味的世界史

　　人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！

　　宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。著有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。 安可，90后，日语专业毕业，喜爱翻译。译有《佐藤大：没有废弃方案》《爱的阳台》《丰田1页A3纸的整理与沟通技巧》《工作断舍离》《年龄断舍离》《心灵断舍离》《一个人也能好起来》，少儿绘本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4岁幼儿猜猜翻翻书》系列、《我是鸡蛋哥哥》等。

前言 ……… 001
由“盐”争霸的世界史
食盐填补了农业 ……… 002
支配盐的商人和权力者 ……… 011
自然界多样的味道
人们热衷的甜味 ……… 020
蜂蜜与无花果 ……… 024
包容苦味的文化 ……… 029
刺激性味道—辣味 ……… 031
取自水果的酸味 ……… 039
发酵拓宽了味道世界
诱导鲜味的发酵 ……… 048
大海孕育的鱼酱 ……… 052
肠衣里的发酵小剧场 ……… 057
盐和发酵曲子孕育的酱 ……… 061
酒精发酵与醋的诞生 ……… 067
乳酸发酵与芝士 ……… 072
成为全球化商品的辣味和香味
撼动大商圈的调味料 ……… 080
欧洲人钟爱的浓香 ……… 085
东奔西走的胡椒 ……… 090
大放异彩的维京人与豆蔻 ……… 096
“大航海时代”的导火索—胡椒 ……… 102
争端之源—高价香料 ……… 105
“大航海时代”与新的味道
蔓延全球的味道 ……… 112
席卷辣味世界的辣椒 ……… 116
新的酸味来源—西红柿 ……… 121
起源于加勒比海的砂糖大行进 ……… 125
由砂糖引领的嗜好品
砂糖与咖啡 ……… 136
爱好红茶的东印度公司 ……… 144
“新大陆”的嗜好品—可可粉 ……… 150
追求鲜味的时代
被隔离的甜味和嗜好品 ……… 156
鲜味的发现起源于东亚 ……… 163
城市时代与多变的舌头 ……… 171
全球化与味道无秩序化 ……… 176