书籍详情
饮食文化（第2版）
作者：马向青，杨玉红 编
出版社：武汉理工大学出版社
出版时间：2018-08-01
ISBN：9787562958567
定价：¥30.00
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内容简介
《饮食文化（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》涉及饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识，特别是对中国饮食文化中的重要组成部分——食俗文化、酒文化、茶文化等进行了系统而科学的介绍。《饮食文化（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》内容全面、系统，吸收了国内外新研究成果，力求反映新研究动态。此外，《饮食文化（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》突出案例教学的特点，增强了教材的生动性，以期提高学生的学习兴趣。《饮食文化（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品类和餐饮类相关专业的教学用书，也可作为从事中国文化研究的学者以及食品加工、食品营养与卫生企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
作者简介
暂缺《饮食文化（第2版）》作者简介
目录
第一章 绪论
第一节 饮食文化概述
-、文化
二、饮食文化
三、饮食文化的研究
第二节 饮食文化的类型
一、宫廷层饮食文化
二、贵族层饮食文化
三、富家层饮食文化
四、小康层饮食文化
五、果腹层饮食文化
第三节 中国饮食文化的传播与中西饮食文化的比较
一、中国饮食文化的传播
二、饮食文化的中西比较
本章小结
复习思考题
第二章 传统食俗文化
第一节 民俗与饮食习俗
一、民俗与饮食习俗的概念
二、中国饮食习俗礼仪
三、中国饮食礼仪
第二节 岁时节日食俗
一、春节食俗
二、元宵节食俗
三、清明节食俗
四、端午节食俗
五、七夕节食俗
六、中秋节食俗
七、重阳节食俗
八、腊月食俗
第三节 人生礼仪食俗
一、诞生食俗
二、婚礼食俗
三、寿宴食俗
四、丧葬食俗
第四节 少数民族食俗
一、壮族食俗
二、满族食俗
三、蒙古族食俗
四、维吾尔族食俗
五、藏族食俗
六、苗族食俗
七、朝鲜族食俗
第五节 宗教饮食习俗
一、宗教文化概述
二、佛教饮食习俗
三、道教饮食习俗
四、伊斯兰教饮食习俗
五、基督教饮食习俗
本章小结
复习思考题
第三章 烹食的发展历史
第一节 烹食的渊源
一、烹食的起源
二、烹食的目的
第二节 烹食的发展
一、历朝历代烹食的发展
二、近现代烹食的传承与变异
第三节 食文化的演变
一、熟食文化——人类食文化的开端
二、陶器文化——食文化的文明开端
三、食具食器文化——食文化内涵的丰富多彩
四、农耕文化——食文化食源的拓展
五、烹食文化——中华食文化的形成
六、食品文化——食文化的融合与升华
七、膳食文化——科学合理的食文化
八、养生保健文化——食文化的极致发挥
本章小结
复习思考题
第四章 中国烹饪的风味流派
第一节 中国烹饪风味流派的形成与划分
一、中国烹饪风味流派的形成
二、中国烹饪风味流派划分的方法
第二节 中国烹饪风味流派简介
一、菜系
二、四大菜系
三、浙、闽、湘、皖风味菜
四、京、沪、鄂、秦、豫风味菜
五、面点及风味小吃
第三节 中国烹饪的特点
一、历史悠久
二、选料讲究
三、刀工精湛
四、技法多样
五、味型丰富
六、注重火候
七、注重养生
八、盛器精美
本章小结
复习思考题
第五章 筵席文化
第一节 中餐筵席史钩沉
一、筵席的起源及其历史演变
二、筵席的分类
三、中式筵席存在的弊端及发展趋势
第二节 千载不散的筵席
一、周八珍
二、烧尾宴
三、曲江宴
四、诈马宴
五、文会宴
六、孔府宴
七、船宴
八、鸿门宴
九、满汉全席
十、千叟宴
十一、开国第一宴
第三节 中式筵席设计
一、影响筵席菜点设计的因素
二、中式筵席菜点的构成
三、中式筵席菜点的设计方法
本章小结
复习思考题
第六章 筷子文化
第一节 筷子的起源及发展阶段
一、筷子的起源
二、筷子的发展阶段
三、历史上的筷子
第二节 筷子的文化内涵
一、筷子与艺术文化
二、筷子与民俗
三、筷子文化与刀叉文化比较
四、赠送筷子的文化意义
第三节 筷子的分类及使用礼仪
一、筷子的分类
二、使用筷子的礼仪
三、筷子的挑选和保养
本章小结
复习思考题
第七章 酒文化
第一节 酒文化的渊源
一、酒的起源与发展
二、酒文化的内涵
三、酒文化与养生
第二节 酒的种类和名品
一、酒的分类
二、酒的名品
第三节 酒的社会功能
一、酒的交际礼仪功能
二、酒的激发功能
三、酒的医药保健功能
第四节 酒器、酒政与酒楼
一、酒器
二、酒政
三、酒楼
第五节 酒与民俗
一、酒德
二、酒礼
三、中国婚嫁酒俗
四、少数民族酒俗
第六节 酒与文学
一、酒与诗歌
二、酒与散文
三、酒与小说
本章小结
复习思考题
第八章 茶文化
第一节 茶文化的形成和发展
一、茶文化的发展史
二、饮茶史
第二节 茶的种类和名品
一、茶的种类
二、中国名茶
第三节 茶具
一、茶具的历史
二、茶具的发展与演变
三、茶具的种类
第四节 茶道
一、中国茶道的基本精神
二、中日茶道的比较
第五节 饮茶礼仪与习俗
一、饮茶礼仪
二、饮茶习俗
三、茶宴与斗茶
第六节 茶与文化
一、茶文化的内涵与功能
二、茶与诗词
三、茶馆
四、茶政
本章小结
复习思考题
第九章 中国饮食审美
第一节 中国饮食审美的原则
一、吉祥
二、和谐
三、欢乐
四、敬诚
第二节 中国饮食审美情趣
一、食物的形象美
二、饮食的环境美
三、饮食的器具美
四、食物香、味、名、音等的美
第三节 中国饮食文化的根本之道
一、膳食结构的平衡
二、五味调和的艺术
三、鼎中之变的原理
四、饮食合欢的意境
五、以和为美的精神
第四节 饮食文化的反思及未来之路
一、中国饮食文化发展的反思
二、饮食资源的反思
三、全球饮食文化发展的反思
四、中国饮食的未来之路
本章小结
复习思考题
参考文献
第一节 饮食文化概述
-、文化
二、饮食文化
三、饮食文化的研究
第二节 饮食文化的类型
一、宫廷层饮食文化
二、贵族层饮食文化
三、富家层饮食文化
四、小康层饮食文化
五、果腹层饮食文化
第三节 中国饮食文化的传播与中西饮食文化的比较
一、中国饮食文化的传播
二、饮食文化的中西比较
本章小结
复习思考题
第二章 传统食俗文化
第一节 民俗与饮食习俗
一、民俗与饮食习俗的概念
二、中国饮食习俗礼仪
三、中国饮食礼仪
第二节 岁时节日食俗
一、春节食俗
二、元宵节食俗
三、清明节食俗
四、端午节食俗
五、七夕节食俗
六、中秋节食俗
七、重阳节食俗
八、腊月食俗
第三节 人生礼仪食俗
一、诞生食俗
二、婚礼食俗
三、寿宴食俗
四、丧葬食俗
第四节 少数民族食俗
一、壮族食俗
二、满族食俗
三、蒙古族食俗
四、维吾尔族食俗
五、藏族食俗
六、苗族食俗
七、朝鲜族食俗
第五节 宗教饮食习俗
一、宗教文化概述
二、佛教饮食习俗
三、道教饮食习俗
四、伊斯兰教饮食习俗
五、基督教饮食习俗
本章小结
复习思考题
第三章 烹食的发展历史
第一节 烹食的渊源
一、烹食的起源
二、烹食的目的
第二节 烹食的发展
一、历朝历代烹食的发展
二、近现代烹食的传承与变异
第三节 食文化的演变
一、熟食文化——人类食文化的开端
二、陶器文化——食文化的文明开端
三、食具食器文化——食文化内涵的丰富多彩
四、农耕文化——食文化食源的拓展
五、烹食文化——中华食文化的形成
六、食品文化——食文化的融合与升华
七、膳食文化——科学合理的食文化
八、养生保健文化——食文化的极致发挥
本章小结
复习思考题
第四章 中国烹饪的风味流派
第一节 中国烹饪风味流派的形成与划分
一、中国烹饪风味流派的形成
二、中国烹饪风味流派划分的方法
第二节 中国烹饪风味流派简介
一、菜系
二、四大菜系
三、浙、闽、湘、皖风味菜
四、京、沪、鄂、秦、豫风味菜
五、面点及风味小吃
第三节 中国烹饪的特点
一、历史悠久
二、选料讲究
三、刀工精湛
四、技法多样
五、味型丰富
六、注重火候
七、注重养生
八、盛器精美
本章小结
复习思考题
第五章 筵席文化
第一节 中餐筵席史钩沉
一、筵席的起源及其历史演变
二、筵席的分类
三、中式筵席存在的弊端及发展趋势
第二节 千载不散的筵席
一、周八珍
二、烧尾宴
三、曲江宴
四、诈马宴
五、文会宴
六、孔府宴
七、船宴
八、鸿门宴
九、满汉全席
十、千叟宴
十一、开国第一宴
第三节 中式筵席设计
一、影响筵席菜点设计的因素
二、中式筵席菜点的构成
三、中式筵席菜点的设计方法
本章小结
复习思考题
第六章 筷子文化
第一节 筷子的起源及发展阶段
一、筷子的起源
二、筷子的发展阶段
三、历史上的筷子
第二节 筷子的文化内涵
一、筷子与艺术文化
二、筷子与民俗
三、筷子文化与刀叉文化比较
四、赠送筷子的文化意义
第三节 筷子的分类及使用礼仪
一、筷子的分类
二、使用筷子的礼仪
三、筷子的挑选和保养
本章小结
复习思考题
第七章 酒文化
第一节 酒文化的渊源
一、酒的起源与发展
二、酒文化的内涵
三、酒文化与养生
第二节 酒的种类和名品
一、酒的分类
二、酒的名品
第三节 酒的社会功能
一、酒的交际礼仪功能
二、酒的激发功能
三、酒的医药保健功能
第四节 酒器、酒政与酒楼
一、酒器
二、酒政
三、酒楼
第五节 酒与民俗
一、酒德
二、酒礼
三、中国婚嫁酒俗
四、少数民族酒俗
第六节 酒与文学
一、酒与诗歌
二、酒与散文
三、酒与小说
本章小结
复习思考题
第八章 茶文化
第一节 茶文化的形成和发展
一、茶文化的发展史
二、饮茶史
第二节 茶的种类和名品
一、茶的种类
二、中国名茶
第三节 茶具
一、茶具的历史
二、茶具的发展与演变
三、茶具的种类
第四节 茶道
一、中国茶道的基本精神
二、中日茶道的比较
第五节 饮茶礼仪与习俗
一、饮茶礼仪
二、饮茶习俗
三、茶宴与斗茶
第六节 茶与文化
一、茶文化的内涵与功能
二、茶与诗词
三、茶馆
四、茶政
本章小结
复习思考题
第九章 中国饮食审美
第一节 中国饮食审美的原则
一、吉祥
二、和谐
三、欢乐
四、敬诚
第二节 中国饮食审美情趣
一、食物的形象美
二、饮食的环境美
三、饮食的器具美
四、食物香、味、名、音等的美
第三节 中国饮食文化的根本之道
一、膳食结构的平衡
二、五味调和的艺术
三、鼎中之变的原理
四、饮食合欢的意境
五、以和为美的精神
第四节 饮食文化的反思及未来之路
一、中国饮食文化发展的反思
二、饮食资源的反思
三、全球饮食文化发展的反思
四、中国饮食的未来之路
本章小结
复习思考题
参考文献
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