食品加工机械（第2版）

　　《食品加工机械（第2版）/高等职业教育***“十三五”规划教材》紧密结合我国食品工业发展和高职高专食品类专业学生的工作实际，较为详尽地介绍了食品企业常用加工机械设备的基本结构、工作原理及操作与维护的注意事项等。全教材包括绪论和十一个项目，前六个项目主要根据食品生产的操作单元编排，包括输送、**、蒸发浓缩、干燥、包装和制冷机械与设备；后五个项目讲解专用机械与设备，包括水处理设备及面食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品的加工机械与设备。《食品加工机械（第2版）/高等职业教育***“十三五”规划教材》图文并茂，内容形象具体，所选用的图片都较为清晰，便于理解和学习：原理和结构的讲解深入浅出，学习者可以触类旁通、举一反三。教材内容以当前食品企业广泛使用的机械为主，紧密联系生产实践，突出实用性，兼顾一些新机械、新技术。《食品加工机械（第2版）/高等职业教育***“十三五”规划教材》可供高职高专食品加工技术、农产品加工、食品工程等专业使用，也可作为食品企业专业技术人员的参考资料。

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第二版前言
第一版前言
绪论
一、食品加工机械在食品工业中的作用
二、食品机械的基本构成与类型
三、本课程的任务和学习方法
项目一 输送机械与设备
任务一 固体物料输送机械与设备
一、带式输送机
二、斗式升运机
三、刮板输送机
四、螺旋输送机
五、气力输送装置
任务二 流体物料输送机械与设备
一、离心泵
二、螺杆泵
三、滑片泵
复习思考题
实验实训一 张紧装置的调整
实验实训二 离心泵的拆装及使用
项目二 杀菌机械与设备
任务一 概述
一、杀菌机械与设备的分类和特点
二、杀菌机械与设备的发展趋势
任务二 罐头制品间歇式热杀菌设备
一、卧式杀菌锅
二、回转式杀菌机
三、间歇式热杀菌设备的使用维护
任务三 罐头制品连续式杀菌机
一、常压连续杀菌机
二、水封式连续杀菌机
任务四 流体物料超高温瞬时杀菌装置
一、间接加热超高温瞬时杀菌装置
二、直接蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置
三、自由降膜式超高温瞬时杀菌装置
任务五 电磁波辐射杀菌装置
一、微波杀菌装置
二、紫外线杀菌装置
复习思考题
实验实训一 杀菌锅的使用
实验实训二 片式超高温瞬时杀菌装置的构造观察与维护
项目三 蒸发浓缩设备
任务一 蒸发浓缩设备的类型
一、概述
二、蒸发浓缩设备的组成
任务二 真空浓缩设备
一、概述
二、真空浓缩设备的操作流程
三、真空浓缩设备的常见故障
复习思考题
实验实训 小型真空浓缩设备的结构观察与使用
项目四 干燥机械与设备
一、干燥食品的分类
二、食品干燥设备的分类
任务一 对流型干燥设备
一、厢式干燥器
二、洞道式干燥机
三、网带式干燥机
四、流化床干燥机
五、气流干燥机
六、喷雾干燥机
任务二 传导型干燥设备
一、滚筒干燥机
二、真空干燥箱
三、带式真空干燥机
任务三 电磁辐射型干燥设备
一、微波辐射干燥
二、远红外热辐射干燥
复习思考题
实验实训一 实验室小型喷雾干燥设备的观察和使用
实验实训二 实验室电热恒温干燥箱的观察和使用
项目五 包装机械
任务一 灌装机械
一、灌装机械的分类
二、灌装机械的主要工作装置
三、旋转式等压灌装压盖机
任务二 充填包装机
一、容积式充填机
二、称重式充填机
三、计数充填机
任务三 多功能包装机
一、袋成型一充填一封口包装机
二、热成型一充填一封口包装机
任务四 无菌包装机械
一、制袋式无菌包装机
二、给袋式无菌包装机
任务五 刚性容器封口机械
一、旋盖封口机
二、皇冠盖压盖封口机
三、卷边封口机
任务六 贴标机械
一、真空转鼓贴标机
二、圆罐自动贴标机
三、贴标机械的使用维护
复习思考题
实验实训一 旋转式等压灌装压盖机的构造观察与使用维护
实验实训二 袋成型一充填一封口包装机的构造观察与使用维护
项目六 制冷机械与设备
任务一 制冷原理认知
一、单级压缩制冷循环
二、双极压缩制冷循环
任务二 制冷剂与载冷剂
一、制冷剂
二、载冷剂
任务三 制冷机械与设备的工作部件
一、制冷压缩机
二、蒸发器
三、冷凝器
四、膨胀阀
五、制冷机械的附属设备
六、制冷机械的使用维护
任务四 食品速冻设备
一、空气冻结法冷冻设备
二、间接接触式冻结设备
三、直接接触式冻结设备
复习思考题
实验实训 制冷设备的结构观察与使用
项目七 水处理设备
任务一 水净化处理设备
一、混凝设备
二、过滤设备
任务二 水软化处理设备
一、离子交换器
二、反渗透器
三、电渗析器
复习思考题
实验实训一 砂滤芯过滤器的使用维护
实验实训二 反渗透器的拆装
项目八 面食制品加工机械与设备
任务一 方便面加工机械
一、和面机
二、熟化机
三、压延机械
四、切条折花自动成型装置
五、蒸面机
六、定量切块及自动分路装置
七、方便面干燥设备
八、冷却机
九、检测器
任务二 饼干加工机械与设备
一、饼干生产工艺流程
二、饼干生产机械
复习思考题
实验实训 参观面食制品厂
项目九 肉制品加工机械与设备
任务一 原料前处理设备
一、绞肉机
二、斩拌机
任务二 腌制设备
一、盐水注射机
二、滚揉机
任务三 灌制与熏制设备
一、灌肠机
二、熏制设备
任务四 肉制品生产线简介
一、午餐肉罐头生产线
二、香肠生产线
复习思考题
实验实训 肉制品加工机械的观察与使用
项目十 乳制品加工机械与设备
任务一 概述
一、超高温瞬时灭菌乳生产工艺流程
二、酸乳生产工艺流程
三、奶油生产工艺流程
任务二 奶油生产机械与设备
一、奶油分离机
二、奶油制造机
任务三 乳粉加工机械与设备
一、离心净乳机
二、均质机
三、乳粉生产线
四、速溶乳粉生产设备
五、乳粉生产设备常见故障分析及排除
复习思考题
实验实训一 稀奶油分离机的使用、调整与维护
实验实训二 高压均质机的使用、调整与维护
项目十一 果蔬制品加工机械与设备
任务一 概述
一、糖水橘子罐头生产线
二、番茄酱生产线
三、蘑菇罐头生产线
四、果汁生产线
任务二 清洗机械
一、果蔬清洗机械
二、包装容器清洗机械
任务三 果蔬分级分选机械与设备
一、滚筒分级机
二、摆动筛
三、三辊筒式分级机
任务四 原料切割机械与设备
一、蘑菇定向切片机
二、菠萝切片机
三、青刀豆切端机
任务五 原料分离机械与设备
一、果蔬原料去皮机
二、打浆机
三、榨汁机械
任务六 果汁过滤与脱气设备
一、果汁过滤设备
二、果汁脱气设备
复习思考题
实验实训一 螺旋式榨汁机的使用
实验实训二 参观果蔬制品加工厂
参考文献