经典西餐烹饪

　　西餐，是西方文化里一颗璀璨的明珠，对于我们来说，它不是温饱的信仰，也不是街巷的烟火，而更趋向于精致生活的追逐。特别是近几十年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，我们接触西餐的机会越来越多，对于西餐的要求也越来越高，不少人已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，甚至被激发起浓郁的兴趣。 《经典西餐烹饪》收录了作者多年反复练习和积累的厨艺经验，他希望以专业厨师的视角走进读者心里，绝不吝啬十数载精心磨练的绝妙手艺，字里行间流露出一位经验丰富的西式烹调师的滋味记忆，向读者全方位诠释优雅的西餐时尚。书里介绍的西餐，都是经过作者多番筛选和推敲的经典西餐菜式，每一款都配有细致步骤图及详尽的操作解说，选料认真、刀工精细、合理搭配、精心烹调，不仅让读者近距离领悟大师的厨艺精髓，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的西餐。 《经典西餐烹饪》不仅对于烹饪学院学生、西餐厨师有借鉴意义，对于许多对西餐烹饪感兴趣的大众读者，也可帮助其开启一扇通往西餐烹饪的大门。

　　中国烹饪大师 国家二级西式烹调技师 国家职业技能鉴定考评员 广东省东莞市首席技师 广东省东莞市首届名城名匠 广东海洋大学寸金学院客座教授 广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长 广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席 第45届世界技能大赛广东省选拨赛烹饪项目裁判 现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨1982年出生于厨师世家，从事西餐烹饪行业15年，毕业于香格里拉酒店管理学院，师从法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发创新西餐菜式和创意融合菜系；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；在东莞培养了一批热爱西餐烹饪行业的优秀厨师，并担任西餐教练带领学生参赛获得优异成绩；著有《酱料王》《学酱料6000》《家常汁酱1688》《西式汁酱》《中式汁酱》《日韩汁酱》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献。

第1章 头盘与沙拉

自制果味莳萝腌三文鱼 9

墨西哥风味冷浸鲍鱼 10

轻煎吞拿鱼刺身 11

法国红酒鹅肝冰激凌 13

杧果薄荷虾 15

意式番茄香脆面包片 16

冰镇海鲜 17

香煎澳带配俄罗斯鱼子酱 19

意大利生牛肉片 21

经典凯撒沙拉 22

健康维生素C沙拉 23

尼斯沙拉 24

华尔道夫沙拉 25

藜麦南瓜沙拉 26

德国土豆沙拉 27

国际芝士冻肉盘 28

 

第2章 汤品

卡布奇诺蘑菇汤 31

南瓜奶油汤 33

焦香罗勒番茄汤 34

罗宋汤 35

传统葡国青菜薯蓉汤 36

龙虾浓汤 37

马赛鱼汤 39

 

第3章 汉堡与三明治

牛排三明治 41

超级至zun+牛肉汉堡 43

公司三明治 44

法兰克福热狗 45

铁板三文鱼卷 46

 

第4章 比萨与意大利面

意大利土豆丸子 48

肉酱意粉 49

烟肉洋葱奶油墨汁面 51

香辣海鲜番茄汁竹管面 53

意大利饺子 55

意大利蘑菇烩饭 57

意大利牛肉千层面 59

玛格丽特比萨 61

意大利海鲜比萨 62

 

 

第5章 主菜（海鲜与肉类）

普罗旺斯番茄银鳕鱼 65

孔妃三文鱼配龙井虾仁捞鸡蛋 67

丛林法则—— 海鲜篇 68

法式芝士焗龙虾 69

喜马拉雅山玫瑰盐火焰大虾 71

法式菠菜芝士焗生蚝 73

英格兰炸鱼薯条配鞑靼汁 74

地中海鲈鱼佐海皇汁 75

法式油封鸭腿 76

罗西尼牛柳配鹅肝 77

匈牙利烩牛肉 79

威灵顿酥皮牛柳 81

来自草原的炭烧羊排 82

苹果木烟熏美国带骨猪排 83

美式烤西班牙黑毛猪肉排 85

德国黑啤柠檬烤鸡 86

意式煎鸡胸排 87

巴西烧烤鸡翅 89

传统圣诞烤火鸡 91

 

第6章 甜品

杧果布丁 93

杏仁条曲奇 94

法式焦糖炖蛋 95

巧克力布朗尼 96

杨枝甘露 97

美国芝士蛋糕 99

提拉米苏 101

黑森林蛋糕 103

葡国木糠布丁 104