茶经述评

　　吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。

　　吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

第一章?茶的起源?／?1
一、茶的祖国?／?2
二、茶树的形态特征?／?11
三、“茶”字的字源?／?17
四、茶树生育的生态条件?／?20
五、茶树的栽培方法?／?24
六、鲜叶品质的鉴别方法?／?29
七、茶的效用?／?33
第二章?茶的采制工具?／?44
一、采茶工具?／?45
二、蒸茶工具?／?46
三、成型工具?／?48
四、干燥工具?／?51
五、计数和封藏工具?／?53
六、采制工具的发展?／?55
第三章?茶的制造?／?59
一、茶叶的采摘?／?60
二、唐代饼茶的制造法?／?67
三、制茶工艺和茶类的发展?／?69
四、现代主要茶类的制造工艺?／?83
五、茶叶品质审评?／?97
第四章?煮茶的器皿?／?103
一、“伊公羹”和“陆氏茶”／?104
二、从 到瓶?／?107
三、饼茶的特殊用器—碾?／?109
四、煮茶器皿与茶汤品质的关系?／?112
第五章?茶的烤煮?／?118
一、烤和碾?／?118
二、火—燃料的选择?／?120
三、煮茶用水?／?123
四、煮和酌?／?136
第六章?茶的饮用?／?142
一、饮茶风尚的传播?／?143
二、佛教僧徒—饮茶风尚的传播者?／?156
三、饮茶的习惯?／?160
第七章?茶的史料?／?171
一、《茶经》中的历史资料?／?172
二、《七之事》补遗?／?201
三、茶的专门著作?／?205
四、历代茶政沿革?／?215
第八章?茶的产地?／?238
一、唐代茶叶产区?／?240
二、从唐代茶叶产区看我国的名茶?／?245
三、我国茶叶产区的发展?／?281
四、茶叶产区与茶叶品质?／?284
第九章?茶具和茶器的省略?／?289
第十章?《茶经》的挂图?／?292
引书目录?／?293
我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／?299

茶经译注?／?309
一之源?／?311
二之具?／?315
三之造?／?319
四之器?／?322
五之煮?／?335
六之饮?／?340
七之事?／?343
八之出?／?362
九之略?／?372
十之图?／?374

《茶经》版本?／?376
陆羽传记?／?378
出版后记?／?386