手作欧式面包

　　《手作欧式面包》是台湾面包冠军杨世均的作品，全书介绍了8大系列64道独创的欧式面包。书中面包以纯天然、无添加为特色，以健康、美味，尽量低卡为原则，作者在经典配方的基础上加入了许多独创的风味配方，让面包口感更独特更好吃。作为一本入门级的面包烘焙图书，此书配方详细，操作简单，是一本能够让读者轻松上手的面包烘焙指南。

　　杨世均——台湾面包冠军，现为台湾布雷夫手作烘焙负责人兼研发主厨，手绎生活创作空间专业厨艺教师烘焙讲师。

前 言
Chapter1 工欲善其事必先利其器
烘焙基本材料
烘焙之前，你需要知道的烘焙小常识
零失败手作，主厨的烘焙笔记
烘焙出独具个性的欧式面包

Chapter2 蜂巢系列
蜂巢( 原味)
蜜观音
蔓越莓干芝士
地瓜巧克力
柠檬坚果
香橙桂花
蜂巢吐司
果香蜂巢（苹果诺曼底）
蜂蜜芝麻
蜜香白兰地

Chapter3 维也纳系列
维也纳巧克力
葡萄奶酥
核桃芝士面包
亚麻籽双果（芒果、蔓越莓干）
蜂蜜盐黄油卷
伯爵蔓越莓干
果香无花果（葡萄球菌）
蜂蜜牛奶吐司
苹果卷
伯爵黑糖甜甜圈
芒果巧克力
米香三星葱
香草蜜牛奶吐司
蜂蜜菠萝包

Chapter4 全麦系列
全麦杂粮面包( 葡萄球菌)
伯爵蔓越莓干巧克力
全麦乡村（葡萄球菌）
红豆核桃
葡萄干核桃（葡萄球菌）
酒酿桂圆（葡萄球菌）
全麦吐司（中种）
全麦巧巴达
西西里风巧巴达
蜂蜜巧巴达（20% 蜂蜜）
紫米酿三宝

Chapter5 裸麦系列
50% 酸裸麦种 硬面包
菠萝坚果
裸麦亚麻籽
裸麦姜味肉桂卷
姜味裸麦番茄
裸麦种子吐司
油渍番茄佛卡夏

Chapter6 贝果系列
蜂蜜贝果
全麦贝果
裸麦贝果
伯爵贝果

Chapter7 蜂蜜吐司系列
蜂蜜菠萝吐司
蜂蜜黑糖吐司
仲夏野莓
菠菜芝士吐司

Chapter8 布里欧系列
伯爵芒果
冰糖黄油布里欧
潘娜朵妮( 意大利圣诞面包)
香橙布里欧
巧克力布里欧
黄金面包

Chapter9 法式面包
法式面包（液种）
巧克力法式长面包
脆皮吐司（5% 糖油）
蜂蜜脆皮芝麻吐司 （5% 糖油）
蜂蜜软法（5% 蜂蜜、油）
栗香桂花
海岛法国式长面包