功能食品教程（第二版）

　　《功能食品教程》主要围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料与功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制、以及未来发展趋势等八个方面系统介绍了功能食品的研究与管理。 本教材在内容上全面更新，特别精选并详细论述了十四项功效评价的理论基础与指标体系以及世界各国功能食品管理新法规等方面的内容。 本教材既适用于高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员的参考书。

　　陈文，食品营养学博士，注册营养师。现为北京联合大学教授，长期从事食品营养学与功能性食品科学的教学及研究工作，主要致力于生物活性物质的营养保健功能及其作用机制研究，特别侧重于牛磺酸调节脂代谢的研究与应用。主持、参与完成纵向与横向课题三十余项，主编教材2部，参编/参译著作与教材计6部，曾获得北京市科技进步三等奖。

第一章 功能食品概述
第一节 功能食品的基本概念
一、功能食品的定义
二、功能食品与一般食品和药品的区别
三、功能食品的分类
第二节 功能食品发展历程
一、功能食品的发展历史
二、功能食品的发展阶段
第三节 功能食品的作用
第二章 功能食品的保健功能
第一节 辅助降血脂功能
一、高血脂概述
二、血浆脂蛋白的分类、组成和功能
三、血浆脂蛋白的代谢
四、血浆脂质的代谢
五、脂蛋白代谢中主要的酶
六、辅助降血脂功能的评价指标
七、评价实例
第二节 辅助降血糖功能
一、糖尿病概述
二、血糖浓度
三、血糖浓度的调节
四、耐糖现象
五、糖尿病的诊断、分类和临床表现
六、营养与糖尿病
七、糖尿病动物模型
八、辅助降血糖功能的评价指标
九、评价实例
第三节 辅助降血压功能
一、血压的定义
二、血压的形成和影响血压的因素
三、高血压的定义和发病机制
四、高血压动物模型
五、辅助降血压的功能食品
六、评价实例
第四节 减肥功能
一、肥胖的定义和分类
二、肥胖的影响因素
三、肥胖症
四、肥胖的评价指标
五、减肥与减肥食品
六、评价实例
第五节 缓解体力疲劳功能
一、疲劳的定义和分类
二、疲劳的表现和危害
三、疲劳的生理本质和机体活动能量代谢特点
四、体力疲劳产生的生物化学机制
五、缓解体力疲劳功能的评价指标
六、评价实例
第六节 增免疫功能一、免疫系统的基本功能和特点
二、免疫系统的组成
三、免疫系统的生理功能
四、增免疫功能的评价指标
五、增免疫力的功能食品
六、评价实例
第七节 抗氧化功能
一、自由基和活性氧
二、氧化损伤
三、机体对活性氧的防御体系
四、抗氧化功能的评价指标
五、氧化损伤动物模型
六、评价实例
第八节 改善胃肠功能
一、调节肠道菌功能
二、促进消化功能
三、通便功能
……
第三章 功能食品的安全性评价
第四章 功能食品的原材料
第五章 功能食品的制备技术
第六章 营养素补充剂
第七章 世界各国对功能食品的管理
第八章 我国功能食品的未来发展
附录一 保健食品注册与备案管理办法
附录二 保健食品原料目录（一）
附录三 允许保健食品声称的保健功能目录（批）
附录四 按照传统既是食品又是中药材物质目录（2014版，征求意见稿）
附录五 关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函