让孩子爱上吃蔬菜：把讨厌蔬菜变好吃的55种四季食谱+烹调技巧

　　孩子不爱吃蔬菜，是很多家长都有的烦恼。资深营养师李婉萍携手Mini Cook迷你酷食育工作室，为广大家长创造性地解决这一难题！全书包括两大部分，第一部分是“爸妈必看的营养安排与挑食破解”。因为孩子进入幼儿期后至小学期间，是适合为他们打好饮食基础的时期，所以在这一部分，食育营养师概括性地介绍了如何为孩子搭配营养、如何解决孩子的挑食问题以及如何带孩子亲近蔬菜；第二部分是“跟着四季煮！把讨厌蔬菜变好吃”。在这一部分，作者将生活中常见的55种蔬菜按照季节，分为春季蔬菜、夏季蔬菜、秋季蔬菜、冬季蔬菜、全年蔬菜&调味蔬菜等5类，方便家长按照季节给孩子烹饪当季蔬菜。每一种蔬菜都包括以下内容：？ 营养特点：用简洁、通俗的语言介绍该种蔬菜的营养。？ 带孩子了解蔬菜：介绍该蔬菜的小知识，或相关的绘本，或可以和孩子一起做的游戏，让孩子加深对该蔬菜的了解，让孩子爱上蔬菜。？ 营养升级：介绍如何烹调可以更好地发挥蔬菜的营养价值？ 小孩食用注意：给孩子吃某些蔬菜时，需要注意什么？ 菜谱：除了详细地列出食材、做法步骤外，还增加了“变化烹调”的部分，简单介绍了把这个蔬菜做好吃的其他做法。 如果你正在为了孩子不爱吃蔬菜而烦恼，不妨翻开这本书，通过创意食谱，改善蔬菜的口感，让孩子爱上吃蔬菜！同时，可以让孩子认识、了解蔬菜，进一步爱上蔬菜！

　　李婉萍，儿童食育营养师，静宜大学食品营养系毕业，台湾马偕医院营养师，荣新诊所营养师，体重管理营养师，《育儿生活》杂志营养顾问，各大健康电视节目常驻营养师。请搜索“李婉萍的营养天地”，新饮食www.nueater.com ，欢迎加入WeChat ID：liwanping8827，公众号：饮食素养 Mini Cook迷你酷食育工作室，一个以推广饮食教育为目标已提供健康饮食的生活形态为宗旨的实验厨房。在致力于推动饮食教育之外，亦担任杰米？奥利弗（Jamie Oliver）饮食革命基金会（Food Revolution Foundation）台湾地区饮食革命大使，与世界同步关注饮食议题、实践饮食教育的内涵。Mini Cook透过料理的过程，让孩子面对真正的食物、了解食物并品尝食物的真滋味！全世界关注的饮食教育其实是一种基本的生活教育，一种照顾自己与家人的能力！一堂厨艺课学习的不是一种技艺（skill），而是一种能力（ability），一种选择食物的能力、一种从料理中获得健康与愉悦成就感的生活态度（life style）。会做菜的孩子一生懂得照顾自己，给自己、给孩子、给家人一份健康美味的礼物，就从Mini Cook的料理课开始！

作者序1?/?1

作者序2?/?2

 Part1 爸妈必看的营养安排与挑食破解?/?1

从幼儿期开始，带孩子循序吃的健康调配?/?2

如何为孩子安排6大类食物?/?3

挑食破解，决定孩子饮食习惯的关键?/?12

挑食与食物恐新症不一样?/?13　　有些孩子的挑食，其实与爸妈有关?/?13

减少挑食的饮食对策?/?14　　给孩子时间，才能改善挑食?/?17

幼儿饮食困扰Q＆A?/?18

 Q：孩子食量小，会营养不良、影响发育吗？?/?18

 Q：孩子每餐吃的量很多，怕他以后过胖……?/?18

 Q：孩子常感冒、便秘，如何通过饮食改善呢？?/?18

 MiniCook老师教你带孩子亲近蔬菜?/?19

Part2 跟着四季煮！把讨厌蔬菜变好吃?/?23

2-1 春季蔬菜?/?25

〔菠菜〕大力水手的能量蔬菜?/?26

[recipe] 松子鸡肉菠菜炒面?/?28

*做成菠菜面消除涩味

〔豆瓣菜〕十字花科增强免疫力?/?30

 [recipe]翡翠松子意大利面?/?32

*做成清爽青酱消除苦味

〔韭菜〕提高免疫力促进发育?/?34

[recipe] 翠绿点点土豆泥?/?36

*做成西式料理改善口感

〔竹笋〕适合食欲旺盛的孩子吃?/?38

[recipe] 香菇竹笋粥?/?40

*感冒生病时的元气粥

〔南瓜〕含有铬和植化素?/?42

[recipe] 慢烤南瓜红藜?/?44

*烘烤改善软烂口感

〔土豆〕富含氨基酸与维生素?/?46

 [recipe]妈妈牌土豆条?/?48

*金黄酥脆的健康零食

〔芦笋〕有益发育并增强体力?/?50

[recipe] 红薏仁芦笋炖饭?/?52

*做成炖饭软软好入口

〔空心菜〕高镁高钙纤维多?/?54

 [recipe]空心菜炒肉末?/?56

*小小孩也能吃

2-2夏季蔬菜?/?59

〔秋葵〕富含叶酸和多糖?/?60

 [recipe]小星星蔬菜果冻?/?62

*做成果冻减少黏液感

〔苋菜〕不输牛肉的高铁质?/?64

 [recipe]苋菜豆腐羹汤?/?66

*做成羹汤滑溜好入口

〔小黄瓜〕降火气又消炎补水?/?68

 [recipe]西班牙番茄黄瓜冷汤?/?70

*做成夏日冷汤减少瓜味

〔茭白〕高钾低热量抗氧化?/?72

 [recipe]金沙茭白?/?74

*做成下饭菜减少纤维感

〔茄子〕纤维多又富含花青素?/?76

 [recipe]香甜味噌烤茄子?/?78

*日式焗烤改善软烂口感

〔冬瓜〕适合控制体重的孩子吃?/?80

 [recipe]鲑鱼冬瓜盅?/?82

*软嫩清香的消暑下饭菜

〔苦瓜〕高钾低钠维生素C含量多?/?84

 [recipe]蜂蜜梅渍苦瓜?/?86

*做成开胃菜减少苦味

〔丝瓜〕清热防夏季中暑?/?88

 [recipe]丝瓜枸杞米线?/?90

*做成鲜汤減少瓜味

〔芋头〕富含多糖可增强免疫力?/?92

 [recipe]椰汁芋头西米露?/?94

*做成甜品减少纤维感

2-3 秋季蔬菜?/?97

〔莲藕〕钾及维生素C含量高?/?98

 [recipe]蜜汁莲藕?/?100

*做成甜品让莲藕变好嚼

〔菱角〕常运动的孩子可多吃?/?102

 [recipe]菱角苹果沙拉?/?104

*松软又脆甜的双重口感

〔茼蒿〕保护眼睛预防干眼症?/?106

[recipe] 茼蒿滑蛋盖饭?/?108

*做成盖饭减少苦味

〔生菜〕纤维细且矿物质多?/?110

 [recipe]生菜水果沙拉?/?112

*色彩缤纷超吸睛

〔西蓝花〕十字花科之王?/?114

 [recipe]焗烤西蓝花?/?116

*有奶酪香的可爱“小树”

〔白萝卜〕止咳化痰的十月小人参?/?118

 [recipe]原味萝卜糕?/?120

*品尝白萝卜的清甜

〔大番茄〕抗氧化又提升免疫力?/?122

 [recipe]意式风味烤番茄?/?124

*做成点心改变口感与酸味

〔芹菜〕保护血管强健骨骼?/?126

 [recipe]西芹脆苹三明治?/?128

*做成三明治夹馅更好嚼

〔四季豆〕富含多种矿物质和维生素?/?130

[recipe] 香脆四季豆?/?132

*整根吃营养不流失

〔牛蒡〕健脑并可快速恢复体力?/?134

 [recipe]牛蒡海鲜煎饼?/?136

*做成煎饼减少纤维感

〔山药〕健脾胃促进消化吸收?/?138

 [recipe]山药黄豆浆?/?140

*做成饮品减少黏液感

 2-4冬季蔬菜?/?143

〔大白菜〕十字花科抗癌好蔬菜?/?144

 [recipe]焗烤奶油白菜?/?146

*小朋友超爱的焗烤料理

〔小白菜〕富含芹菜素可抗氧化?/?148

 [recipe]小白菜蛋饼?/?150

*有脆感的快速蛋饼

〔大芥菜〕钙含量可与牛奶媲美?/?152

 [recipe]大芥菜豆腐汤?/?154

*做成羹汤减少苦涩感

〔卷心菜〕抗菌消炎促进溃疡愈合?/?156

 [recipe]卷心菜丝蛋饼?/?158

*做成蛋饼降低咀嚼难度

〔甜椒〕富含维生素C和茶多酚?/?160

 [recipe]梅香腰果甜椒?/?162

*做成开胃菜改变口感

〔甜豆〕增强免疫力预防过敏?/?164

 [recipe]甜豆蘑菇炒饭?/?166

*多彩食材的饭料理

〔皇帝豆〕不爱吃肉的孩子可多吃?/?168

 [recipe]皇帝豆奶油浓汤?/?170

*做成浓汤减少豆味

〔荷兰豆〕谷甾醇可降低胆固醇?/?172

 [recipe]荷兰豆洋葱法式咸派?/?174

*做成派改变外观和口感

     〔甜菜根〕含有花青素的护心蔬菜?/?176

 [recipe]甜菜根苹果汁?/?178

*做成蔬果汁减少土味

〔豌豆苗〕需要补铁的孩子可多吃?/?180

 [recipe]翠绿米饼?/?182

*做成米饼减少纤维感

〔胡萝卜〕保护视力与皮肤健康?/?184

 [recipe]胡萝卜馅饼?/?186

*刨丝做成甜甜的馅饼

〔荸荠〕对牙齿和骨骼健康有益?/?188

 [recipe]牛奶荸荠糕?/?190

*清爽有奶香的小点心

〔洋葱〕高钙适合生长期孩子吃?/?192

 [recipe]香酥洋葱圈?/?194

*做成零食减少辣味

2-5 全年蔬菜&调味蔬菜?/?197

〔红薯叶〕营养价值高又平价?/?198

 [recipe]薯叶亲子饼?/?200

*做成蛋饼改变口感

〔绿豆芽〕可清热解毒利尿除湿?/?202

[recipe] 银芽米线煎?/?204

*有脆感的快速煎饼

〔芥蓝〕十字花科抗癌又高钙?/?206

 [recipe]香烤芥蓝脆片?/?208

*苦味不见了的小零食

〔油菜〕营养素均衡有益成长?/?210

 [recipe]简易上海菜饭?/?212

*做成菜饭改变口感

〔莴苣〕含有多酚与槲皮素?/?214

 [recipe]甜豆皮卤莴苣?/?216

*甜甜的日式风味

〔毛豆〕高纤高钙含脂肪?/?218

 [recipe]超简易凉拌毛豆?/?220

*高蛋白质的天然点心

〔杏鲍菇〕纤维多又是天然抗氧化剂?/?222

 [recipe]杏鲍菇猪肉卷?/?224

*脆脆有嚼劲