书籍详情
食品物性学
作者：张志健，秦礼康 著
出版社：科学出版社
出版时间：2018-11-01
ISBN：9787030584939
定价：¥59.80
购买这本书可以去
内容简介
本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验，参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。
作者简介
暂缺《食品物性学》作者简介
目录
暂缺《食品物性学》目录
猜您喜欢
