熊谷裕子甜点教室：巧克力甜点

　　熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力，到手制而成诱人的甜点，展示了烘焙的无限可能。 巧克力富于变化，温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点，让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。

　　熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 东京世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4

【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5

【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8

【塑造理想外形和口感】关键是乳化9

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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12

艾露尔16

伊尔思21

晴日25

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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29

情人32

赛杰斯塔36

阿多尼斯41

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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47

天际52

蕾伊诺尔56

极致香橙60

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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66

伊斯梅尔70

圣诞树74

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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78

阿拉妮丝82

埃欧86

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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90

巧克力冻派92

马修95

安妮99

方块巧克力蛋糕104

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给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110

伊曼思114

歌剧院蛋糕118

多拉123

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【必备技法】处理巧克力的基本方法45

【让甜点变漂亮】装饰小道具64

模具的加持效果109

基底蛋糕体的做法127