人气主厨教你制作美味的东南亚料理

　　本书是由著名的泰国料理主厨天野中和马纳托，越南料理主厨特拉·希·哈，以及印度料理主厨奈尔善己共同精心编写的一本东南亚料理烹饪指南。书中详细介绍了多种东南亚料理的制作步骤及秘诀。书中用到的食材都是在超市能购买到的。学习本书后，无论是种类繁多的东南亚咖喱，经典的东南亚小吃、沙拉及肉菜，超人气的面食、米饭、汤，还是下午茶时间必备的甜点和饮品，您都可以在家亲手制作。此外，对于东南亚料理中比较复杂的制作步骤，本书都会详尽细致地进行说明，手把手助您成为东南亚料理达人。 本书还对制作东南亚料理所必备的知识、书中提到的食材、调味料及烹饪术语进行了详细的解说。相信在四位主厨的悉心指导下，您在自家的厨房里就可以重现在餐厅里吃到的经典东南亚美味。 本书适合家庭主妇及烹饪爱好者学习参考。

　　天野中泰国餐厅“mango tree”执行总厨。恪守正宗的泰国味道，诚心提供受众人喜爱的味道和服务。图帕扬·马纳托“mango tree”专业主厨。在传授泰国料理做法的同时，还致力于传授泰国的饮食文化。亲和的笑容是微笑的国度——泰国*好的证明。特拉·希·哈1996年创办了“青木瓜”越南料理店。制作美食的理念是忠于当地味道。其美味的料理和温柔的笑脸，吸引着许多远方的客人。奈尔善己印度料理店“Nair’s Restaurant”第三代传人。追求简单易做的料理方式，备受食客好评。

6 ．．．欢迎来到东南亚餐桌
18 ．．．本书使用方法
第 1 部分
完全掌握　东南亚咖喱
印度咖喱
21 ．．．． 咖喱鸡
24 ．．． 肉末咖喱
26 ．．． 酸味猪肉咖喱
28 ．．． 菠菜咖喱
30 ．．． 蔬菜咖喱
32 ．．． 豆类咖喱
泰国咖喱
39 ．．． 绿咖喱
40 ．．． 红咖喱
41 ．．． 黄咖喱
法式越南料理
45 ．．． 鸡肉红薯咖喱
46 ．．． 炖牛肉
46 ．．． 越南三明治
奈尔主厨教教你
22 ．．． 印度咖喱的核心就是“翻炒”
34 ．．． 配印度咖喱的话，南印度是米，
北印度是面
天野中、马纳托主厨教教你
42 ．．． 泰国咖喱的美味食用方法
第 2 部分
下酒小菜　 小吃·沙拉·肉菜
小吃
49 ．．． 生春卷
50 ．．． 炸春卷
53．．．． 越南铁板烧
54 ．．． 菠菜炒肝
55 ．．． 酸味鸡肉香草沙拉
56 ．．． 泰国炸鱼饼
57 ．．． 虾泥吐司
60 ．．． 米布丁
61 ．．． 绿豆肉末糕
沙拉
63 ．．． 青木瓜沙拉
64 ．．． 索姆塔
65 ．．． 柚子干鱿鱼沙拉
66 ．．． 拌粉丝
68 ．．． 印度风黄瓜沙拉
69 ．．． 酸奶沙拉
肉菜
71 ．．．． 泰国烤鸡
72 ．．． 印度烤鸡
74 ．．． 鱼酱炸鸡翅
75 ．．． 红咖喱炒猪肉
76 ．．． 猪肉煮鸡蛋
78 ．．． 柠檬草包牛肉
79 ．．． 串烧肉泥
小鱼食
81 ．．．． 柠檬草烤鲣鱼
泰国 越南 印度的“炒虾”竞赛
82 ．．． 鸡蛋咖喱炒虾
83 ．．． 罗望子酱汁炒虾
香料炒虾
84 ．．． 甜辣酱炒海味
85 ．．． 酸甜辣汁白身鱼
86 ．．． 鱼酱汁烤鱼
87 ．．． 煮鲅鱼
88 ．．． 粉丝炒煮虾
蔬菜小食
91 ．．．． 爆炒空心菜
92 ．．． 炒芥蓝
93 ．．． 菠萝炒蔬菜和水产
南北不同！？印度炒蔬菜
94 ．．． 炒秋葵
土豆炒花菜
95 ．．． 胡萝卜炒苦瓜
炒卷心菜
96 ．．． 香料炒土豆
98 ．．． 腌茄子
99 ．．． 越南红白丝拌菜
天野中、马纳托主厨教教你
58．．．泰国料理的秘味
特拉·希·哈主厨教教你
100．．． 亚洲料理不可或缺的罗望子的使用方法
第3 部分
超人气菜单　面·米饭·汤
面
103 ．．． 鸡肉河粉
牛肉河粉
106．．． 鱼肉丸子汤面
108．．． 干拌面
109．．． 干拌米粉
110 ．．． 泰式炒面
112 ．．． 泰式酱油炒面
饭
115 ．．．． 鸡肉罗勒叶盖饭
116 ．．． 鸡肉蒸饭
118 ．．． 虾泥拌饭
119 ．．． 柠檬草炒饭
120 ．．． 莲子饭
121 ．．． 绿豆饭
汤
123 ．．． 冬阴功汤
124 ．．． 椰奶汤
126 ．．． 酸鱼汤
128 ．．． 黄麻汤
130 ．．． 苦瓜塞肉汤
131 ．．． 青木瓜汤
特拉·希·哈主厨教教你
104 ．．． 在家即可做的正宗面汤
113 ．．． 泰国和越南的米面
东南亚下午茶时间
泰国的下午茶时间
132 ．．． 柠檬草茶
茉莉花茶
芒果茶
133 ．．． 芒果布丁
越南的下午茶时间
136 ．．． 姜水豆腐花
137 ．．． 越南风味布丁
138 ．．． 甜饮两种
139 ．．． 越南咖啡
印度的下午茶时间
134 ．．． 印度奶茶
玛萨拉茶
135 ．．． 黄桃拉西
拉西
特拉·希·哈主厨教教你
140 ．．．独家拿手菜 砂糖生姜
东南亚料理的便利指南
142 ．．． 东南亚料理味道的
蔬菜& 香草 调味料食材 香料图鉴
150 ．．． 基本的烹饪用语
153 ．．． 国别索引
154 ．．． 主材料索引