西式面点技术

　　本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共四章，对西式面点的发展概况、种类、特点和学习方法做了简要介绍，着重讲解了西式面点三大类型的制作工艺，即面包制作工艺、蛋糕制作工艺和西饼制作工艺，是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的好教材。本教材由梁志扬主编，陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写，曾建军审稿。本教材实用性较强，内容设置合理，文字通顺，图文并茂。

　　梁志杨，男，广东肇庆市技师学院就职，烹饪专业骨干教师，教学经验丰富，担任我社多种烹饪教材的主编及审稿工作，有较强的教材编写经验。

目 录

第一章 西式面点概述
第一节 西式面点发展概况
第二节 西式面点的种类及特点
第三节 西式面点技术学习方法
第二章 面包制作工艺
第一节 面包概述
第二节 面包原料
第三节 面包生产工艺和方法
第三章 蛋糕制作工艺
第一节 蛋糕概述
第二节 蛋糕原料
第三节 面糊类蛋糕制作
第四节 乳沫类蛋糕制作
第五节 戚风蛋糕制作
第四章 西饼制作工艺
第一节 西饼概述
第二节 清酥
第三节 混酥
第四节 曲奇
第五节 派
第六节 泡芙