西餐原料知识

　　主要内容包括：西餐原料概述，畜类原料及制品，禽类原料及蛋品，水产类原料，谷类、蔬菜与果品类原料，调味品原料等。讲解通俗易懂，图文并茂，直观性较强。西餐原料知识是西餐烹饪专业的一门基础学科。它以西餐行业中经常使用的烹饪原料为研究对象，对这些原料的外形结构、产地、上市季节、品种鉴定和储存方法等方面的知识进行综合阐述。学习西餐原料知识，就是要了解、掌握西餐原料的名称、产地、外部特征、性质特点、烹饪用途、品质鉴定及储存保鲜、营养等方面的知识，只有了解掌握了这些基础知识，才能对烹饪原料进行科学合理的使用。

　　谢飞明，女，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

目 录

第一章 西餐原料概述
第二章 畜类原料及其制品
第一节 畜肉类原料的组织结构
第二节 畜类原料
第三节 畜肉制品
第四节 乳及乳制品
第三章 禽类原料及蛋品
第一节 常见的禽类品种
第二节 蛋品及蛋制品
第四章 水产品类原料
第一节 鱼类
第二节 其他水产品
第五章 谷类、蔬菜与果品类原料
第一节 谷类原料
第二节 蔬菜类原料
第三节 果品类原料
第六章 调味品原料
第一节 一般调味品
第二节 芳香植物调味品
第三节 调味用酒