茶艺服务与管理

　　本书通过引用企业茶艺岗位的工作技能标准和茶艺师资格考证标准，形成项目任务式教学内容。采用情景导入法、任务驱动法、角色训练法，激发学生的学习兴趣，深化学生的学习内容，通过课前自主学习，课中教师引导、学生训练，课后学生探究，使学生全面了解中国茶文化知识，并熟练掌握茶叶冲泡技巧和服务方式。 全书内容以“茶艺服务”为主线，通过对茶艺服务流程和岗位技能标准的分析，结合茶艺师资格考证内容，选取八大项目25个任务模块来组成教材。项目模块将茶艺服务岗位前、岗位中和岗位后充分融合，突出茶艺服务技能。在教材中穿插“识茶之趣”、“泡茶之雅”、“品茶之乐”、“悟茶之道”、“玩茶之心”等小知识点，增加书本的趣味性。 本书可作为高等职业院校旅游管理专业及相关专业的教学用书，融入中国传统文化，在教学生识茶、泡茶、品茶的同时，培养学生的服务意识和职业素养。

　　叶宏，女，博士，教授，湖南外贸职业学院党委委员、宣传统战部部长、国际旅游专业群带头人，湖南省高职旅游类专业委员会副会长，国家导游资格证现场考评员，湖南省旅游管理、酒店管理专业技能考核标准评审专家，湖南省旅游类专业毕业设计作品评审专家，主要从事旅游教育、旅游社会学等方向研究。出版《高职现代学徒制研究与实践——以旅游专业群为例》、《当代中国旅游文化与社会问题研究》、《中国农村文化与农村经济协调发展研究》等专著3部，主编《餐饮服务与管理》、《西式宴会设计与管理》、《餐饮信息管理技术与实训》等国家规划教材10部，主持省厅级课题7项，发表论文40多篇，获得国家实用新型专利1项，主持g家级、省级职教重点项目10项，荣获湖南省教学比赛一等奖3项、二等奖2项、三等奖2项，指导学生在省级专业技能比赛中获奖8项，2016年被评为“湖南省教育系统优秀共产党员”。 钟真，女，湖南外贸职业学院旅游管理专业教师，高级茶艺师、茶艺考评员。主要从事茶艺课程教学，以及茶艺师资格证培训。主持湖南省教育科学“十二五”规划课题，编写专著1部，在省级刊物公开发表论文40余篇，先后主编、参编教材7本。

项目一绪论
任务一茶之文化/2
任务二茶之艺与茶之道/14
任务三茶之保健/16

项目二茶叶知识
任务一茶之种植/30
任务二茶之制作/34
任务三茶之分类/42
任务四茶之鉴别/56

项目三茶具知识
任务一茶具的种类/71
任务二茶具的用途/79

项目四茶艺礼仪
任务一茶艺之礼仪要求/88
任务二茶艺之接待服务/95

项目五茶的冲泡
任务一茶之冲泡技巧/104
任务二绿茶之冲泡/110
任务三红茶之冲泡/114
任务四白茶之冲泡/118
任务五黄茶之冲泡/120
任务六黑茶之冲泡/123
任务七乌龙茶之冲泡/127

项目六茶席设计
任务一茶席之构成/136
任务二茶席之设计/153

项目七茶的相关
任务一茶之品饮/174
任务二茶之储藏/178
任务三茶之民俗/183

项目八茶馆运营与管理
任务一茶馆概况/191
任务二茶馆经营管理/198

主要参考文献