啤博士的啤酒札记

　　啤酒是世界上1复杂的酒。这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的1好见证者之一：啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。为帮助你更好地欣赏每一款啤酒，本书从啤酒的历史讲起，一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所谓的“阳春白雪”，当你读到合适的位置，就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”！无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白，还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼，都能从本书中有所收获。不为别的：人生太短，不认真喝点好啤酒，就亏了。

　　毛新愿，网名“太空精酿”，航天工程博士生，是荷兰代尔夫特理工大学航天系里一位会酿啤酒的博士，因而被同学们称为“Space Brewer”。长期热爱并钻研啤酒，创建非营利兴趣小组——啤博士，由世界各地十几位喜爱啤酒的博士组成。旅荷期间组织汉化了大量啤酒的学习资料和考试题库，并长期撰写各类啤酒相关文章，积极推动中国家酿啤酒爱好者的专业化。中国大陆首批BJCP（Beer Judge Certification Program，啤酒品酒师资格认证协会）啤酒品酒师，且由于成绩优异被选为线下品饮考试的考官。

Contents

第一章 生活中的啤酒 1

先干为敬吹一瓶 2

“啤”字大有来头 6

大绿棒子 9

生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？ 14

为什么塑料杯倒酒泡沫多？ 17

啤酒与健康的是是非非 20

上脸的人能喝酒吗？ 24

啤酒谈资大搜罗 27

第二章 啤酒是世界上最复杂的酒 35

单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚！ 36


VI

水——一方水土养一方啤酒 42

麦芽——大麦小麦千年之战 46

酵母菌——酒的祖师爷 51

啤酒花——啤酒增味的奥秘 55

辅料——拯救太单调！ 60

并不是东施效颦——像红酒一样过桶！ 68

第三章 一部啤酒史，半部世界史 73

啤酒竟然起源于中东？ 74

啤酒重塑人类文明 77

啤酒与葡萄酒的战争 81

第四章 比利时啤酒：修道士与上帝的合作 85

格鲁特——教会啤酒的巅峰 86

特拉普联盟——修道士酿酒师 87

修道院中产生的世界第一啤酒 93

圣诞啤酒 96

比利时白啤 97

兰比克——大自然的礼物 99

法兰德斯酸艾尔 103

赛松啤酒 105


VII

修道院之外的比利时啤酒 107

第五章 德国啤酒：日耳曼酒鬼的灵魂 109

最经典的拉格啤酒 110

博克啤酒 113

德式小麦啤 115

柏林白啤 117

波罗的海波特 120

古斯酸啤 122

烟熏啤酒 124

科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨 127

第六章

英国和爱尔兰啤酒：啤酒也脱欧 129

木桶艾尔 132

印度淡色艾尔（IPA） 135

码头工人还是波特？ 141

世涛 146

大麦烈酒 150

苏格兰艾尔 153

爱尔兰世涛 156


第七章 捷克啤酒：一城定乾坤 161

全世界最能喝的神秘国家 162

皮尔森——啤酒业制霸 165

第八章 美国啤酒：消费主义的啤酒革命浪潮 169

早期的美国啤酒 170

此百威非彼百威 173

美国的原创啤酒 177

美国啤酒的酒花传奇 181

从美国到全世界的精酿啤酒革命 186

精酿啤酒到底精在哪儿？ 190

第九章 中国啤酒：起步且珍惜 195

按惯例，谈一谈自古以来 196

中国工业啤酒成长简史 201

中国精酿时代要来了？ 205

第十章 自己酿点好喝的 211

设计配方 213


家酿需要的锅碗瓢盆 223

实战家酿啤酒 227

第十一章

喝啤酒也可以很讲究 235

酒吧初体验 236

点杯好啤酒 240

杯具不悲剧 245

喝酒三要素 257

啤酒的保管 261

啤酒与美食 266

酣战啤酒节 272

调杯鸡尾酒 282

品酒有知识 292

无酒毋宁死 301

致谢 307