生物活性肽原理与技术

　　本书内容主要包括生物活性肽概述，生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术，生物活性肽的吸收运转机制及营养特性，生物活性肽的分子修饰技术，生物活性肽的定量构效关系，ACE抑制肽，抗氧化肽，抗菌肽，免疫活性肽，矿物质结合肽。本书可为生物学、食品科学、动物营养学、医药学等专业的科研工作者提供有力帮助。

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第一章生物活性肽概述/1
1．1生物活性肽简介1
1．2生物活性肽的来源4
1．3生物活性肽的生理功能15
1．4生物活性肽的安全性评价23
1．5生物活性肽的应用24
第二章生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术/28
2．1生物活性肽的制备29
2．2生物活性肽的分离纯化方法32
2．3生物活性肽的结构鉴定技术42
2．4实例——棉籽蛋白抗氧化肽的分离纯化及鉴定45
第三章生物活性肽的吸收运转机制及营养特性/59
3．1小肠上皮吸收渗透系统概述60
3．2生物活性肽的摄入与吸收原理67
3．3生物活性肽吸收转运的研究方法70
3．4生物活性肽运转的营养意义74
第四章生物活性肽的分子修饰技术/77
4．1生物活性肽的Plastein反应修饰78
4．2生物活性肽的美拉德反应修饰85
4．3生物活性肽的金属离子修饰90
第五章生物活性肽的定量构效关系/95
5．1定量构效关系(QSAR)简介95
5．2生物活性肽的定量构效研究96
第六章ACE抑制肽/111
6．1ACE抑制肽概述112
6．2ACE抑制肽的制备114
6．3ACE抑制肽活性的检测和评价方法118
6．4实例——改进的分光光度计法测定食源性多肽ACE抑制活性123
第七章抗氧化肽/130
7．1抗氧化肽概述130
7．2抗氧化肽的来源131
7．3抗氧化肽的制备135
7．4抗氧化肽的活性检测和评价方法137
7．5抗氧化肽的应用146
第八章抗菌肽/149
8．1抗菌肽概述149
8．2抗菌肽的作用机制152
8．3抗菌肽的生物活性154
8．4抗菌肽的制备157
8．5抗菌肽的活性测定和评价方法160
第九章免疫活性肽/163
9．1免疫活性肽概述163
9．2免疫活性肽的来源及序列164
9．3免疫活性肽的制备170
9．4免疫活性肽的活性检测和评价方法170
第十章矿物质结合肽/173
10．1矿物质结合肽概述173
10．2矿物质结合肽的结构特征和作用机理174
10．3矿物质结合肽的生物活性177
10．4矿物质结合肽毒理性试验评价186
参考文献/190