口味

　　本书是一部汪曾祺的散文集，精选三十余篇汪老谈吃的文化散文。汪曾祺笔下的一道道美味，可下饭可佐餐：嚼之声动十里的塞馅回锅油条、豪爽干脆的草原蒙餐、饱含思乡情愫的鸭蛋、承载着童年味道的杨花萝卜……家常酒菜、地方风味、民间小吃、时令蔬果，描绘出一幅美味地图，展现食物活泼的生命力。知识考据，人生思索，探寻美食背后深厚的文化底蕴。烟火味道融合时代印记，散发着质朴的香气。酸甜苦辣说尽人生百味，总有一道菜连接舌尖与心房，唤起你的记忆。

　　汪曾祺，江苏高邮人，中国现当代作家、戏剧家，京派小说代表人物，师从闻一多、朱自清、沈从文等文学大师，被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”，代表作有《端午的鸭蛋》《人间草木》《大淖记事》《受戒》等。他“把自己所有的爱的情怀灌注在喜好美食的文章中”，以从容闲适之笔烹人间五味，借岁月静好之篇慰世俗心灵，品阅之间，齿颊留香，心生惬意。【汪老说】： ○ 做菜的乐趣di一是买菜，我做菜都是自己去买的。……我不爱逛商店，爱逛市场，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。 ○ 家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫；若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！ ○ 一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。……口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，顶要紧的是对生活的兴趣要广一点。 ○ 关于吃食搭配，他有一套独有的逻辑： ？ 喝热茶、吃干丝，一绝！ ？ 臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！ ？ 平蘑片炒蒜黄……这种搭配是很好的。 ？ 油炒饭加葱花，佐拌萝卜丝，吃起来是很香的。 ？ 一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。 ？ 油炸豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜。 ？ 白糖煨栗子，加桂花，甚美。 ？ 吃粉盐豆，喝白花酒，很相配。

目 录：
第一辑 人间五味
寻常茶话
五味
烟赋
马铃薯
鳜鱼
菌小谱
韭菜花
萝卜
豆腐
干丝
栗子
豆汁儿
面茶
果蔬秋浓
第二辑 四方食事
昆明的果品
昆明菜
昆明的吃食
米线和饵块
故乡的食物
故乡的野菜
家常酒菜
四方食事
食豆饮水斋闲笔
肉食者不鄙
鱼我所欲也
贴秋膘
手把肉
第三辑 吃食和文学
葵·薤
吃食和文学
宋朝人的吃喝
王磐的《野菜谱》
作家谈吃第一集——《知味集》后记
食道旧寻——《学人谈吃》序
《吃的自由》序
《旅食与文化》题记