书籍详情
意大利面
作者：意大利百味来烹饪学院 著，意大利百味来烹饪学院 编，吴丹丹，崔梦婕 译
出版社：北京美术摄影出版社
出版时间：2018-06-01
ISBN：9787559201102
定价：¥198.00
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内容简介
意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。 全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。
作者简介
意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。
目录
意大利面和生活 10
意大利百味来烹饪学院 12
请再来点意大利面 14
啊，意大利面 16
意大利面的历史 18
创新味道 28
硬质小麦粗粒小麦粉意面 40
特拉斯提弗列意式细扁面 43
菊苣橄榄酱意式细扁面 45
佩科里诺干酪番茄意式通心粉 47
番茄肉酱意式通心粉 49
卡鲁索风味意式通心粉 51
蘑菇意式通心粉 53
渔人风味意式通心粉 54
面包屑意式通心粉 57
贻贝蛤蚌鱿鱼圈意面 59
茴香萝卜青葱炖西西里卷条形意面 61
墨鱼仔城堡螺旋意面 63
里科塔乳清干酪卡瓦特利面 65
蔬菜酱螺旋管通心粉 67
金枪鱼螺旋管通心粉 69
小胡瓜乳清干酪顶针意面 70
鱼子大蒜辣酱螺旋意面 71
意大利熏火腿橄榄蝴蝶意面 73
酸豆金枪鱼薄荷蝴蝶意面 75
金枪鱼圆边角蝴蝶意面 77
生酱螺旋纹意面 78
金枪鱼橄榄酸豆螺旋纹意面 79
意大利香肠大葱麻花意面 81
西兰花圆形意面 83
芦笋沙拉小贝壳意面 85
蔬菜鱿鱼沙拉螺旋纹意面 87
那不勒斯通心粉沙拉 88
坏天气意面 89
锡纸意式长扁面 91
龙虾意式长扁面 93
肉丸细管意面 95
细管意面派 97
乳清干酪通心粉派 99
焗通心粉 101
那不勒斯波浪面 103
金枪鱼鱼子螺纹贝壳意面 105
西西里沙丁鱼梅扎尼直管空心意面 107
海鲜酱套袖意面 109
凤尾鱼斜管面 113
橄榄山羊奶酪斜管面 115
香蒜酱蔬菜意面汤 116
西兰花圣女果杏仁猫耳朵意面 119
芜菁叶猫耳朵意面 121
洋蓟意大利管面 123
通心粉派 125
剑鱼圣女果斜管面 127
茄子剑鱼斜管面 128
诺尔玛纹面斜管面 131
伊奥利亚风味酱纹面斜管面 133
洋葱小斜管面 135
奶酪西兰花粗条通心粉 137
火腿韭葱波纹意面 139
四种奶酪粗通心粉 140
浓醇粗通心粉 141
香肠鸡蛋粗通心粉 142
罗马风味奶酪胡椒粗通心粉 143
特罗佩亚洋葱车轮圆面 144
培根肉酱圆管意面 145
贝类蘑菇葱管意面 147
素食直杆通心粉 149
墨鱼汁短弯勾缝意面 151
沙丁鱼短弯勾缝意面 153
蒜油辣椒意大利细面 155
锡箔纸焗意大利细面 157
奶油培根意大利细面 159
真纳罗意大利细面 162
馋嘴意大利细面 163
培根意大利细面 165
松露意大利细面 167
烟花女意大利细面 168
蒜香番茄意大利细面 169
蒜油凤尾鱼意大利细面 171
蛤蚌意大利细面 173
扁豆意大利细面小食 175
红鲻鱼贝壳意面 177
古冈左拉干酪扭转通心粉 178
西兰花香肠扭转通心粉 179
香蒜酱意式扁面 181
辣椒番茄酱特洛克里意面 182
核桃特飞面 183
红香蒜酱意式长面 185
贝沙利瑞风味意式长面 186
土豆焗粗管意面 187
鸡蛋意大利面 188
鸡蛋意大利面准备工作 191
鸭酱粗意式扁平细面 192
沙丁鱼意式扁平细面 195
特拉帕尼香蒜酱卷意面 197
意大利熏火腿鸡蛋扁卷面 198
肉酱意大利宽面 199
皮埃蒙特风味意大利宽面 201
罗马风味意大利宽面 203
蘑菇意大利宽面 205
焗意大利宽面 207
意大利熏火腿豌豆通心管面 209
意大利面豆汤 210
鹰嘴豆意面 211
博罗特豆意式面片汤 213
威尼斯风味博罗特豆蔬菜浓汤 215
意式细宽面汤 217
藏红花双色意面 219
野兔酱意大利宽面 221
帕沙堤利意面 223
吉他弦意大利细面 225
香草佩科里诺干酪吉他弦意大利细面 227
培根手卷意面 229
填馅意大利面 244
意大利圆饺 247
伊特拉斯坎风味加乃隆 249
意大利风味加乃隆 251
帕特诺珀风味加乃隆 253
索伦托风味加乃隆 255
肉馅加乃隆 257
乳清干酪香肠加乃隆 259
罗马涅风味意式水饺 261
意大利熏火腿蘑菇千层面 263
那不勒斯风味千层面 264
番茄肉酱千层面 267
热那亚风味千层面 269
皮埃蒙特风味千层面 271
意式饺子派 273
酱汁意大利面卷 275
唐莴苣乳清干酪馅意式饺子 277
南瓜意式馄饨 278
番茄肉酱意式馄饨 281
特色意大利面 282
罗马涅风味肉酱土豆圆形意面 285
佩科里诺罗马诺干酪粗粒小麦粉饺子 287
南瓜圆形意面 291
豆汤意式饺子 293
荞麦意式扁面 295
马尔凯风味千层面 296
基础食谱 298
美味搭档 300
参考书目 302
图片出处 302
意大利百味来烹饪学院 12
请再来点意大利面 14
啊，意大利面 16
意大利面的历史 18
创新味道 28
硬质小麦粗粒小麦粉意面 40
特拉斯提弗列意式细扁面 43
菊苣橄榄酱意式细扁面 45
佩科里诺干酪番茄意式通心粉 47
番茄肉酱意式通心粉 49
卡鲁索风味意式通心粉 51
蘑菇意式通心粉 53
渔人风味意式通心粉 54
面包屑意式通心粉 57
贻贝蛤蚌鱿鱼圈意面 59
茴香萝卜青葱炖西西里卷条形意面 61
墨鱼仔城堡螺旋意面 63
里科塔乳清干酪卡瓦特利面 65
蔬菜酱螺旋管通心粉 67
金枪鱼螺旋管通心粉 69
小胡瓜乳清干酪顶针意面 70
鱼子大蒜辣酱螺旋意面 71
意大利熏火腿橄榄蝴蝶意面 73
酸豆金枪鱼薄荷蝴蝶意面 75
金枪鱼圆边角蝴蝶意面 77
生酱螺旋纹意面 78
金枪鱼橄榄酸豆螺旋纹意面 79
意大利香肠大葱麻花意面 81
西兰花圆形意面 83
芦笋沙拉小贝壳意面 85
蔬菜鱿鱼沙拉螺旋纹意面 87
那不勒斯通心粉沙拉 88
坏天气意面 89
锡纸意式长扁面 91
龙虾意式长扁面 93
肉丸细管意面 95
细管意面派 97
乳清干酪通心粉派 99
焗通心粉 101
那不勒斯波浪面 103
金枪鱼鱼子螺纹贝壳意面 105
西西里沙丁鱼梅扎尼直管空心意面 107
海鲜酱套袖意面 109
凤尾鱼斜管面 113
橄榄山羊奶酪斜管面 115
香蒜酱蔬菜意面汤 116
西兰花圣女果杏仁猫耳朵意面 119
芜菁叶猫耳朵意面 121
洋蓟意大利管面 123
通心粉派 125
剑鱼圣女果斜管面 127
茄子剑鱼斜管面 128
诺尔玛纹面斜管面 131
伊奥利亚风味酱纹面斜管面 133
洋葱小斜管面 135
奶酪西兰花粗条通心粉 137
火腿韭葱波纹意面 139
四种奶酪粗通心粉 140
浓醇粗通心粉 141
香肠鸡蛋粗通心粉 142
罗马风味奶酪胡椒粗通心粉 143
特罗佩亚洋葱车轮圆面 144
培根肉酱圆管意面 145
贝类蘑菇葱管意面 147
素食直杆通心粉 149
墨鱼汁短弯勾缝意面 151
沙丁鱼短弯勾缝意面 153
蒜油辣椒意大利细面 155
锡箔纸焗意大利细面 157
奶油培根意大利细面 159
真纳罗意大利细面 162
馋嘴意大利细面 163
培根意大利细面 165
松露意大利细面 167
烟花女意大利细面 168
蒜香番茄意大利细面 169
蒜油凤尾鱼意大利细面 171
蛤蚌意大利细面 173
扁豆意大利细面小食 175
红鲻鱼贝壳意面 177
古冈左拉干酪扭转通心粉 178
西兰花香肠扭转通心粉 179
香蒜酱意式扁面 181
辣椒番茄酱特洛克里意面 182
核桃特飞面 183
红香蒜酱意式长面 185
贝沙利瑞风味意式长面 186
土豆焗粗管意面 187
鸡蛋意大利面 188
鸡蛋意大利面准备工作 191
鸭酱粗意式扁平细面 192
沙丁鱼意式扁平细面 195
特拉帕尼香蒜酱卷意面 197
意大利熏火腿鸡蛋扁卷面 198
肉酱意大利宽面 199
皮埃蒙特风味意大利宽面 201
罗马风味意大利宽面 203
蘑菇意大利宽面 205
焗意大利宽面 207
意大利熏火腿豌豆通心管面 209
意大利面豆汤 210
鹰嘴豆意面 211
博罗特豆意式面片汤 213
威尼斯风味博罗特豆蔬菜浓汤 215
意式细宽面汤 217
藏红花双色意面 219
野兔酱意大利宽面 221
帕沙堤利意面 223
吉他弦意大利细面 225
香草佩科里诺干酪吉他弦意大利细面 227
培根手卷意面 229
填馅意大利面 244
意大利圆饺 247
伊特拉斯坎风味加乃隆 249
意大利风味加乃隆 251
帕特诺珀风味加乃隆 253
索伦托风味加乃隆 255
肉馅加乃隆 257
乳清干酪香肠加乃隆 259
罗马涅风味意式水饺 261
意大利熏火腿蘑菇千层面 263
那不勒斯风味千层面 264
番茄肉酱千层面 267
热那亚风味千层面 269
皮埃蒙特风味千层面 271
意式饺子派 273
酱汁意大利面卷 275
唐莴苣乳清干酪馅意式饺子 277
南瓜意式馄饨 278
番茄肉酱意式馄饨 281
特色意大利面 282
罗马涅风味肉酱土豆圆形意面 285
佩科里诺罗马诺干酪粗粒小麦粉饺子 287
南瓜圆形意面 291
豆汤意式饺子 293
荞麦意式扁面 295
马尔凯风味千层面 296
基础食谱 298
美味搭档 300
参考书目 302
图片出处 302
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