新型食品干燥技术及应用

　　《新型食品干燥技术及应用》介绍了微波冷冻干燥、常压冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、冷风干燥、真空微波干燥等多种低温干燥技术，通过丰富实例将工艺过程设计与计算以及设备的选取展现在读者面前。 本书适宜从事食品加工和保鲜的技术人员参考。

　　段续，河南科技大学，教授，系主任，河南省高校科技创新人才，河南省高校青年骨干教师，昆士兰大学访问学者。多年来一直从事食品加工与贮藏方面的研究，承担了多项国家和省部级科研项目。为研究生讲授2门课程《食品干燥技术》、《食品工程现代化装备》。主持河南省教育厅“十一五教育科学规划”项目1项；发表教改论文6篇；获河南省高等教育教学成果一等奖1项，河南省高校教学团队1项。 近年来主持国家自然科学基金2项；主持洛阳市科技发展计划项目；主持河南省高校科技创新人才项目；主持河南省重大科技专项子课题。发表SCI论文26篇，国内核心期刊论文50多篇。

第1章 概述1
1.1干燥技术的发展1
1.1.1干燥技术的现状1
1.1.2干燥技术的可持续发展道路3
1.2食品干燥技术发展现状4
1.2.1微波干燥4
1.2.2喷雾干燥5
1.2.3真空冷冻干燥6
1.2.4太阳能干燥7
1.2.5变温压差膨化干燥技术8
1.2.6热泵干燥技术9
1.3新型食品干燥技术12
1.3.1冷风干燥12
1.3.2微波冷冻干燥12
1.3.3微波真空干燥14
参考文献14

第2章 食品冷风干燥技术与调控17
2.1冷风干燥设备17
2.1.1冷风干燥机介绍17
2.1.2设备结构18
2.2香椿芽冷风干燥技术18
2.2.1香椿芽的冷风干燥18
2.2.2香椿芽干燥特性及干燥品质30
2.3香椿芽冷风干燥工艺调控40
2.3.1香椿芽热泵式冷风及热风联合干燥40
2.3.2联合干燥热风阶段缓苏处理对香椿芽品质的影响46
参考文献54

第3章 食品新型升华干燥技术与应用55
3.1食品微波冷冻干燥技术及应用55
3.1.1微波冷冻干燥技术概述55
3.1.2食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题58
3.1.3微波冷冻干燥技术在食品中的研究应用60
3.2食品常压冷冻干燥技术及应用62
3.2.1常压冷冻干燥技术概述62
3.2.2常压冷冻干燥的原理63
3.2.3常压冷冻干燥技术的研究进展64
3.2.4常压冷冻干燥技术在食品中的研究应用66
3.3分段式冻干食品干燥技术及应用67
3.3.1分段式冷冻干燥技术概述67
3.3.2典型食品分段式冻干-微波联合干燥技术68
3.4典型食品的微波冻干技术74
3.4.1牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥74
3.4.2苹果片的微波冷冻干燥81
参考文献89

第4章 食品微波真空干燥技术与应用91
4.1微波真空干燥技术概述91
4.1.1微波真空干燥的原理及特点91
4.1.2微波真空干燥过程中的传热与传质93
4.1.3微波真空干燥动力学模型94
4.1.4微波真空干燥在食品中的应用95
4.1.5影响微波真空干燥效果的重要因素97
4.1.6微波真空干燥设备设计97
4.2荔枝微波真空干燥技术及品质104
4.2.1荔枝微波真空干燥实验设计105
4.2.2荔枝干制品品质调控研究105
4.2.3荔枝微波真空干燥技术106
4.2.4微波真空干燥荔枝品质108
4.3怀山药微波真空干燥技术及控制114
4.3.1干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响114
4.3.2鲜切怀山药片微波干燥实验研究123
4.3.3鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立132
4.3.4鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化136
参考文献143

第5章 食品新型喷雾干燥技术与应用145
5.1喷雾干燥技术概述145
5.2喷雾干燥制备洋葱精油微胶囊技术147
5.2.1材料与方法147
5.2.2结果与讨论151
5.2.3小结157
5.3喷雾冷冻干燥技术制备鱼油微胶囊158
5.3.1材料与试剂159
5.3.2试验方法159
5.3.3结果与分析163
5.3.4小结170
5.4山药粉喷雾干燥技术及调控170
5.4.1试验材料171
5.4.2试验方法172
5.4.3试验结果与分析176
5.4.4小结181
参考文献181