书籍详情
营养配餐：你真的会吃吗？
作者：万光玲 著
出版社：清华大学出版社
出版时间：2019-01-01
ISBN：9787302508212
定价：¥99.00
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内容简介
本书主要介绍“中国居民膳食宝塔”中的中医学营养配餐理论：“五味营养配餐原理”“五色营养配餐原理”“部位营养配餐原理”“食物温度原理”和“食物形状原理”；人体需要的热量包括形成人体热量的产能营养素、摄入产能营养素数量依据、人体能量消耗因素、能量的计算、人体能量供需状况评价；维生素包括维生素概述、脂溶性维生素、水溶性维生素； 矿物质（灰分）包括矿物质的生理功能、重要的常量矿物质和微量矿物质；水在体内的存在形式、水的性质和生理功能、水在体内的分配比重；营养配餐设计包括营养配餐设计基本方法、营养配餐效果评价、针对性营养配餐。 本书旨在普及健康、营养的膳食搭配知识，让大众会吃、懂吃、吃得健康、吃得营养。本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。
作者简介
万光玲，毕业于天津商学院餐旅系，现任沈阳师范大学旅游学院酒店管理系主任，资深营养师。在多年的酒店配菜工作中，因兴趣和自身专业背景系统学习营养学和营养配餐，并亲自试吃和为亲朋好友配餐，通过食疗为他们改善生活品质，得到了大家认可。近年来专门研究营养配餐，同时创办了5A配餐网，可以在线测评自己的饮食习惯，并得到科学的营养配餐指导。
目录
第一章.营养配餐有什么好处./1
第一节.营养配餐有利于家庭幸福./1
一、营养配餐有利于增进老人健康./2
二、营养配餐有利于增强中年人
体质./3
三、营养配餐有利于促进儿童健康
成长./3
四、营养配餐有利于促进家庭和谐./4
第二节.营养配餐有利于社会和谐../4
一、营养配餐有利于提高低收入人群的生活质量./5
二、营养配餐有利于化解医患矛盾./5
三、营养配餐有利于形成良好的社会
风气./6
第三节.营养配餐有利于环境改善./6
一、营养配餐有利于节约自然资源./7
二、营养配餐有利于保护生物多样性./7
三、营养配餐有利于改善生物结构和
质量./8
第二章.各类食物吃多少./9
第一节.液体饮食，每天摄入最多的饮食怎么吃 ./9
一、喝水不是多多益善./9
二、喝水不足的危害./10
三、每天一定要喝2500毫升饮用水吗./10
四、各类液体饮食一天该摄入多少个
拳头./10
第二节.主食，每天摄入最主要的食物怎
么吃 ./12
一、每天吃几拳头主食./12
二、各类主食的餐别搭配./16
三、各类主食每餐的搭配./17
第三节.蔬果，现代人的幸福配餐食物怎
么吃./17
一、蔬果的总量怎么控制./18
二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制./19
三、水（干）果——现代人的幸福
配餐./21
第四节.动物性食品与豆制品怎么吃./23
一、为什么把豆制品与动物性食品归入
一类./23
二、每天动物性食品与豆制品摄入量的
控制./24
第五节.坚果，小而精的辅助食品怎
么吃./28
第六节.调味品，只能做调味的辅助食品怎么吃./30
第三章.五味食物怎么吃./32
第一节.五味食物概述./32
第二节.酸味食物../33
一、酸味食物对应人体哪些部位./33
二、酸味食物有哪些功能./33
三、酸味食物有哪些品种./38
四、每天摄入酸味食物比例多少为好./38
五、酸味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./38
六、酸味食物摄入过多者有哪些健康
风险./39
七、酸味食物摄入不足者有哪些健康
风险./39
第三节.苦味食物./40
一、苦味食物对应人体哪些部位./40
二、苦味食物有哪些功能./40
三、苦味食物有哪些品种./42
四、每天摄入苦味食物比例多少为好./43
五、苦味食物摄入过多者有哪些体貌特征与健康风险./43
六、苦味食物摄入不足者有哪些健康
风险./44
第四节.甜味食物./45
一、甜味食物对应人体哪些部位./45
二、甜味食物有哪些功能./45
三、甜味食物有哪些品种./47
四、每天摄入甜味食物比例多少为好./47
五、甜味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./48
六、甜味食物摄入过多者有哪些健康
风险./48
七、甜味食物摄入不足者有哪些健康
风险./49
第五节.辣味食物./49
一、辣味食物对应人体哪些部位./49
二、辣味食物有哪些功能./49
三、辣味食物有哪些品种./51
四、每天摄入辣味食物比例多少为好./51
五、辣味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./51
六、辣味食物摄入过多者有哪些健康
风险./51
七、辣味食物摄入不足者有哪些健康
风险./51
第六节.咸味食物./52
一、咸味食物对应人体哪些部位 ./52
二、咸味食物有哪些功能./52
三、咸味食物有哪些品种./52
四、每天摄入咸味食物比例多少为好./54
五、咸味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./54
六、咸味食物摄入过多者有哪些健康
风险./54
七、咸味食物摄入不足者有哪些健康
风险./55
第七节.五味食物营养配餐方法./55
一、根据体貌特征调整不同口味食物的
比例./55
二、根据气候条件调整不同口味食物的
比例./57
三、防止两种性味食物组合引发疾病的营养配餐方法 ./58
第四章.五色食物怎么吃./61
第一节.五色食物概述./61
第二节.黄色食物../62
一、黄色食物对应人体哪些部位./62
二、黄色食物有哪些品种./62
三、每天摄入黄色食物比例多少为好./62
四、黄色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./63
五、黄色食物摄入过多者有哪些健康
风险./63
六、黄色食物摄入不足者有哪些健康
风险./64
第三节.绿色食物../65
一、绿色食物对应人体哪些部位./65
二、绿色食物有哪些品种./66
三、每天摄入绿色食物比例多少为好./66
四、绿色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./66
五、绿色食物摄入过多者有哪些健康
风险./67
六、绿色食物摄入不足者有哪些健康
风险./67
第四节.红色食物./68
一、红色食物对应哪些人体部位./68
二、红色食物有哪些品种./68
三、每天摄入红色食物比例多少为好./68
四、红色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./69
五、红色食物摄入过多者有哪些健康
风险./69
六、红色食物摄入不足者有哪些健康
风险./70
第五节.白色食物./70
一、白色食物对应哪些人体部位./70
二、白色食物有哪些品种./71
三、每天摄入白色食物比例多少为好./71
四、白色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./71
五、白色食物摄入过多者有哪些健康
风险./72
六、白色食物摄入不足者有哪些健康
风险./74
第六节.黑色食物./74
一、黑色食物对应哪些人体部位./74
二、黑色食物有哪些品种./75
三、每天摄入黑色食物比例多少为好./75
四、黑色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./75
五、黑色食物摄入过多者有哪些健康
风险./76
六、黑色食物摄入不足者有哪些健康
风险./76
第七节.五色食物营养配餐方法./77
一、根据日常饮食调整不同颜色食物的
比例./77
二、根据季节调整不同颜色食物的
比例./77
三、根据气候条件调整不同颜色食物的
比例./77
四、根据工作需要调整不同颜色食物的
比例./78
五、根据餐别调整不同颜色食物的
比例./78
第五章.温热寒凉（四气）食物怎么吃./79
第一节.温热寒凉（四气）解读./79
一、寒性与凉性./79
二、温性与热性./79
三、平性./80
第二节.食物温热寒凉（四气）的生成
原因./80
一、食材生长的环境影响食物温热寒凉（四气）属性./80
二、烹调温度与时间影响食物温热寒凉（四气）属性./82
三、食材的搭配影响食物温热寒凉（四气）属性./82
四、食用时的温度影响食物温热寒凉（四气）属性./83
第三节.食物温热寒凉（四气）属性对体质的影响 ./85
一、寒凉食物与寒性体质./85
二、温热食物与热性体质./86
三、温和食物与平性体质./86
第六章.各种植物部位食物怎么吃./88
第一节.果位食物与营养配餐./88
一、果位食物./88
二、果位食物的功能./89
三、利用粮食和水果等果位食物进行有利于心脏的营养配餐./91
四、高位生长的水果有利于滋养眼睛./91
五、粮食和瓜果有利于补充脾胃营养./93
第二节.叶位食物与营养配餐./93
一、叶位食物./93
二、叶位食物的功能./94
三、利用叶位食物进行有利于眼睛的营养配餐./95
四、嫩的叶位食物有利于补充头发
营养./97
五、科学利用叶位食物的解表功能进行营养配餐./98
第三节.花位食物与营养配餐./99
一、花位食物./99
二、花位食物的功能./100
三、花位食物摄入过量的健康风险./103
第四节.根位食物与营养配餐./104
一、根位食物./104
二、根位食物的功能./104
三、根位食物摄入过量的健康风险./107
四、根位食物摄入不足的健康风险./107
第五节.茎位食物与营养配餐./108
一、茎位食物./108
二、地上茎位食物的功能./108
三、地下茎位食物的功能./109
四、多位茎位食物具有神奇功效./110
第七章.各种形状的植物食物怎么吃./111
第一节.条、丝状食物与营养配餐./111
一、条、丝状食物是什么样的./111
二、条、丝状食物的功能./113
三、哪些人需要增加条、丝状食物./115
四、哪些人需要减少条、丝状食物 ./116
第二节.球、块、片状食物与营养配餐./117
一、球、块、片状食物是什么样的./117
二、球、块、片状食物的功能./118
三、哪些人需要增加球、块、片状
食物 ./120
四、哪些人需要减少球、块、片状
食物./120
第三节.粒、末、泥、膏状食物与营养
配餐./122
一、粒、末、泥、膏状食物是什么
样的./122
二、粒、末、泥、膏状食物的功能./124
三、哪些人需要增加粒、末、泥、膏状
食物./125
四、哪些人需要减少粒、末、泥、膏状
食物./126
第八章.各种质感的食物怎么吃./129
第一节.质感酥软食物与营养配餐./129
一、质感酥软食物是什么样的./130
二、质感酥软食物的功能./132
三、哪些人需要增加质感酥软食物./132
四、哪些人需要减少质感酥软食物./132
第二节.干、脆、硬质感食物与营养
配餐./132
一、干、脆、硬质感食物是什么
样的./132
二、干、脆、硬质感食物的功能./135
三、哪些人需要增加干、脆、硬质感
食物./136
四、哪些人需要减少干、脆、硬质感
食物./138
第三节.细嫩、滑、散质感食物与营养
配餐./141
一、细嫩、滑、散质感食物是什么
样的./141
二、细嫩、滑、散质感食物的功能./142
三、哪些人需要增加细嫩、滑、散质感
食物./142
四、哪些人需要减少细嫩、滑、散质感
食物 ./142
第四节.黏、糊质感食物与营养配餐./143
一、黏、糊质感食物是什么样的./143
二、黏、糊质感食物的功能./144
三、哪些人需要增加黏、糊质感
食物./146
四、哪些人需要减少黏、糊质感
食物 ./146
第九章.如何保证人体热量./147
第一节.热量与体重的关系./147
一、为何有人干吃不胖./147
二、知道这些热量消耗，减肥可能更
对路./150
三、婴儿的饮食热量怎么控制./154
第二节.产生热量的营养素./155
一、蛋白质./155
二、脂肪./163
三、碳水化合物./167
第三节.如何做到补充热量与促进健康两
不误./169
一、混合饮食补充热量最健康./169
二、为什么有人喝凉水都发胖./170
第十章.巧用维生素./173
第一节.如何认识维生素./173
一、维生素到底是什么./173
二、是不是常常分不清各种维生素
名称./174
第二节.如何判断是不是缺乏维生素./175
一、检查是否缺乏维生素./175
二、检查缺乏维生素达到什么程度./177
第三节.如何巧用维生素进行营养
配餐./178
一、如何利用维生素C（抗坏血酸）进行营养配餐./178
二、如何利用维生素B1（硫胺素）进行营养配餐./181
三、如何利用维生素B2（核黄素）进行营养配餐./183
四、如何利用维生素B6（吡哆素）进行营养配餐./185
五、如何利用维生素B12（钴胺素）进行营养配餐./186
六、如何利用维生素A（抗干眼病维生素，视黄醇）进行营养配餐./189
七、.如何利用维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）进行营养配餐./191
八、如何利用维生素E（生育酚、抗不孕维生素）进行营养配餐./193
第四节.如何利用复合型维生素进行营养
配餐./194
一、如何服用B族维生素./194
二、如何服用多种维生素./194
三、如何服用维生素加矿物质./194
第十一章.如何均衡人体矿物质./195
第一节.正确判断人体矿物质状况很
重要./195
一、矿物质与人体架构关系密切./195
二、如何分析矿物质是否失衡./196
三、矿物质缺乏者的主要症状 ./198
四、矿物质过量者的主要症状 ./199
第二节.如何科学补充人体需要的常量
元素./200
一、 如何科学补钙./201
二、如何科学补钾./206
三、如何科学补镁./209
第三节.如何科学补充人体需要的微量
元素./212
一、如何科学补铁 ./212
二、如何科学补锌./214
三、如何科学补硒./216
四、如何科学补碘./219
五、铜是一把“双刃剑”./221
第十二章.营养配餐离不开水./223
第一节.人体每天正常需要多少水./223
一、为什么说人离不开水./223
二、人体每天正常需水量到底是多少./225
三、人体中水的来源仅仅是直接喝的
水吗./225
第二节.根据生活环境调整水的摄入量./228
一、湿冷环境如何调整水的摄入量./228
二、干热环境如何调整水的摄入量./228
三、湿热环境如何调整水的摄入量./230
四、干冷环境如何调整水的摄入量./230
第三节. 科学健康摄入水./232
一、每天坚持食物多样化./232
二、保证喝水的合适温度./232
三、喝水的方式很重要./232
第一节.营养配餐有利于家庭幸福./1
一、营养配餐有利于增进老人健康./2
二、营养配餐有利于增强中年人
体质./3
三、营养配餐有利于促进儿童健康
成长./3
四、营养配餐有利于促进家庭和谐./4
第二节.营养配餐有利于社会和谐../4
一、营养配餐有利于提高低收入人群的生活质量./5
二、营养配餐有利于化解医患矛盾./5
三、营养配餐有利于形成良好的社会
风气./6
第三节.营养配餐有利于环境改善./6
一、营养配餐有利于节约自然资源./7
二、营养配餐有利于保护生物多样性./7
三、营养配餐有利于改善生物结构和
质量./8
第二章.各类食物吃多少./9
第一节.液体饮食，每天摄入最多的饮食怎么吃 ./9
一、喝水不是多多益善./9
二、喝水不足的危害./10
三、每天一定要喝2500毫升饮用水吗./10
四、各类液体饮食一天该摄入多少个
拳头./10
第二节.主食，每天摄入最主要的食物怎
么吃 ./12
一、每天吃几拳头主食./12
二、各类主食的餐别搭配./16
三、各类主食每餐的搭配./17
第三节.蔬果，现代人的幸福配餐食物怎
么吃./17
一、蔬果的总量怎么控制./18
二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制./19
三、水（干）果——现代人的幸福
配餐./21
第四节.动物性食品与豆制品怎么吃./23
一、为什么把豆制品与动物性食品归入
一类./23
二、每天动物性食品与豆制品摄入量的
控制./24
第五节.坚果，小而精的辅助食品怎
么吃./28
第六节.调味品，只能做调味的辅助食品怎么吃./30
第三章.五味食物怎么吃./32
第一节.五味食物概述./32
第二节.酸味食物../33
一、酸味食物对应人体哪些部位./33
二、酸味食物有哪些功能./33
三、酸味食物有哪些品种./38
四、每天摄入酸味食物比例多少为好./38
五、酸味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./38
六、酸味食物摄入过多者有哪些健康
风险./39
七、酸味食物摄入不足者有哪些健康
风险./39
第三节.苦味食物./40
一、苦味食物对应人体哪些部位./40
二、苦味食物有哪些功能./40
三、苦味食物有哪些品种./42
四、每天摄入苦味食物比例多少为好./43
五、苦味食物摄入过多者有哪些体貌特征与健康风险./43
六、苦味食物摄入不足者有哪些健康
风险./44
第四节.甜味食物./45
一、甜味食物对应人体哪些部位./45
二、甜味食物有哪些功能./45
三、甜味食物有哪些品种./47
四、每天摄入甜味食物比例多少为好./47
五、甜味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./48
六、甜味食物摄入过多者有哪些健康
风险./48
七、甜味食物摄入不足者有哪些健康
风险./49
第五节.辣味食物./49
一、辣味食物对应人体哪些部位./49
二、辣味食物有哪些功能./49
三、辣味食物有哪些品种./51
四、每天摄入辣味食物比例多少为好./51
五、辣味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./51
六、辣味食物摄入过多者有哪些健康
风险./51
七、辣味食物摄入不足者有哪些健康
风险./51
第六节.咸味食物./52
一、咸味食物对应人体哪些部位 ./52
二、咸味食物有哪些功能./52
三、咸味食物有哪些品种./52
四、每天摄入咸味食物比例多少为好./54
五、咸味食物摄入过多者有哪些体貌
特征./54
六、咸味食物摄入过多者有哪些健康
风险./54
七、咸味食物摄入不足者有哪些健康
风险./55
第七节.五味食物营养配餐方法./55
一、根据体貌特征调整不同口味食物的
比例./55
二、根据气候条件调整不同口味食物的
比例./57
三、防止两种性味食物组合引发疾病的营养配餐方法 ./58
第四章.五色食物怎么吃./61
第一节.五色食物概述./61
第二节.黄色食物../62
一、黄色食物对应人体哪些部位./62
二、黄色食物有哪些品种./62
三、每天摄入黄色食物比例多少为好./62
四、黄色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./63
五、黄色食物摄入过多者有哪些健康
风险./63
六、黄色食物摄入不足者有哪些健康
风险./64
第三节.绿色食物../65
一、绿色食物对应人体哪些部位./65
二、绿色食物有哪些品种./66
三、每天摄入绿色食物比例多少为好./66
四、绿色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./66
五、绿色食物摄入过多者有哪些健康
风险./67
六、绿色食物摄入不足者有哪些健康
风险./67
第四节.红色食物./68
一、红色食物对应哪些人体部位./68
二、红色食物有哪些品种./68
三、每天摄入红色食物比例多少为好./68
四、红色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./69
五、红色食物摄入过多者有哪些健康
风险./69
六、红色食物摄入不足者有哪些健康
风险./70
第五节.白色食物./70
一、白色食物对应哪些人体部位./70
二、白色食物有哪些品种./71
三、每天摄入白色食物比例多少为好./71
四、白色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./71
五、白色食物摄入过多者有哪些健康
风险./72
六、白色食物摄入不足者有哪些健康
风险./74
第六节.黑色食物./74
一、黑色食物对应哪些人体部位./74
二、黑色食物有哪些品种./75
三、每天摄入黑色食物比例多少为好./75
四、黑色食物摄入过多者有哪些体貌
特征./75
五、黑色食物摄入过多者有哪些健康
风险./76
六、黑色食物摄入不足者有哪些健康
风险./76
第七节.五色食物营养配餐方法./77
一、根据日常饮食调整不同颜色食物的
比例./77
二、根据季节调整不同颜色食物的
比例./77
三、根据气候条件调整不同颜色食物的
比例./77
四、根据工作需要调整不同颜色食物的
比例./78
五、根据餐别调整不同颜色食物的
比例./78
第五章.温热寒凉（四气）食物怎么吃./79
第一节.温热寒凉（四气）解读./79
一、寒性与凉性./79
二、温性与热性./79
三、平性./80
第二节.食物温热寒凉（四气）的生成
原因./80
一、食材生长的环境影响食物温热寒凉（四气）属性./80
二、烹调温度与时间影响食物温热寒凉（四气）属性./82
三、食材的搭配影响食物温热寒凉（四气）属性./82
四、食用时的温度影响食物温热寒凉（四气）属性./83
第三节.食物温热寒凉（四气）属性对体质的影响 ./85
一、寒凉食物与寒性体质./85
二、温热食物与热性体质./86
三、温和食物与平性体质./86
第六章.各种植物部位食物怎么吃./88
第一节.果位食物与营养配餐./88
一、果位食物./88
二、果位食物的功能./89
三、利用粮食和水果等果位食物进行有利于心脏的营养配餐./91
四、高位生长的水果有利于滋养眼睛./91
五、粮食和瓜果有利于补充脾胃营养./93
第二节.叶位食物与营养配餐./93
一、叶位食物./93
二、叶位食物的功能./94
三、利用叶位食物进行有利于眼睛的营养配餐./95
四、嫩的叶位食物有利于补充头发
营养./97
五、科学利用叶位食物的解表功能进行营养配餐./98
第三节.花位食物与营养配餐./99
一、花位食物./99
二、花位食物的功能./100
三、花位食物摄入过量的健康风险./103
第四节.根位食物与营养配餐./104
一、根位食物./104
二、根位食物的功能./104
三、根位食物摄入过量的健康风险./107
四、根位食物摄入不足的健康风险./107
第五节.茎位食物与营养配餐./108
一、茎位食物./108
二、地上茎位食物的功能./108
三、地下茎位食物的功能./109
四、多位茎位食物具有神奇功效./110
第七章.各种形状的植物食物怎么吃./111
第一节.条、丝状食物与营养配餐./111
一、条、丝状食物是什么样的./111
二、条、丝状食物的功能./113
三、哪些人需要增加条、丝状食物./115
四、哪些人需要减少条、丝状食物 ./116
第二节.球、块、片状食物与营养配餐./117
一、球、块、片状食物是什么样的./117
二、球、块、片状食物的功能./118
三、哪些人需要增加球、块、片状
食物 ./120
四、哪些人需要减少球、块、片状
食物./120
第三节.粒、末、泥、膏状食物与营养
配餐./122
一、粒、末、泥、膏状食物是什么
样的./122
二、粒、末、泥、膏状食物的功能./124
三、哪些人需要增加粒、末、泥、膏状
食物./125
四、哪些人需要减少粒、末、泥、膏状
食物./126
第八章.各种质感的食物怎么吃./129
第一节.质感酥软食物与营养配餐./129
一、质感酥软食物是什么样的./130
二、质感酥软食物的功能./132
三、哪些人需要增加质感酥软食物./132
四、哪些人需要减少质感酥软食物./132
第二节.干、脆、硬质感食物与营养
配餐./132
一、干、脆、硬质感食物是什么
样的./132
二、干、脆、硬质感食物的功能./135
三、哪些人需要增加干、脆、硬质感
食物./136
四、哪些人需要减少干、脆、硬质感
食物./138
第三节.细嫩、滑、散质感食物与营养
配餐./141
一、细嫩、滑、散质感食物是什么
样的./141
二、细嫩、滑、散质感食物的功能./142
三、哪些人需要增加细嫩、滑、散质感
食物./142
四、哪些人需要减少细嫩、滑、散质感
食物 ./142
第四节.黏、糊质感食物与营养配餐./143
一、黏、糊质感食物是什么样的./143
二、黏、糊质感食物的功能./144
三、哪些人需要增加黏、糊质感
食物./146
四、哪些人需要减少黏、糊质感
食物 ./146
第九章.如何保证人体热量./147
第一节.热量与体重的关系./147
一、为何有人干吃不胖./147
二、知道这些热量消耗，减肥可能更
对路./150
三、婴儿的饮食热量怎么控制./154
第二节.产生热量的营养素./155
一、蛋白质./155
二、脂肪./163
三、碳水化合物./167
第三节.如何做到补充热量与促进健康两
不误./169
一、混合饮食补充热量最健康./169
二、为什么有人喝凉水都发胖./170
第十章.巧用维生素./173
第一节.如何认识维生素./173
一、维生素到底是什么./173
二、是不是常常分不清各种维生素
名称./174
第二节.如何判断是不是缺乏维生素./175
一、检查是否缺乏维生素./175
二、检查缺乏维生素达到什么程度./177
第三节.如何巧用维生素进行营养
配餐./178
一、如何利用维生素C（抗坏血酸）进行营养配餐./178
二、如何利用维生素B1（硫胺素）进行营养配餐./181
三、如何利用维生素B2（核黄素）进行营养配餐./183
四、如何利用维生素B6（吡哆素）进行营养配餐./185
五、如何利用维生素B12（钴胺素）进行营养配餐./186
六、如何利用维生素A（抗干眼病维生素，视黄醇）进行营养配餐./189
七、.如何利用维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）进行营养配餐./191
八、如何利用维生素E（生育酚、抗不孕维生素）进行营养配餐./193
第四节.如何利用复合型维生素进行营养
配餐./194
一、如何服用B族维生素./194
二、如何服用多种维生素./194
三、如何服用维生素加矿物质./194
第十一章.如何均衡人体矿物质./195
第一节.正确判断人体矿物质状况很
重要./195
一、矿物质与人体架构关系密切./195
二、如何分析矿物质是否失衡./196
三、矿物质缺乏者的主要症状 ./198
四、矿物质过量者的主要症状 ./199
第二节.如何科学补充人体需要的常量
元素./200
一、 如何科学补钙./201
二、如何科学补钾./206
三、如何科学补镁./209
第三节.如何科学补充人体需要的微量
元素./212
一、如何科学补铁 ./212
二、如何科学补锌./214
三、如何科学补硒./216
四、如何科学补碘./219
五、铜是一把“双刃剑”./221
第十二章.营养配餐离不开水./223
第一节.人体每天正常需要多少水./223
一、为什么说人离不开水./223
二、人体每天正常需水量到底是多少./225
三、人体中水的来源仅仅是直接喝的
水吗./225
第二节.根据生活环境调整水的摄入量./228
一、湿冷环境如何调整水的摄入量./228
二、干热环境如何调整水的摄入量./228
三、湿热环境如何调整水的摄入量./230
四、干冷环境如何调整水的摄入量./230
第三节. 科学健康摄入水./232
一、每天坚持食物多样化./232
二、保证喝水的合适温度./232
三、喝水的方式很重要./232
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