人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学

　　本书主要阐述了人乳的生物化学成分、主要营养特性及其活性成分，并以母乳的特点，论述婴儿配方乳粉的生化机制、加工工艺及质量标准控制。将对我乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用。适于食品、医药、化学、婴幼保健等相关领域的科研、教学、生产、管理人员参考使用。

　　（美）Mingruo Guo 郭明若 博士，博士生导师，国家“千人计划”入选者，国务院政府特殊津贴获得者，美国佛蒙特大学终身教授，东北农业大学“千人计划”特聘教授，吉林大学“千人计划”特聘教授，“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室首席科学家。美国食品工艺学学会、美国乳品科学学会、美国化学学会、美国营养学会会员。

1绪言：母乳喂养的趋势与问题以及婴儿配方乳粉研究进展

1.1引言

1.2母乳与婴儿配方乳粉

1.3婴幼儿喂养史

1.4母乳喂养较人工喂养的益处

1.5婴儿配方乳粉的生产

1.6婴儿配方乳粉的发展趋势

1.7结论

参考文献


第一部分人乳的化学组成与变化


2人乳的化学组成

2.1引言：总成分、蛋白质和脂肪酸

2.2人乳中的脂溶性维生素

2.3人乳中的水溶性维生素

2.4人乳中的矿物质：常量元素

2.5人乳中的痕量元素/微量元素

2.6其他信息和建议获取途径

参考文献



3人乳中的生物活性物质

3.1引言

3.2人乳的益处

3.3生物活性蛋白质和肽类

3.4人乳中的蛋白质类型

3.5生物活性脂质成分

3.6基于碳水化合物的生物活性化合物

3.7生长因子

3.8核苷酸、神经肽以及其他生物活性因子

3.9结论和未来趋势

参考文献



4人乳化学组成的变化

4.1引言

4.2影响人乳组成的因素：哺乳阶段

4.3影响人乳组成的因素：母亲营养

4.4影响人乳组成的因素：环境及其他因素

4.5不同国家及地区人乳成分对比

4.6人乳中的细菌及婴儿疾病

4.7乳腺炎、乳成分与感染

4.8乳中的污染物及其他潜在的有害化学物质

参考文献



5人乳的收集、储存与利用

5.1引言

5.2人乳的收集和储存

5.3库存人乳的加工处理流程

5.4结论

参考文献


第二部分婴儿乳粉配方与加工



6婴儿配方乳粉生产指南

6.1引言

6.2婴儿配方乳粉的配方设计与营养素含量的监管

6.3工艺及配方的问题与监管

6.4婴儿配方乳粉的重要功能性成分

6.5蛋白质含量

6.6多不饱和脂肪酸和其他与脂肪相关的配料

6.7碳水化合物、益生元、益生菌与低聚糖

6.8加工过程对婴儿配方乳粉质量的影响

6.9小结

参考文献



7婴儿配方乳粉配料的选择

7.1引言

7.2动物源性配料

7.3植物源性配料

7.4基于组成的配料选择

7.5新配料选择规则

7.6配料的掺假或污染

7.7小结

参考文献



8婴儿配方乳的加工技术

8.1引言

8.2粉状婴儿配方乳

8.3液态婴儿配方乳

8.4特殊需求配方乳粉

参考文献


第三部分婴儿配方乳粉质量控制


9婴儿配方乳粉加工过程中营养成分间的相互作用

9.1引言

9.2成分间的相互作用

9.3成分间相互作用的营养意义

9.4小结

参考文献



10婴儿配方乳粉质量控制

10.1引言

10.2婴儿配方乳粉质量控制体系

10.3婴儿配方乳粉的微生物含量及控制措施

10.4婴儿配方乳粉的化学污染

10.5婴儿配方乳粉的污染物来源：水和空气

10.6婴儿配方乳粉营养成分的质量控制

10.7小结

参考文献



11婴儿配方食品法规

11.1引言

11.2中国的食品法律法规体系

11.3日本的食品法律法规体系

11.4韩国的食品法律法规体系

11.5澳大利亚和新西兰的食品法律法规体系

11.6美国的食品法律法规体系

11.7欧盟食品法律法规体系

11.8小结

参考文献



12婴儿配方乳粉产品分析与检测

12.1引言

12.2法规、检测方法及正确性验证

12.3混合和抽样：产品的分批处理与产品的干混

12.4已开封样品中维生素、营养素的降解

12.5包装的完整性检验

12.6幼儿配方乳粉的营养证实检验、稳定性及发布（上市、销售）

12.7抽样（AOAC 98530）

12.8组成成分（AOAC 98625)

12.9水溶性维生素

12.10脂溶性维生素

12.11矿物质

12.12其他成分

12.13功能性成分

12.14小结

参考文献



13婴儿配方乳粉与过敏

13.1引言

13.2婴幼儿过敏的类型和诱发因素

13.3营养成分诱发的过敏

13.4组成成分诱发的过敏

13.5减轻婴儿过敏的方法

13.6结论

参考文献