满汉全席

　　满汉全席是清朝时期宫廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高无上的权利，役使举国名厨、聚敛天下美食，形成豪奢精致的御膳风味特色。但其原料都来自民间百姓提供，经御厨精雕细琢、变成美伦美奂雅馔。《满汉全席》 即是以此为主题，介绍了天龙宴、万寿宴、凯旋宴、鹿鸣宴等八度，无论口感、营养、造型或色、香、味、型均达到完美境界。融入历史典故，图文并茂再现中国传统宫廷御膳，恢弘大气，制作精细，文化底蕴深厚。

　　宋波，师承清宫御膳第二代传人周锦先生。国家高级烹饪技师，中国御膳大师，中国烹饪大师，中国药膳大师，中国国际名厨，御膳养生讲师。现任北京蒲绒健康酒店行政总厨，曾任北京御锦苑餐饮管理有限公司技术总监，北京美味珍满汉席、北京人大常委会（招待所）京都苑宾馆、谭府养生园酒店总厨。先后荣获第三、四届国际美食养生大赛三项全能金奖，中国饭店青年名厨烹饪大赛金奖，全国名厨烹饪精英赛特金奖。被收录于《北京当代名厨》、《中国饭店辉煌60年风云录》等书中。2013年编著《御膳大观》一书。擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜及谭家菜。

目 录
满汉全席第一度 之 天龙宴
宫女献茗 黄山毛峰 002
四干果 巴旦木 杏仁 榛子 松子 002
四蜜饯 蜜红葡萄 蜜番茄脯 蜜橘脯 地瓜干 002
四调味（宫廷小酱菜） 酱花生 玫瑰苤蓝 酱地环 芝麻金丝 002
宫廷冷点四品 红参糕 翡翠糕 富贵糕 千层椰汁糕 003
前菜龙腾盛世艺拼六围碟 水晶鸭舌 竹林养颜蹄 清水东山羊 徽乡贡菜 松香蒲公英 玉带养心菜 004006
膳前御宴汤一品 皇家御品佛跳墙 007
仙人指路 雪山驼掌 平湖秋月 玻璃飞龙 梅花鹿筋 008012
宫廷御点二品 紫气东来 田园风光 013
乌龙出海 冰皮石榴鸡 曲院风荷 桂花金菊蟹 坚果兔肉 014018
宫廷御点二品 柿柿如意 鸿运当头 019
吉庆有余 菠萝香狍 清风翠竹 五彩绣球 明月上汤时蔬 020023
大内烧烤一品 烤藏香猪 024
宫廷饽饽二品 松茸饭 烧鸭大麦饭 025
甜菜一品 金瓜雪蛤 026
回味香茗 云南滇红 026

满汉全席第二度 之 万寿宴
宫女献茗 安溪铁观音 028
四干果 脆果 杏仁 胡桃仁 酥黑豆 028
四蜜饯 蜜青梅 阿胶小枣 苹果脯 糖冬瓜 028
四调味（宫廷小酱菜） 酱萝卜 酱瑶柱 酱藕 麻仁腌菜 028
宫廷冷点四品 豌豆黄 小豆糕 木瓜糕 和平糕 029
前菜增福添寿六围碟 糟香河虾 珊瑚瓜卷 鲜椒螺片 酒香蛋黄鸭卷 鲮鱼菠菜苗 千层素衣 030032
膳前御宴汤一品 帝王养生汤 033
仙桃玉掌（赛熊掌） 祥云如玉 喜鹊登枝 橙香鹿柳 花菇浸豆尖 034036
宫廷御点二品 长生及第 岁岁平安 037
鹤鹿同春 金猴献寿 云中三鲜 满汉独圆 菊花银牙柳 038040
宫廷御点二品 多子多孙 吉祥如意 041
宫门献鱼 清宫万福肉 罗汉大虾 武陵春色 四宝时蔬 042045
大内烧烤一品 松香烤鹿腿 046
宫廷饽饽二品 长寿面 百子寿桃 047
甜菜一品 桂花炖明骨 048
回味香茗 安化茯茶 048

满汉全席第三度 之 凯旋宴
宫女献茗 安吉白茶 050
四干果 夏威夷果 松仁 大杏仁 碧根果 050
四蜜饯 蜜桃脯 蜜桑葚 蜜蔓越莓 香蕉片 050
四调味（宫廷小酱菜） 酱蕨菜干 黑芝耳菜 酱脆笋 酱雪菜 050
宫廷冷点四品 紫薯糕 栗子糕 芒果糕 绿茶糕 051
前菜雄鹰归来艺拼六围碟 秘制小牛肉 跳水羊腱 天香鳗鲡 香妃豆干 杏仁荠菜 淡菜春笋 052054
膳前御宴汤一品 三鞭海中鲜 055
麒麟象肚 金鱼戏莲 凤尾鸵鸟 明湖苏堤 抓炒鱼片 056059
宫廷御点二品 硕果累累 蝶舞 060
梨花裙边 樟茶乳鸽 酱瓜玉丝 梅花广肚 竹荪浸鲜笋 061064
宫廷御点二品 碧豆寻藤 玉面葫芦 065
三夹石斑鱼 金钱吐丝 凤脯珍珠 燕影金蔬 蚕丝相烩 066069
大内烧烤一品 大内烤羊排 070
宫廷饽饽二品 野菜杂粮卷饼 双色白菜蒸饺 071
甜菜一品 葛仙米炖桃胶 072
回味香茗 祁门红茶 072

满汉全席第四度 之 鹿鸣宴
宫女献茗 福建金骏眉 074
四干果 夏威夷果 巴旦木 酥蚕豆 开心果 074
四蜜饯 红葡萄干 地瓜干 番茄干 苹果脯 074
四调味（宫廷小酱菜） 玫瑰苤蓝 辣萝卜 酱脆瓜 酱椒 074
宫廷冷点四品 莲子糕 香芋糕 奇异糕 芸豆卷 075
前菜前程似锦艺拼六围碟 如意鱼卷 酒香鹅肝 翡翠蹄髈 陈皮牛肉 昆仑紫茄 油浸天香豆 076078
膳前御宴汤一品 清汤琵琶燕菜 079
金蟾拜月 百花鱼肚卷 灵芝马蹄枣 太极龙凤丝 龙须苜蓿 080083
宫廷御点二品 春芽 天鹅戏水 084
八宝葫芦鸭 瓜盅海蚌 鸡汁瓜方 珊瑚红蟹 鱼香鸽子 085088
宫廷御点二品 双藕戏莲 熊猫戏竹 089
雪菜龙籽包 翡翠虾仁 紫苏雁脯 御膳时蔬 金钱香菇 090093
大内烧烤一品 宫廷烤黑棕鹅 094
宫廷饽饽二品 一品酥烧饼 野菜饽饽 095
甜菜一品 金糕冰糖雪莲 096
回味香茗 信阳毛尖 096

满汉全席第五度 之 九白宴
宫女献茗 福建大红袍 098
四干果 西瓜子 白瓜子 开心果 沙漠果 098
四蜜饯 猕猴桃干 蜜菠萝 杏脯 蜜桑葚 098
四调味（宫廷小酱菜） 什锦菜 腌橄榄菜 芝麻笋丝 辣海菜 098
宫廷冷点四品 芝麻凉卷 双色糕 红茶糕 枣红糕 099
前菜君臣欢聚艺拼六围碟 翡翠鸭肝 香扇三色蛋 桃仁脆皮鸡 盐焗鲜鲍 香辣茶树菇 贵妃珍珠菜 100102
膳前御宴汤一品 御鼎香 103
宫廷黄焖翅 荷香飞龙 菊花四生锅 鼍龙三叠 泉水浸黄花 104107
宫廷御点二品 湘情无限 冰山企鹅 108
樱花驼掌 竹韵御扇 鱼籽蟹肉野鸡蛋 抓炒大虾 银龙虎掌菌 109112
宫廷御点二品 枇杷 迎春送礼 113
古法焗东星 玲珑连福肉海参 辣爆鸵鸟筋 葵花带子 北菇浸西洋菜 114117
大内烧烤一品 蜜香烤藏鸡 118
宫廷饽饽二品 野菜蛋饼 腊味珍菌小米饭 119
甜菜一品 西瓜盅 120
回味香茗 黄山毛峰 120

满汉全席第六度 之 金凤宴
宫女献茗 洞庭碧螺春 122
四干果 怪味腰果 盐焗瓜子 芝麻花仁 大杏仁 122
四蜜饯 阿胶红枣 杏脯 奇异果脯 糖制话梅 122
四调味（宫廷小酱菜） 酱豇豆 菜根香 酱菜花 辣萝卜干 122
宫廷冷点四品 凤梨糕 紫薯山药糕 西瓜冻 彩虹糕 123
前菜鹤献蟠桃艺拼六围碟 香椿鸡翅 草花天鹅贝 茶熏仔鸭 腌蒜红贝 豆干马兰头 桂花番茄脯 124126
膳前御宴汤一品 贵妃养颜汤 127
佛手鱼翅 茶花鱼唇 瑶柱凤圆冬瓜盅 麻姑献寿 酒香烟熏河鳗 128131
宫廷御点二品 富贵百财 竹鼠戏嬉 132
蟹角浸海参 凤鸣桃花源 碎玉翡翠 粽香糯果鸭 兰花南红 133136
宫廷御点二品 翡翠青瓜 玉蚌合珠 137
白玉金丝苏眉 炒黄瓜酱 玉鸟还巢 雀舌素鳝 鲜椒时蔬 138141
大内烧烤一品 宫廷烤鸭 142
宫廷饽饽二品 曲麻盒子 荞麦柳叶包 143
甜菜一品 百子闹海 144
回味香茗 正山小种 144