书籍详情
跟着大师学做异国料理
作者：李香芳等 著
出版社：河南科学技术出版社
出版时间：2018-08-01
ISBN：9787534992964
定价：¥98.00
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内容简介
《跟着大师学做异国料理》是从台湾引进的一本料理书，介绍了世界各地的异国料理。书中的异国料理包括日式料理、韩式料理、泰式料理、意大利料理、中东料理、西班牙料理和西餐料理，几乎包括了所有热门的料理门类。本书按照七种料理门类分为了七章，每章分为基础部分和料理制作部分，基础部分介绍了此种料理的常用食材、常用工具等知识，料理制作部分介绍了各款料理的制作。内容图文并茂，每一款料理都有详细的材料和做法，并给出制作的要点和注意事项，帮助读者轻松制作。
作者简介
李香芳韩剧《大长今》烹饪顾问。韩国庆熙大学烹饪教授。曾在韩国广播公司、韩国文化广播公司、首尔广播公司做美食教学。中国上海锦江集团料理顾问。林幸香在日本学习服装设计时认识了现在的丈夫，1979年意外地嫁到了科威特，开始在那里生活。家庭主妇的身份使她必须在厨房里舞刀弄铲，她还从邻居与亲戚那里学会了不少地道中东菜的做法。她曾三次宴请科威特国王，得到了不少赞赏，从此激发出烹饪的热情。林丽娟对美食和资讯同样好奇，资深美食媒体记者，采写经验23年。段生浩生长于缅甸的华侨，毕业后在朋友的介绍下开始了料理生涯。凭着对熟悉滋味的记忆，他得心应手地运用着泰式食材，终于开了自己的餐厅——“云城”。许宏寓曾任职于台北青年会会馆，台中通豪大饭店领班，台中长荣桂冠酒店副主厨，高雄汉来大饭店意大利厅、中央厨房主厨，高雄晶华酒店行政副主厨，高雄帕帕咪噢意式餐厅行政主厨，台中丰茂食品有限公司技术研发者。现任全球餐饮发展有限公司及翊群厨艺工坊的技术研发总监。程安琪大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验。主持电视烹饪教学节目多年。著有《外佣学做家常菜》《快炒·热炒·辣炒 火热上桌》等40多本食谱书。黄佳祥一位热爱意大利料理的师傅，毕业于台南昆山科技大学资讯管理系，外贸协会品牌学院品牌全方位人才专班结业，曾获意大利美食大使认证、2002年嘉义美食展金厨奖，目前是两家意大利餐馆的经营者。叶信宏喜好在自由情境中发挥智慧，制作日本料理超过20年，现任福野精致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理。丹尼尔·尼格雷亚（Daniel Negreira）丹尼尔擅长从传统的西班牙菜出发，从古老的食谱中汲取养分，经过改良与创新，做出不失原味的西班牙料理。丹尼尔曾师从几位西班牙名厨，得过几次奖，包括包吉兹（Bocuse d'Or）国际烹饪大赛巴斯克自治区zui jia年轻厨师奖。
目录
目录
Chapter 1 日式料理
7 料理专家简介
8 日式料理常用食材
13 日式料理常用工具
14 日式料理常用酱料
16 日式料理高汤制作
18 日式料理酱汁与煮汁
20 鲑鱼卵军舰寿司
21 加州寿司卷
22 明太子山药细面
23 海景茶碗蒸
24 明虾酒蒸
25 圆鳕盐烧
27 蔬菜天妇罗
29 酥炸猪排
31 香蒜煎北海道鲜干贝
32 照烧猪肋排
33 珍珠菇红味噌汤
34 土瓶蒸
35 牛井
36 牛肉寿喜烧
37 海鲜乳酪锅
38 日式荞麦凉面
39 日式炒乌龙面
Chapter 2 韩式料理
41 料理专家简介
42 韩式料理常用食材
44 泡菜炒饭
45 甜辣年糕
46 营养石锅饭
47 海鲜葱饼
49 韩式冷面
51 石锅拌饭
52 牡蛎煎
53 泡菜炒猪肉
55 鱿鱼塞糯米饭
57 辣炒章鱼
59 韩式烤肉
60 烤牛小排
61 蜜黑豆
62 韩国白菜泡菜
63 辣拌海螺
64 醋拌鲜鱿
65 糖醋海带芽
66 海鲜豆酱汤
67 泡菜猪肉汤
69 人参鸡汤
Chapter 3 泰式料理
71 料理专家简介
72 泰式料理常用食材
74 泰式料理常用调味料
77 月亮虾饼
79 甘蔗虾
80 黄金酥炸软壳蟹
81 酸辣生虾
82 凉拌海鲜
83 清蒸柠檬鱼
84 酸辣海鲜汤
85 云式砂锅鱼头
86 青酱香酥鲈鱼
87 虾酱卷心菜
88 香辣四季豆
89 云酱茄子
90 泰式炒河粉
91 冬粉虾煲
92 泰式椰汁牛肉
93 孜然松板猪
94 打抛猪肉
95 绿咖喱鸡
96 椒麻鸡
97 摩摩喳喳
Chapter 4 意大利料理
99 料理专家简介
100 意大利料理新鲜香料
102 意大利料理干香料
104 意大利料理特色调味料
104 意大利料理调味醋
105 意大利料理特殊风味罐头
106 意大利料理乳制品
107 意大利料理食用油
108 认识意大利面
108 意大利面种类介绍
110 意大利面烹煮方法
114 十大黄金守则 煮出弹牙的意大利面
115 意大利面保存方法
117 柠香奶油嫩鸡麻花卷面
119 酸辣海鲜意大利面
121 卡彭那拉香菇嫩鸡鸟巢面
123 奶油香菇烟熏培根笔管面
125 罗勒叶海鲜细扁面
127 希腊油封樱桃番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面
129 马兹瑞拉起司香肠意大利面
130 认识意大利炖饭
130 关于意大利米
131 意大利米与中国台湾米
132 意大利炖饭烹煮方式
134 十大黄金守则 煮出美味意大利传统炖饭
137 烟熏鸭胸青酱炖饭
139 牛肝菌鸡肉炖饭
141 波士顿奶油蛤蜊炖饭
143 蔬菜炖饭
145 奶油烟熏培根炖饭
147 黑乎乎乌贼炖饭
149 意式百菇炖饭
151 意大利番茄腊肠炖饭
Chapter 5 西班牙料理
153 料理专家简介
154 西班牙料理推荐食材
157 传统海鲜汤
159 新派什蔬烩蛋
160 传统西班牙蛋饼
161 传统牛肝菌黑松露煎蛋
162 传统加利西亚章鱼盘
163 传统什蔬松子炖鸡肉
164 传统西班牙墨汁乌贼炖饭
165 传统西班牙海鲜锅巴饭
166 有妈妈味道的传统炖肉
167 传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
Chapter 6 中东料理
169 料理专家简介
170 中东料理常用食材
175 摩洛哥式和红椒式鹰嘴豆泥
177 黎巴嫩沙拉
178 羊奶起司沙拉
179 焖蔬菜
180 四季豆炖番茄
181 阿尔及利亚炸三角
182 摩洛哥汤
183 番红花饭
184 印度蔬菜饭
185 姜黄鸡肉饭
187 阿拉伯比萨
189 库司库司佐炖牛肉蔬菜
190 中东式秋葵炖羊肉
191 巴基斯坦咖喱虾
192 绞鸡肉包花椰菜
193 巴基斯坦式炸鱼
194 科威特式虾仁
195 牛奶糕
197 炸薄饼
199 千层派
Chapter 7 西餐料理
201 料理专家简介
202 西餐料理常用食材
212 西餐料理常用香料
216 蔬菜高汤
217 鸡骨白色高汤
218 鱼骨白色高汤
219 千岛沙拉酱
220 鞑靼酱汁
221 意大利油醋汁
222 覆盆子酱汁佐鸡肉卷
225 蓝莓优格酱佐鲜鱼卷
227 培根莴苣番茄三明治
228 匈牙利牛肉汤
230 鸡肉清汤附蔬菜小丁
232 奶油洋菇浓汤
235 华尔道夫沙拉
236 凯撒沙拉
238 总汇三明治
240 红酒烩牛肉
242 普罗旺斯烤小羊排
246 佛罗伦萨鸡排附鲜菇饭
Chapter 1 日式料理
7 料理专家简介
8 日式料理常用食材
13 日式料理常用工具
14 日式料理常用酱料
16 日式料理高汤制作
18 日式料理酱汁与煮汁
20 鲑鱼卵军舰寿司
21 加州寿司卷
22 明太子山药细面
23 海景茶碗蒸
24 明虾酒蒸
25 圆鳕盐烧
27 蔬菜天妇罗
29 酥炸猪排
31 香蒜煎北海道鲜干贝
32 照烧猪肋排
33 珍珠菇红味噌汤
34 土瓶蒸
35 牛井
36 牛肉寿喜烧
37 海鲜乳酪锅
38 日式荞麦凉面
39 日式炒乌龙面
Chapter 2 韩式料理
41 料理专家简介
42 韩式料理常用食材
44 泡菜炒饭
45 甜辣年糕
46 营养石锅饭
47 海鲜葱饼
49 韩式冷面
51 石锅拌饭
52 牡蛎煎
53 泡菜炒猪肉
55 鱿鱼塞糯米饭
57 辣炒章鱼
59 韩式烤肉
60 烤牛小排
61 蜜黑豆
62 韩国白菜泡菜
63 辣拌海螺
64 醋拌鲜鱿
65 糖醋海带芽
66 海鲜豆酱汤
67 泡菜猪肉汤
69 人参鸡汤
Chapter 3 泰式料理
71 料理专家简介
72 泰式料理常用食材
74 泰式料理常用调味料
77 月亮虾饼
79 甘蔗虾
80 黄金酥炸软壳蟹
81 酸辣生虾
82 凉拌海鲜
83 清蒸柠檬鱼
84 酸辣海鲜汤
85 云式砂锅鱼头
86 青酱香酥鲈鱼
87 虾酱卷心菜
88 香辣四季豆
89 云酱茄子
90 泰式炒河粉
91 冬粉虾煲
92 泰式椰汁牛肉
93 孜然松板猪
94 打抛猪肉
95 绿咖喱鸡
96 椒麻鸡
97 摩摩喳喳
Chapter 4 意大利料理
99 料理专家简介
100 意大利料理新鲜香料
102 意大利料理干香料
104 意大利料理特色调味料
104 意大利料理调味醋
105 意大利料理特殊风味罐头
106 意大利料理乳制品
107 意大利料理食用油
108 认识意大利面
108 意大利面种类介绍
110 意大利面烹煮方法
114 十大黄金守则 煮出弹牙的意大利面
115 意大利面保存方法
117 柠香奶油嫩鸡麻花卷面
119 酸辣海鲜意大利面
121 卡彭那拉香菇嫩鸡鸟巢面
123 奶油香菇烟熏培根笔管面
125 罗勒叶海鲜细扁面
127 希腊油封樱桃番茄鲔鱼鹰嘴豆细扁面
129 马兹瑞拉起司香肠意大利面
130 认识意大利炖饭
130 关于意大利米
131 意大利米与中国台湾米
132 意大利炖饭烹煮方式
134 十大黄金守则 煮出美味意大利传统炖饭
137 烟熏鸭胸青酱炖饭
139 牛肝菌鸡肉炖饭
141 波士顿奶油蛤蜊炖饭
143 蔬菜炖饭
145 奶油烟熏培根炖饭
147 黑乎乎乌贼炖饭
149 意式百菇炖饭
151 意大利番茄腊肠炖饭
Chapter 5 西班牙料理
153 料理专家简介
154 西班牙料理推荐食材
157 传统海鲜汤
159 新派什蔬烩蛋
160 传统西班牙蛋饼
161 传统牛肝菌黑松露煎蛋
162 传统加利西亚章鱼盘
163 传统什蔬松子炖鸡肉
164 传统西班牙墨汁乌贼炖饭
165 传统西班牙海鲜锅巴饭
166 有妈妈味道的传统炖肉
167 传统西班牙焦糖肉桂海绵蛋糕
Chapter 6 中东料理
169 料理专家简介
170 中东料理常用食材
175 摩洛哥式和红椒式鹰嘴豆泥
177 黎巴嫩沙拉
178 羊奶起司沙拉
179 焖蔬菜
180 四季豆炖番茄
181 阿尔及利亚炸三角
182 摩洛哥汤
183 番红花饭
184 印度蔬菜饭
185 姜黄鸡肉饭
187 阿拉伯比萨
189 库司库司佐炖牛肉蔬菜
190 中东式秋葵炖羊肉
191 巴基斯坦咖喱虾
192 绞鸡肉包花椰菜
193 巴基斯坦式炸鱼
194 科威特式虾仁
195 牛奶糕
197 炸薄饼
199 千层派
Chapter 7 西餐料理
201 料理专家简介
202 西餐料理常用食材
212 西餐料理常用香料
216 蔬菜高汤
217 鸡骨白色高汤
218 鱼骨白色高汤
219 千岛沙拉酱
220 鞑靼酱汁
221 意大利油醋汁
222 覆盆子酱汁佐鸡肉卷
225 蓝莓优格酱佐鲜鱼卷
227 培根莴苣番茄三明治
228 匈牙利牛肉汤
230 鸡肉清汤附蔬菜小丁
232 奶油洋菇浓汤
235 华尔道夫沙拉
236 凯撒沙拉
238 总汇三明治
240 红酒烩牛肉
242 普罗旺斯烤小羊排
246 佛罗伦萨鸡排附鲜菇饭
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