轻食-三明治工坊：134款四季美味三明治制作详解

　　如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。本书是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。本书适合美食爱好者阅读。

　　永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。

第 1章 三明治的基础知识Ⅰ 9
关于面包　10
第　2章 三明治的基础知识 Ⅱ　19
关于黄油　20
关于奶酪　22
关于肉食加工品　28
关于酱汁和调味料　32
蔬菜的准备工作　36
三明治的组合方法　40
第3章　世界各地的经典三明治　47
关于经典三明治的思考　48
英国
烤牛肉三明治　54
烤肉三明治/　英国　54
烤牛肉三明治　56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治　58
烤猪肉配法式色拉酱三明治　59
茶点三明治　60
茶点三明治/　英国　60
黄瓜三明治　62
烟熏三文鱼配香草奶油奶酪　64
火腿配芥末　64
切达奶酪配黄瓜　64
鸡蛋配水芹　65
橘子酱配黄油　65
维多利亚海绵蛋糕　65
全日早餐　66
全日早餐/　英国　66
全日早餐三明治　67
全日早餐·帕尼尼　68
英式马芬蛋卷三明治　69
法国
法棍三明治　70
法棍三明治/　法国　70
奶酪火腿三明治　72
昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿　74
卡门贝奶酪配国产烤火腿　74
法式橄榄面包制作的沙拉三明治　75
巧克力法棍三明治pain　et chocolat　75
挞丁　76
挞丁/　法国　76
肉酱挞丁　78
昂贝圆柱奶酪配香蕉　80
卡门贝奶酪配苹果　80
法式早餐　81
面包条配溏心蛋　81
早餐挞丁　81
法式热吐司三明治　82
法式热吐司三明治/　法国　82
法式热吐司三明治　83
奶酪火腿煎蛋三明治　84
胡萝卜蜜饯焗三明治　85
南瓜培根焗三明治　85
尼斯三明治　86
尼斯三明治/　法国　86
尼斯三明治　87
尼斯土豆沙拉配维也纳三明治　88
普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包
89
惊喜三明治　90
惊喜三明治/　法国　90
惊喜三明治/　三明治珠宝盒　91
美国
BLT　92
三明治/　美国　92
BLT　94
恺撒沙拉三明治　BLCT　96
BLAT　97
俱乐部三明治　98
俱乐部三明治/　美国　98
俱乐部三明治　100
特制俱乐部三明治　102
唐杜里鸡俱乐部三明治　103
鲁宾三明治　104
鲁宾三明治/　美国　104
鲁宾三明治　106
加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制
胡椒熏牛肉三明治　108
鲁宾帕尼诺三明治　109
贝果三明治　110
贝果三明治/　美国　110
贝果配烟熏三文鱼　111
蜜渍坚果配奶油奶酪　112
蓝莓配奶油奶酪　112
生火腿配番茄奶油奶酪　113
班尼迪培根蛋松饼　114
班尼迪培根蛋松饼/　美国　114
班尼迪培根蛋松饼　115
用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作
班尼迪蛋松饼　116
用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作
班尼迪蛋松饼　117
墨西哥卷饼　118
墨西哥卷饼/　美国　118
烤鸡卷饼　119
蔬菜卷饼　120
火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼　121
花生酱果冻三明治/　美国　122
基督山伯爵三明治/　美国　123
德国
德式冷餐三明治　124
德式冷餐三明治/　德国　124
德式冷餐三明治　126
用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治　128
用德式猪肉肠、牛油果泥和
粗黑麦面包制作三明治　129
德式小圆包香肠三明治　130
德式小圆包香肠三明治/　德国　130
德式小圆包烤香肠三明治　131
德式小圆包咖喱香肠三明治　132
德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱　132
肉奶酪三明治　133
啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治　133
意大利
帕尼诺　134
帕尼诺/　意大利　134
意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜　136
卡普里沙拉帕尼诺　138
四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺　139
莫特苔拉香肠帕尼诺　139
意大利的特色吐司三明治　139
北欧
丹麦开放式黄油三明治　140
丹麦开放式黄油三明治/　北欧　140
烟熏三文鱼开放式三明治　142
甜虾鸡蛋开放式三明治　144
烤牛肉开放式三明治　145
马里博奶酪开放式三明治　145
中东
法拉费三明治　146
法拉费三明治/　中东　146
法拉费三明治　148
油炸蔬菜口袋三明治　150
阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治　151
土耳其三明治　鱼肉三明治　151
越南
越式三明治　152
越式三明治/　越南　152
越式火腿三明治　154
鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治　156
越式烤肉三明治　157
日本
炸肉排三明治　158
炸肉排三明治/　日本　158
猪排三明治　160
炸牛排三明治　162
炸里脊排三明治　162
炸鸡块法式乡村面包三明治　163
纺锤面包三明治　164
纺锤面包三明治/　日本　164
炒面面包　165
意大利面面包　166
通心粉面包　166
炸土豆饼面包　167
水果三明治　168
水果三明治/　日本　168
水果三明治　169
第4章　四季创意三明治　171
创意三明治的制作方法　172
春
巧妙搭配当季食材　176
第　1课 针对当季食材设计食谱　178
当季食材制作的三明治　Ⅰ　178
第　1课- ① 洋白菜炸猪排三明治　179
第　1课- ② 洋白菜炸土豆饼三明治　180
第　1课- ③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治　180
第　1课- ④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治　181
第　1课- ⑤ 洋白菜炒面面包　182
第　1课- ⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治　183
第　1课- ⑦ 炒洋白菜辣热狗　183
第　2课 用当季食材装点三明治　184
用当季食材制作的三明治Ⅱ　184
第　2课- ① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的
法棍三明治　185
第　2课- ② 蜂斗菜热狗　186
第　2课- ③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的
黑麦面包三明治　187
第　2课- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治　187
第3课　加入水果　188
制作甜点三明治　188
第3课-　① 加入整个草莓的甜点三明治　189
第3课-　② 橘子和奶油奶酪制作的
核桃面包三明治　190
第3课-　③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的
布里欧修三明治　191
第4课　设计方便在户外吃的三明治　192
野餐三明治　192
第4课-　① 野餐盒装三明治　193
第4课-　② 炸猪排三明治集锦　193
第4课-　③ 迷你三明治多宝盒　194
第4课-　④ 法式野餐三明治篮子　195
夏
设计夏天最想吃的味道　196
第5课　设计清凉又美味的搭配　198
沙拉三明治　198
第5课-　① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的
日式沙拉三明治　199
第5课-　② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与
生火腿制作的爵巴塔面包三明治　200
第5课-　③ 醋渍洋葱和牛油果制作的
沙拉三明治　201
第5课-　④ 沙拉羊角包三明治两种　202
第5课-　⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治　203
第6课　发挥香料和香草的特性　204
异域风情三明治　204
第6课-　① 香草香肠沙拉馕　205
第6课-　② 牛油果泥配蒜味香肠热狗　206
第6课-　③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和
黄瓜配奶酪三明治　207
第6课-　④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治　208
第6课-　⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊
风沙拉口袋三明治　209
秋
从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意　210
第7课　享用新鲜热乎的食材　212
热食三明治　212
第7课-　① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式
热三明治　213
第7课-　② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺　214
第7课-　③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁
三明治　215
第7课-　④ 火腿奶酪英式马芬三明治　215
第8课　设计适合面包的料理　216
考究三明治　216
第8课-　① 酸菜炖熏肠三明治　217
第8课-　② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋松饼　218
第8课-　③ 西班牙蛋包饭三明治　219
第8课-　④ 里昂传统沙拉三明治　219
第9课　设计适合红酒的三明治　220
利用高级食材制作的迷你三明治　220
第9课-　① 迷你前菜三明治　221
第9课-　② 迷你主菜三明治　222
第9课-　③ 迷你甜点三明治　223
冬
不管是普通的日子还是特别的日子，
都可以品尝到三明治里的乐趣　224
第　10课 设计派对三明治的食谱　226
派对三明治　226
第　10课- ① 适合搭配红酒的西班牙
牙签三明治　227
第　10课- ② 椭圆形装盘的派对三明治　228
第　10课- ③ 长方形装盘的派对三明治　229
第　10课- ④ 儿童派对三明治套餐　230
第　10课- ⑤ 多彩三明治珠宝盒　231
第　11课 选取日式食材　232
日式三明治　232
第　11课- ① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡
费舍尔三明治　233
第　11课- ② 烤肉和炸芋头日式俱乐部
三明治　234
第　11课- ③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍
三明治　235
第　11课- ④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍
三明治　235
制作三明治最重要的是什么　236
参考文献　238