一年四季都能做的法式蜂蜜果酱

　　《一年四季都能做的法式蜂蜜果酱》一书主要分为六部分，分别是：春、夏、秋、冬、四季和蔬菜。将各个季节时令水果和一年四季都有的水果、蔬菜分开，各自介绍了适合用时令水果制作的蜂蜜果酱，再适当加入其他配料，如梅子酒、樱桃白兰地、苹果白兰地等，制作出别具一格的风味果酱，既保证了营养丰富，低热量，又保证了口感，真是很值得学习的手工果酱妙方呢！

　　矶部由美香：曾经担任会员制配送食品公司的企划，专门负责有机蔬菜、水果、无添加食 品 的 食 用 策 划、 设 计。 现 在 经 营Tokotowa 商店，专门出售使用各种食材的蜂蜜果酱。时常活跃在各种商业活动、宣传活动当中。

前言 6

如何保存 12

基本制作方法 14

如何处理富含水分的水果 16

草莓蜂蜜果酱

食谱 草莓白乳酪

草莓＋菠萝＋红葡萄酒

草莓＋柑橘＋黄桃甜香酒

草莓＋浆果

柑橘蜂蜜果酱

柑橘＋黄心猕猴桃

柑橘＋格雷伯爵茶

朗姆酒＋新鲜柑橘皮果酱

白心葡萄柚蜂蜜果酱

红心葡萄柚蜂蜜果酱

红心葡萄柚＋柑橘类水果

白心葡萄柚＋菠萝

夏橘蜂蜜果酱

夏橘＋白朗姆酒＋葡萄干

春Spring

本书中所标记的制作蜂蜜果酱原材

料用量 ：1 大匙 =21g，1 小匙 =7g，

1 杯 =286g（实际制作时会有少许

误差，可根据实际用量进行调整。）

本书中用到的称量单位 ：

甘夏蜂蜜果酱

日向夏蜂蜜果酱

甘夏果皮

日向夏果皮橘络

果皮

梅子蜂蜜果酱

食谱 梅子杏仁甜酒冰沙

酸樱桃蜂蜜果酱

酸樱桃＋卡巴度斯苹果酒

食谱 酸樱桃＋香草＋奶油奶酪

红萨亚卡蜂蜜果酱

佐藤锦蜂蜜果酱

红萨亚卡＋樱桃白兰地

如何去除果皮苦味

草莓

柑橘

葡萄柚

夏橘

甘夏、日向夏

梅子

酸樱桃

红萨亚卡、佐藤锦

3

桃子蜂蜜果酱

桃子＋玫瑰红葡萄酒

soldum 红布林蜂蜜果酱

食谱 soldum 红布林蜂蜜果酱＋蓝色奶酪

soldum 红布林＋巴伦西亚橙子＋橙子柑桂酒

Summer angel 红布林蜂蜜果酱

Summer angel 红布林＋白心柚子蜂蜜果酱

黑布林蜂蜜果酱

黑布林＋黑加仑甜香酒

蓝莓蜂蜜果酱

蓝莓＋威士忌

食谱 蓝莓威士忌果酱＋肝泥

山莓蜂蜜果酱

山莓＋蓝莓＋咖啡甜香酒

食谱 咖啡冻＋山莓＋蓝莓

＋咖啡甜香酒

安第斯甜瓜蜂蜜果酱

安第斯甜瓜＋白葡萄酒

昆西甜瓜蜂蜜果酱

昆西甜瓜＋红布林

桃子

红布林

黑布林

蓝莓

西瓜蜂蜜果酱（干蓝莓）

西瓜＋巴伦西亚橙子汁

芒果蜂蜜果酱

芒果＋西番莲

杏子蜂蜜果酱

杏子＋干杏

食谱 泡沫杏子酒

油桃蜂蜜果酱

油桃＋黑布林＋巴伦西亚橙子

西番莲蜂蜜果酱

西番莲＋脐橙

枇杷蜂蜜果酱

枇杷＋苏玳甜白葡萄酒

专栏 关于瓶盖的故事

山莓

甜瓜

西瓜

芒果

杏子

油桃

西番莲

枇杷

夏Summer

无花果蜂蜜果酱

食谱 生火腿＋菲达奶酪＋无花果蜂蜜果酱

无花果＋脐橙

无花果＋黑布林＋玫瑰红葡萄酒

巨峰葡萄蜂蜜果酱

阳光玫瑰蜂蜜果酱

甲斐路葡萄蜂蜜果酱

巨峰葡萄＋脐橙＋菠萝

甲斐路葡萄＋野玫瑰果＋扶桑香草茶

白葡萄＋红心柚子

日本梨蜂蜜果酱

日本梨＋白心柚子＋生姜

洋梨蜂蜜果酱

洋梨＋黑布林＋玫瑰红葡萄酒

洋梨＋红山莓＋黑加仑甜香酒

板栗蜂蜜果酱

食谱 板栗蜂蜜果酱＋可丽饼

板栗＋卡巴度斯苹果酒

柿子蜂蜜果酱

柿子＋脐橙

无花果

葡萄

日本梨

洋梨

板栗

柿子

苹果

橘子蜂蜜果酱

橘子＋玫瑰红葡萄酒＋黑加仑甜香酒

食谱 橘子蜂蜜果酱＋热红酒

橘子＋菠萝＋丁香

橘子＋苹果 

柠檬蜂蜜果酱（带果皮）

柠檬＋脐橙

柚子蜂蜜果酱

柚子＋红心柚子＋薄荷

凸顶柑蜂蜜果酱

凸顶柑＋香草＋桂皮

专栏 关于水果组合

橘子

柠檬

柚子

凸顶柑

冬Winter

苹果＋白葡萄酒

苹果＋红山莓

专栏 关于葡萄去皮

香蕉蜂蜜果酱

食谱 香蕉蜂蜜果酱 + 肉桂吐司

香蕉＋芒果

香蕉＋椰子泥

绿心奇异果蜂蜜果酱

黄金奇异果蜂蜜果酱

黄金奇异果＋红心柚子＋菠萝＋白朗姆酒

菠萝蜂蜜果酱

菠萝＋绿心奇异果

苏丹娜葡萄干＋坚果

无花果干蜂蜜果酱

香蕉

奇异果

菠萝

干果

黑布林干蜂蜜果酱

葡萄干蜂蜜果酱

食谱 葡萄干加黄油、奶油奶酪 

杏干蜂蜜果酱

杏干＋柑橘类水果

酸橙蜂蜜果酱

酸橙＋菠萝

椰子蜂蜜果酱

椰子＋芒果

专栏 各种工具

酸橙

椰子

番茄蜂蜜果酱

番茄＋ soldum 红布林

食谱 番茄奶酪吐司

胡萝卜蜂蜜果酱

胡萝卜＋橙子＋豆蔻风味

南瓜蜂蜜果酱

南瓜＋核桃

番茄

胡萝卜

南瓜

食用大黄

红薯

生姜

四 季

蔬 菜

All season Vegetables

大黄（绿色）蜂蜜果酱

大黄（红色）蜂蜜果酱

大黄（红色）＋蓝莓

红薯蜂蜜果酱

红薯＋无籽小葡萄干

生姜蜂蜜果酱

生姜＋ 2 种苹果（秋映、富士）