农产品分析检测技术

　　《农产品分析检测技术》依据高等职业教育“应用型高级技术专业人才”的培养目标，以能力培养为本位，并参照农业与食品行业农产品/食品检验化验员国家职业标准而编写。 本书主要内容包括绪论、谷物检验、豆类与油料作物检验、蔬菜检验、水果检验、肉类检验、生鲜乳检验、禽蛋检验、食用菌检验、茶叶检验、蜂蜜检验、其他农产品检验等。《农产品分析检测技术》适用于高职高专院校农产品检测专业、食品检验专业，以及农业、食品类相关专业师生选用，也可作为农产品与食品检验化验员的培训教材，还可作为农产品监测单位工作人员与农产品经销与加工企业一线技术人员的参考书。

　　王炳强，天津渤海职业技术学院环境工程系，教授，高级工程师，1981年～1987年沧州师范专科学校生物化学系从事化学分析、仪器分析、工业分析教学工作，1987年～2018年天津渤海职业技术学院科研处、应化系、环工系从事有机分析、药物分析、仪器分析等方面的教学和科研工作。已经完成国家项目1项，天津市市级项目2项。局级项目1项。

第一章绪论/001
一、农产品的类别001
二、农产品质量安全002
三、影响农产品质量安全的因素002
四、不安全农产品造成的不良影响003
五、不安全农产品的危害特点003
六、农产品质量安全现状004
七、农产品质量安全保障005
八、农产品检验的意义和作用007

第二章谷物检验/008
第一节谷物检验基础知识008
一、谷物的概念和用途008
二、主要谷物种类008
三、谷物检验的依据010
第二节谷物检验技术011
一、粮食油料扦样、分样法（GB 5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》）011
二、谷物的类型及互混检验法014
三、谷物含水量检验016
四、面粉中含砂量的测定018
五、粮食中粗纤维素的测定020
六、粮食中粗脂肪含量测定021
七、粮食中镉的测定022
八、谷物中总汞的测定025
九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定030
十、粮油有机氯农药残留量的测定032
十一、谷物中百草枯残留量的测定034
十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定037
本章小结043
复习思考题044

第三章豆类与油料作物检验/045
第一节豆类与油料作物检验基础知识045
一、豆类与油料作物的概念045
二、主要油料作物种类介绍046
第二节豆类与油料作物检验技术047
一、大豆蛋白质含量的测定（GB 5009.5—2016）047
二、蛋白质的快速测定法049
三、花生脂肪含量的测定（GB 5009.6—2016）051
四、花生中黄曲霉毒素的测定（GB 5009.22—2016）054
五、植物油脂检验——扦样、分样法（GB/T 5524—2008）057
六、植物油脂检验——水分及挥发物测定法（GB 5009.236—2016）059
七、大豆油脂中磷脂的测定（GB/T 5537—2008）061
八、植物油脂肪酸含量的测定（GB 5009.168—2016）063
本章小结067
复习思考题067

第四章蔬菜检验/068
第一节蔬菜检验基础知识068
一、蔬菜概念069
二、主要蔬菜种类069
第二节蔬菜检验方法070
一、新鲜蔬菜的取样方法070
二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定073
三、芹菜中粗纤维的测定（GB/T 5009.10—2003）075
四、蔬菜中维生素C含量的测定075
五、蔬菜中亚硝酸盐的测定077
六、蔬菜有机磷农药残留量的测定——速测卡法085
七、蔬菜有机磷农药残留的检测——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087
八、蔬菜有机磷类、拟除虫菊酯类和有机氯类农药残留量的测定——气相色谱检测法088
九、蔬菜中33种农药残留量的测定——液相色谱-串联质谱法098
本章小结101
复习思考题102

第五章水果检验/105
第一节水果检验基础知识105
一、水果的分类105
二、水果品质及其影响因素106
三、常见水果介绍106
第二节水果样品的采集和预处理109
一、水果样品采集109
二、水果样品制备109
三、水果样品预处理110
第三节水果检验技术111
一、水果质量的感官检验111
二、水果中还原糖的测定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112
三、水果中可滴定酸度的测定——指示剂滴定法116
四、水果中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（NY/T 2637—2014）118
五、水果中维生素C含量测定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119
六、水果中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定（GB 5009.33—2016）121
本章小结125
复习思考题126

第六章肉类检验/127
第一节肉类检验基础知识127
一、主要肉类品种127
二、肉品品质检验操作规程127
三、鲜、冻肉类的感官质量标准128
第二节肉类产品检验技术129
一、动物源性食品中的常规理化检验129
二、动物源性食品中的兽药残留检验135
三、动物肌肉中的农药残留检验142
四、动物源性食品中的污染物检验144
五、水产品中贝类毒素的检验150
六、水产品及肉类中生物胺的检验152
七、熟肉制品（腌腊肉、发酵肉、酱卤肉、熏烧烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加剂的检验154
本章小结157
复习思考题157

第七章生鲜乳检验/158
第一节乳品检验基础知识158
一、生鲜乳的概念158
二、乳品检验操作规程159
三、生鲜乳检测过程159
第二节生鲜乳检验160
一、乳的新鲜度测定160
二、乳相对密度的测定（GB 5009.2—2016）164
三、乳中杂质度的测定（GB 5009.6—2016）165
四、原料乳中菌落总数的测定（GB 4789.2—2016）165
五、乳脂肪含量测定（GB 5009.6—2016）166
六、牛乳蛋白质含量测定（凯氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169
七、乳中水分和总干物质的测定171
八、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验172
九、生鲜乳中三聚氰胺的测定173
本章小结175
复习思考题175

第八章禽蛋检验/179
第一节禽蛋检验基础知识179
一、禽蛋的种类和作用179
二、禽蛋检验操作规程179
三、禽蛋感官检验180
第二节禽蛋检验技术181
一、禽蛋样品的采集和保存181
二、禽蛋水分的测定（GB 5009.3—2016）181
三、禽蛋中游离脂肪酸的测定（GB/T 5009.228—2016）182
四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的测定（GB/T 5009.19—2008）184
五、蛋及蛋制品中铅的测定（GB 5009.12—2017）185
六、蛋及蛋制品中氯霉素残留量的测定（GB/T 22338—2008）188
七、禽蛋中喹诺酮类药物残留量的测定（GB/T 21312—2007）189
八、禽蛋中四环素类药物的测定（GB/T 21317—2007）191
本章小结192
复习思考题192

第九章食用菌检验/193
第一节食用菌检验基础知识193
一、食用菌概念与种类193
二、食用菌产业现状及发展趋势193
第二节食用菌检验技术194
一、食用菌杂质测定（GB/T 12533—2008）194
二、食用菌中粗多糖的测定-可见分光光度法(NY/T 1676—2008）195
三、食用菌中硒的测定-氢化物原子荧光光谱法(GB 5009.93—2017）197
四、食用菌中汞的测定-原子荧光光谱分析法（GB 5009.17—2014）199
五、食用菌中多组分农药残留量的测定——气相色谱-质谱法(GB 23200.15—2016)201
本章小结205
复习思考题205

第十章茶叶检验/206
第一节茶叶检验基础知识206
第二节茶叶检验207
一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T 8303—2013）207
二、茶游离氨基酸总量的测定（GB/T 8314—2013）208
三、茶叶中茶多酚含量的测定（GB/T 8313—2008）210
四、茶叶中咖啡碱含量的测定（GB/T 8312—2013）212
五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213
六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法（GB/T 18625—2002）216
本章小结219
复习思考题219

第十一章蜂蜜检验/220
第一节蜂蜜检验基础知识220
一、蜂蜜的物理性状220
二、蜂蜜的化学组成220
三、蜂蜜的种类220
第二节蜂蜜检验222
一、蜂蜜中还原糖的测定222
二、蜂蜜中丙三醇含量的测定225
三、蜂蜜中淀粉酶值的测定229
四、蜂蜜中丙酮醛含量的测定231
五、蜂蜜中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定234
六、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定238
本章小结241
复习思考题241

第十二章其他农产品检验/243
第一节干果检验基础知识243
一、干果的卫生标准（GB 16325—2005）243
二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定244
三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定（GB/T 12456—2008）245
第二节功能性农产品检验247
一、铁皮石斛鲜条中氨基甲酸酯类农药残留量的测定247
二、金线莲鲜品中农药残留量的测定——气相色谱-串联质谱法(GB 23200.8—2016)250
本章小结253
复习思考题253

附录/256

参考文献/259