生产阶段技术要求56
4.8.1目的与要求56
4.8.2工作内容56
4.9清洁生产审核工作清单56
参考文献59

第5章住宿餐饮行业评价指标体系及评价方法60
5.1指标体系概述60
5.2指标体系技术内容60
5.2.1标准框架60
5.2.2技术内容61
5.3指标体系技术依据67
5.3.1住宿行业技术内容确定依据67
5.3.2餐饮行业技术内容确定依据80
5.4评价指标体系应用89
5.4.1应用案例一89
5.4.2应用案例二93
5.4.3应用案例三93
参考文献102

第6章住宿餐饮行业清洁生产技术和经验103
6.1清洁生产先进技术103
6.1.1环保技术103
6.1.2节能技术117
6.1.3节水技术139
6.1.4管理技术146
6.2典型清洁生产方案151
6.2.1宾馆饭店中水回用工程151
6.2.2餐饮行业厨余垃圾资源化利用153
6.2.3餐饮油烟净化技术155
6.2.4更换哈龙1301灭火系统157
6.2.5照明系统节能改造160
6.2.6电梯节能改造162
6.2.7雨水收集系统改造164
6.2.8太阳能供热改造工程166
6.3清洁生产经验分析168
6.3.1A饭店清洁生产经验168
6.3.2B饭店清洁生产经验168
6.3.3C饭店清洁生产经验169
6.3.4D饭店清洁生产经验170
6.3.5E饭店清洁生产经验171
6.3.6F饭店清洁生产经验171
6.3.7G饭店清洁生产经验171
6.3.8H饭店清洁生产经验172
6.3.9I美食城清洁生产经验173
参考文献173

第7章住宿餐饮行业清洁生产审核案例175
7.1住宿行业清洁生产审核案例175
7.1.1企业基本情况175
7.1.2预审核175
7.1.3审核179
7.1.4审核方案的产生与筛选180
7.1.5中/高费方案可行性分析181
7.1.6实施效果分析182
7.1.7持续清洁生产182
7.2餐饮行业清洁生产审核案例183
7.2.1企业基本情况183
7.2.2预审核183
7.2.3审核186
7.2.4审核方案的产生与筛选189
7.2.5中/高费方案可行性分析190
7.2.6实施效果分析196
7.2.7持续清洁生产197

第8章住宿餐饮行业清洁生产组织模式和促进机制198
8.1清洁生产组织模式198
8.1.1健全政策标准体系198
8.1.2完善审核方法体系199
8.1.3构筑组织实施体系199
8.1.4搭建市场服务体系200
8.1.5夯实基础支撑体系201
8.1.6创建示范引导体系202
8.2清洁生产鼓励政策及约束机制202
8.2.1鼓励政策202
8.2.2约束机制203
参考文献204

附录行业政策类和技术类文件205
附录1政策类文件205
附录1.1《“十三五”挥发性有机物污染防治工作方案》（环大气〔2017〕121号）205
附录1.2《北京市大气污染防治条例》（2018年3月30日北京市人民代表大会常务委员会公告第2号）205
附录1.3《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》（北京市市政管理委员会通告〔2009〕2号）206
附录1.4《北京市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记管理暂行办法》（2011年通告第8号）207
附录1.5《北京市厨余垃圾管理办法》210
附录2技术类文件211
附录2.1《饮食业油烟排放标准》(试行)211
附录2.2《建筑给水排水设计规范》212
附录2.3《建筑照明设计标准》212
附录2.4《水污染物排放标准》213
附录2.5《公共生活取水定额第3部分：饭店》213
附录2.6《公共生活取水定额第9部分：餐饮》214
附录2.7宾馆、饭店合理用电214
附录2.8《宾馆饭店单位综合能源消耗限额》215
附录2.9《绿色旅游饭店》215
附录2.10《环境标志产品技术要求燃气灶具》216
附录2.11《饮食业环境保护技术规范》216
附录2.12《环境标志产品技术要求一次性餐饮具》217
附录2.13《饭店业节能81条》217
附录2.14《北京市餐饮经营单位节能规范（试行）》218