老城湘味

　　《老城湘味》一书精心选取70 多道美味湘菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的湘菜世界，有内涵，有故事，有情感。书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味湘菜的做法。此外，书中除了告诉你做湘菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。

　　中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

第1 章 火辣辣的满口“湘”

历史悠久的湘菜.... 14

湘菜的特点全解密.... 16

湘菜营养特点大全.... 18

如何制作正宗湘菜.... 21

湘菜的常用蔬菜.... 22

湖南腊肉风味一绝.... 26

武冈卤菜天下闻名.... 27

湘菜的特色调味品.... 28

湘菜的几种制作方法.... 30

湘菜的饮食文化特征.... 34

 

第2 章湘味素菜

开胃酸笋丝.... 38

凉拌藠头.... 40

开胃茄子泡菜.... 42

酸辣土豆丝.... 44

酸辣南瓜丝.... 46

农家小炒芥蓝.... 48

韭菜炒莴笋丝.... 50

香辣白菜.... 52

辣椒炒萝卜干.... 54

香炒蕨菜.... 56

豆角烧茄子.... 58

蒜蓉微波茄子.... 60

剁椒蒸芋头.... 62

青椒炒豆豉.... 64

豆豉香干炒青豆.... 66

泥蒿炒干丝.... 68

家常豆腐.... 70

剁椒蒸香干.... 72

 

第3 章无肉不欢

蒜苗小炒肉.... 76

酸豆角炒五花肉.... 78

茭白炒五花肉.... 80

冬笋酸菜肉丝.... 82

小炒猪颈肉.... 84

酸豆角肉末.... 86

剁椒肉末炒苦瓜.... 88

粉蒸肉.... 90

莲藕粉蒸肉.... 92

烟笋烧肉.... 94

西芹炒腊肉.... 96

泥蒿炒腊肉.... 98

西葫芦炒腊肉.... 100

蕨菜炒腊肉.... 102

山药炒腊肉.... 104

蒜苗炒腊肉.... 106

莴笋炒腊肉.... 108

红酒烩腊肉.... 110

腊肉滑草菇.... 112

蒜苗炒腊肠.... 114

双椒炒腊肠.... 116

腊味合蒸.... 118

小炒猪心.... 120

酸豆角炒猪心.... 122

芹菜炒猪心.... 124

土匪猪肝.... 126

铁板猪腰.... 128

蒜苗炒猪油渣.... 130

紫苏辣椒焖猪肘.... 132

烟笋烧牛肉.... 134

豌豆焖牛腩.... 136

豉椒炒牛肚.... 138

粉蒸羊肉.... 140

香辣啤酒羊肉.... 142

 

第4 章禽蛋上桌

韭菜花辣炒鸡肉.... 146

老干妈冬笋炒鸡丝....148

豉香鸡肉.... 150

椒香竹篓鸡.... 152

腊鸡炒莴笋.... 154

酸萝卜炒鸡胗.... 156

尖椒爆鸭.... 158

韭菜花炒鸭肠.... 160

干锅湘味乳鸽....162

荷包蛋炒肉片.... 164

青椒拌皮蛋.... 166

 

第5 章  鱼香虾辣

剁椒鱼头.... 170

剁椒蒸鱼尾.... 172

腊八豆烧黄鱼.... 174

老干妈蒸刁子鱼干....176

剁椒武昌鱼.... 178

孔雀武昌鱼.... 180

椒香黄鱼块.... 182

韭菜花炒小鱼干....184

蒸巴陵腊鱼.... 186

酒香腊鱼.... 188

青蒜焖腊鱼.... 190

腊八豆香菜炒鳝鱼....192

豆豉鳝鱼片....194

串烧基围虾.... 196

 

附录

做好湘菜的诀窍.... 198

肉类食材的挑选.... 202

常用切菜技巧.... 206