西餐烹调工艺实训

　　本教材为全国中等职业技术学校烹饪（西式烹调）专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。全书共分七章，主要内容包括：西餐烹调基础工艺实训，西餐开胃菜制作实训，沙拉制作实训，西餐汤类制作实训，西餐热菜烹调实训，西式早餐制作实训，快餐和小吃制作实训等。通过本教材的学习，学生可以了解西餐的成品特点、工艺过程和操作要点，掌握基础西餐的烹调技能，为继续学习专业技术、解决生产实际问题和职业生涯的发展奠定基础。

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第一章 西餐烹调基础工艺实训
第一节 西餐常用配菜制作实训
第二节 西餐基础汤制作实训
第三节 西餐基础热少司制作实训
第二章 西餐开胃菜制作实训
第一节 开那批类开胃菜制作实训
第二节 咯嗲类开胃菜制作实训
第三节 迪普类开胃菜制作实训
第四节 鱼子酱类开胃菜制作实训
第五节 批类类开胃菜制作实训
第六节 其他类开胃菜制作实训
第三章 沙拉制作实训
第一节 沙拉少司制作实训
第二节 沙拉制作实训
第四章 西餐汤类制作实训
第一节 奶油汤类制作实训
第二节 清汤类制作实训
第三节 菜茸汤类制作实训
第四节 特殊风味汤类制作实训
第五章 西餐热菜烹调实训
第一节 煎、炸、炒类菜肴制作实训
第二节 温煮、沸煮、蒸类菜肴制作实训
第三节 烩类菜肴制作实训
第四节 焖类菜肴制作实训
第五节 铁扒类菜肴制作实训
第六节 烤类菜肴制作实训
第七节 焗类菜肴制作实训
第八节 串烧类菜肴制作实训
第六章 西式早餐制作实训
第一节 西式早餐蛋类制作实训
第二节 西式早餐肉类制作实训
第三节 西式早餐蔬菜类制作实训
第四节 热煮谷物类制作实训
第五节 冷谷类制作实训
第六节 简单饼类制作实训
第七章 快餐和小吃制作实训
第一节 西式快餐制作实训
第二节 西式小吃制作实训