果蔬中真菌毒素

　　《果蔬中真菌毒素》共分十二章，比较系统地介绍了果蔬采后病害发生原理、果蔬中真菌毒素的产生及对人类健康的危害，针对果蔬和果蔬制品质量安全问题，结合国内外科研进展和实际工作成果，从专业的角度系统介绍了果蔬中棒曲霉素、赭曲霉素、交链孢毒素、单端孢霉烯族毒素、黄曲霉毒素等真菌毒素的产生规律以及果蔬各种真菌病害的消减和脱除方法、检测方法和限量标准，并给出果蔬中几种重要真菌毒素的检测技术的案例分析。 《果蔬中真菌毒素》可供食品科学、食品质量与安全相关专业的高等学校、培训机构和科研人员作为参考。可供农产品安全与检测、出入境检验检疫、产品质量监督检验政府实验室和第三方实验室技术人员参考与使用，也可供果蔬生产、采收和储运行业技术人员参考。

　　薛华丽，甘肃农业大学副教授，博士，硕导。研究方向： 真菌毒素的提取、分离纯化及脱毒机理研究。科研项目：主持3项，国家自然基金项目，单端孢霉烯族类毒素在干腐病马铃薯块茎中的分布研究。

第一章果蔬采后病害与真菌毒素/1
第一节果蔬采后病害发生原理/2
第二节真菌毒素在采后病害发生中的作用/3
一、链格孢菌毒素的定植及致病作用/4
二、棒曲霉素的生物学作用/4
三、其它真菌毒素的生物学作用/5
第三节果蔬中主要产毒的致病真菌及其毒素/5
一、寄主专化性毒素/5
二、非寄主专化性毒素/6
参考文献/7

第二章果蔬中棒曲霉素/12
第一节果蔬中棒曲霉素的产生/13
一、棒曲霉素概况/13
二、棒曲霉素的产生及污染/13
第二节棒曲霉素的毒性及限量/16
一、棒曲霉素的毒性/16
二、棒曲霉素的限量标准/17
第三节棒曲霉素的合成及代谢/18
一、棒曲霉素的生物合成/18
二、影响棒曲霉素代谢产生的因素/20
参考文献/20

第三章果蔬中赭曲霉素/25
第一节果蔬中赭曲霉素的产生/26
一、赭曲霉素的概况/26
二、赭曲霉素的产生和污染状况/27
第二节赭曲霉素的毒性及限量/31
一、赭曲霉素的毒性/31
二、赭曲霉素的限量标准/32
第三节赭曲霉素的生物合成及代谢/33
参考文献/34

第四章果蔬中交链孢毒素/38
第一节果蔬中交链孢毒素的产生/39
一、交链孢毒素概况/39
二、交链孢毒素的产生和污染状况/40
第二节交链孢毒素的毒性及限量/44
一、交链孢毒素的毒性/44
二、交链孢毒素的限量标准/46
第三节交链孢毒素的生物合成及代谢/46
一、交链孢毒素的生物合成/46
二、影响交链孢毒素生物合成的外部因素/48
参考文献/49

第五章果蔬中单端孢霉烯族毒素/53
第一节果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生/54
一、单端孢霉烯族毒素概况/54
二、单端孢霉烯族毒素的产生与污染/56
第二节单端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59
一、单端孢霉烯族毒素的毒性/59
二、单端孢霉烯族毒素的限量标准/61
第三节单端孢霉烯族毒素的合成及代谢/61
一、单端孢霉烯族毒素的生物合成与基因调控/61
二、影响单端孢霉烯族毒素合成的因素/63
参考文献/66

第六章果蔬中黄曲霉毒素/70
第一节黄曲霉毒素的产生/71
一、黄曲霉毒素概况/71
二、黄曲霉毒素的产生及污染状况/74
第二节黄曲霉毒素的毒性及限量/76
一、黄曲霉毒素的毒性及毒性机理/76
二、黄曲霉毒素的限量标准/78
第三节黄曲霉毒素的合成及代谢/80
一、黄曲霉毒素的生物合成/80
二、黄曲霉毒素在生物体内的代谢/81
参考文献/83

第七章果蔬真菌病害的化学控制/87
第一节常见杀菌剂种类及果蔬中青霉病的化学控制/88
一、合成杀菌剂/89
二、其它类型杀菌剂/92
三、诱抗剂/93
四、植物源杀菌剂/97
五、其它/99
第二节葡萄及其产品中曲霉菌病害的化学控制/100
第三节水果和蔬菜中链格孢属病原真菌的化学控制/103
一、合成杀菌剂/103
二、合成杀菌剂的替代品/104
参考文献/104

第八章果蔬中产毒真菌及病害的物理控制/111
第一节热处理对果蔬中产毒真菌及病害的控制/112
一、热处理技术对果蔬病害的控制/112
二、热处理与其它方法的结合/114
第二节电离辐射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/116
一、电离辐射处理果蔬的安全性/116
二、电离辐射对病原真菌的抑制作用/116
三、电离辐射对果蔬病害及真菌毒素的控制/117
第三节紫外线照射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/118
一、紫外线对病原真菌及其产毒的抑制作用/119
二、紫外线对果蔬病害的控制作用/119
三、紫外线照射的不良反应/120
四、其它物理方法对果蔬病原真菌的控制/121
参考文献/121

第九章果蔬中产毒真菌及病害的生物控制/126
第一节生物防治在采后病害控制中的应用/127
一、采后病害的生物防治/127
二、毒素污染的生物控制/128
第二节生物防治的机理/130
一、 拮抗菌对产毒真菌的防治机理/130
二、拮抗菌对真菌产毒的控制/132
第三节生防菌的应用前景及存在的问题/133
一、发展前景/133
二、存在的问题/133
参考文献/134

第十章果蔬中真菌毒素的削减与脱除/138
第一节果蔬中真菌毒素的物理降解/139
一、高温加热/139
二、辐照处理/139
三、吸附作用/142
第二节果蔬中真菌毒素的化学降解/143
第三节果蔬中真菌毒素的生物降解/144
一、棒曲霉素的生物降解/145
二、赭曲酶素A的生物脱除/145
三、黄曲霉毒素的生物降解/148
四、单端孢霉烯族毒素的生物脱毒/149
参考文献/150

第十一章果蔬中真菌毒素的限量标准/155
第一节制定真菌毒素限量标准的影响因素/156
一、果蔬真菌毒素标准制定的影响因素/156
二、分析方法/161
三、贸易联系/164
第二节果蔬中真菌毒素的限量标准/166
一、棒曲霉素的限量标准/167
二、赭曲霉素A的限量标准/168
三、黄曲霉毒素的限量标准/169
四、单端孢霉烯族毒素的限量标准/171
参考文献/172

第十二章果蔬中重要真菌毒素的检测方法/175
第一节棒曲霉素的检测/177
一、棒曲霉素的提取/177
二、棒曲霉素的检测/177
第二节赭曲霉素A的检测/179
一、赭曲霉素A的提取/180
二、赭曲霉素A的检测/180
第三节交链孢毒素的检测技术/184
一、交链孢毒素的提取与纯化/184
二、交链孢毒素的检测/185
第四节单端孢霉烯族毒素的检测/189
一、单端孢霉烯族毒素的检测/189
二、样品的检测/190
第五节黄曲霉毒素的检测/194
一、黄曲霉毒素的提取与纯化/194
二、黄曲霉毒素的检测/194
参考文献/200