饮食的迷思：关于营养、健康和遗传的科学真相

　　当今都市流行各种所谓“健康”饮食法：生酮、轻断食、阿特金斯……各种营养成分也都受到过“健康”的追捧或“不健康”的指责：植物油的不饱和脂肪酸健康/植物油伤脑、动物脂肪不易高温变性/动物脂肪增加心血管疾病风险、糖分给大脑快速供能/糖分扰乱分泌、红肉提供丰富的维生素B12/红肉蛋白诱发癌症……关心健康的你，到底何去何从？ 本书作者是遗传方面的专家，发表专业论文逾800篇、引用率排名全球前1%，并掌握全球*大的宝贵实验数据库之一：对13000对同卵双胞胎超过20年跟踪对比的数据。作者利用这些独特的数据，并梳理大量相关文献进行荟萃分析，旨在： — 全面细致地剖析了脂肪、蛋白质、糖分、维生素等几乎每种营养元素乃至咖啡因、酒精等饮食成分，辨析关于各种成分的“迷思”，也帮助读者了解为什么人与人之间口味差别巨大，为什么有人怎么吃也不胖有人喝水都长肉，为什么单靠运动对减肥帮助不大，益生元的好处在哪里，吃什么、怎么吃可能更健康……书中很多介绍可能让你惊讶：计算卡路里这事没什么用，主要靠运动也很难长久减肥，无糖饮料并不比含糖饮料更健康，贸然服用维生素补充剂反而可能损害健康…… — 更帮助读者了解如何判断人体科学各种研究手段和成果的可靠性——比如横断面研究可信度弱于对照组研究，等等，力求做到“授人以渔”；并让读者意识到，每个人的身体情况都不相同，要努力找到适合自己的饮食法及健康生活方式，不被海量的信息轰炸、营销推广牵着鼻子走。 — 作者尤其强调了肠道菌群对人体至关重要的作用，并介绍了如何通过饮食改善而非伤害它们，带领读者进入新兴的“微生物组学”世界。 获《纽约时报》《泰晤士报》、北京协和医院营养科专家推荐。

　　蒂姆·斯佩克特（Tim Spector， 1958— ），伦敦国王学院遗传性流行病学教授，世界*丰富的双胞胎信息库主管。发表研究论文逾800篇，被路透列入世界科学家发表被引用*多的1%。也多为《科学美国人》等期刊撰稿。曾获表观遗传学领域大奖——欧洲研究协会高级研究者奖，也是英国国家健康研究所高级研究员。他也是活跃的公共演讲者。除本书外还著有《相同的不同：你的基因可以改变》。 李超群，英国利兹大学应用翻译专业硕士，华中科技大学同济医学院本科毕业，曾任英语教师、杂志编辑，现为自由译者。

引　言　　健康危机 1

第一章　　标签上没标的成分 ：微生物 15
第二章　　能量与热量 23

第三章　　脂肪 ：总脂肪 43
第四章　　脂肪 ：饱和脂肪 51
第五章　　脂肪 ：不饱和脂肪 77
第六章　　反式脂肪 91

第七章　　蛋白质 ：动物蛋白 115
第八章　　蛋白质 ：非动物蛋白 139
第九章　　蛋白质 ：乳制品 149

第十章　　碳水化合物 ：糖类 161
第十一章　碳水化合物 ：非糖类 177
第十二章　纤维素 193
第十三章　人工甜味剂和防腐剂 211

第十四章　可可和咖啡因 219
第十五章　酒精饮料 229
第十六章　维生素 239

第十七章　当心 ：可能含有抗生素 249
第十八章　当心 ：可能含有坚果 269
第十九章　保质期 279

结　语　　盘　点 283

致 谢 297
术语表 299
注　释 307