日本之味道

　　本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人（1883-1959）的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是餐具是料理的衣服，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。

　　北大路鲁山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家。自学成材，拥有美食家、厨师、书法家、画家、陶艺师、漆艺家、篆刻家、散文家等各种不同面孔，日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，他将艺术和美的意识引入饮食领域，创造了日本饮食独有的文化。

第一卷 星冈茶寮
初到东京/02
餐厅的经营之道/04
料理之心/07
对料理师的聘用/10
食器乃料理之衣/12
海之蓝与天之蓝/19
美味畅谈/25
宰杀鳗鱼之法/25
食而不择/26
朝鲜牛肉/30
豆腐之味/31
中国料理和京都料理/33
第二卷 海鲜与河鲜
海 鲜/36
鱼 肝/36
绥糠鱼/38
鳗 鱼/41
金枪鱼/47
初上市的鲣鱼/55
海中河豚山中蕨/57
烤马头鱼/59
美味冷鱼片/61
白味噌腌活乌贼/64
东京引以为豪的鲍鱼/65
拌鲍鱼片/67
清蒸鲍鱼/68
居家腌食之随想/70
河 鲜/71
香鱼之香，在其内脏/71
香鱼的食用方法/73
香鱼的料理方法/77
伪劣香鱼/80
吃香鱼乃是种品位/84
特殊的泥鳅/87
第三卷 日常美食
小 吃/92
时鲜竹笋/92
美味豆腐/94
汤豆腐/96
炸琥珀/98
花 椒/100
黄 瓜/101
白菜汤/102
三州风味之小芜菁汤/104
烩年糕/107
火 锅/110
熬制高汤/115
海带糊/119
海带糊汤/122
洛北深泥地的莼菜/124
茶碗蒸/126
夏日小味/128
茶泡饭/132
关于茶泡饭/132
金枪鱼茶泡饭/135
纳豆茶泡饭/140
海苔茶泡饭/142
咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭/145
咸海带茶泡饭/146
对虾茶泡饭/148
天妇罗茶泡饭/149
杜父鱼茶泡饭/150
第四卷 异国美食
田 螺/154
野 猪/157
蟾 蜍/164
海参花/170
寿喜烧和鸭肉料理/173
吃鲱鱼子的声音/179
夏威夷的蛙/182
美国的猪肉与牛肉/185
第五卷 料理笔记
寿喜烧/190
手握寿司/191
家 禽/193
蔬 菜/195
天妇罗/196
烤鳗鱼/198
生鱼片/200
河 豚/202
香 鱼/203
甲 鱼/205