何食为安：中国食品安全知识手册

　　什么叫食品安全？世界卫生组织（WHO）对“食品安全”的定义：“食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”国际食品法典委员会（CAC）对“食品安全”的定义：指食品根据本身用途在制备和（或）食用时不会损害消费者健康的一种保证。在食品生产、加工、贮存、供应和准备过程中，必须采取所有措施，达到相应条件以确保消费者在摄入食品时不会对健康产生危害。构成食品安全事件的，分为食源性疾病的食品安全和有毒有害物质存在导致的食品安全两大类，《何食为安？！ 中国食品安全知识手册》着重介绍有毒有害物质导致的食品安全问题。

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第一章 我们的日常食品安全吗
引言
什么是转基因食品
转基因食品安全不安全
吃水果小心水果仁
吃银杏不可过量
香蕉没熟不能吃
菠萝为什么要用盐水浸泡
绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的
谨防草酸摄人过多
黄花菜为什么不可直接食用
西红柿为什么要放熟了吃
草莓好吃要小心
芦荟不可过量食用
鉴别真假黑木耳
鲜木耳与日光性皮炎
拒绝腐烂生姜
快速识别有毒菌菇
蜂蜜在什么情况下会产生毒性
有的水发制品口感为什么滑而且涩
糖醇的优点和缺点是什么
你用过嫩肉粉吗
过期食用油为什么不能吃
解读食品保质期
牛磺酸是药品吗
味精对人体有害吗
鸡精真的是鸡的精华吗
亚硝酸盐是怎么产生的
亚硝胺对人体是如何产生危害的
馒头不是越白越好
食品中微生物是哪里来的
鱼胆不可食
吃鱼要小心
含雪卡毒素的深海鱼
鱼翅少吃为好
赤潮引起的贝类中毒
慎食甲状腺及淋巴腺
鸡臀尖不可食
吃动物肝脏要小心
反式脂肪的危害
这样吃油健康吗
第二章 工业化进程和环境因素又寸食品安全的影响
引言
食品的农药污染
有机氯类农药
有机氯农药的去除
有机磷类农药
有机磷农药的去除
氨基甲酸酯类农药
氨基甲酸酯类农药的去除
……
第三章 食品添加剂问答
第四章 怎样选择健康安全的食品
第五章 天然食品中的营养及有害成分
第六章 食品支全与健康
附录
后记