果蔬花卉无废弃加工技术与应用

　　本书简述了果蔬花卉加工基础知识，重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。 本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等教育及大专院校和科研院所的相关人员阅读和参考。

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第一章现代果蔬花卉加工基础知识/ 001
第一节果蔬花卉的种类 / 001
一、水果 / 001
二、蔬菜 / 003
三、花卉 / 004
第二节果蔬花卉中的主要成分 / 005
一、七大营养素 / 005
二、其他生理活性物质 / 009
第三节果蔬花卉加工方法 / 010
一、初加工 / 010
二、传统加工 / 010
三、功能成分精深加工 / 011
第四节果蔬花卉无废弃加工技术 / 012
参考文献 / 012
第二章果蔬花卉保鲜与鲜切/ 014
第一节果蔬花卉保鲜与鲜切概述 / 014
一、保鲜 / 014
二、鲜切 / 015
第二节果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术 / 019
一、杀菌 / 019
二、催熟 / 024
三、护色 / 026
四、脱涩 / 031
第三节果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例 / 035
一、樱桃保鲜 / 035
二、马铃薯保鲜与鲜切 / 039
参考文献 / 044
第三章果蔬花卉干制与制粉/ 045
第一节果蔬花卉干制与制粉原理 / 045
一、干制原理 / 045
二、制粉原理 / 051
第二节果蔬花卉干制与制粉加工技术 / 053
一、自然干制技术 / 053
二、传统干制技术 / 053
三、现代干制技术 / 055
四、制粉加工技术 / 066
第三节果蔬花卉干制与制粉应用实例 / 070
一、葡萄干 / 070
二、冻干蔬菜 / 071
三、枣粉 / 073
四、南瓜粉 / 074
参考文献 / 076
第四章果蔬花卉制汁与酿造/ 078
第一节果蔬花卉制汁与酿造原理 / 078
一、制汁原理 / 078
二、酿造原理 / 079
第二节果蔬花卉制汁与酿造加工技术 / 089
一、榨汁 / 089
二、澄清 / 093
三、过滤 / 095
四、杀菌 / 096
五、均质与脱气 / 097
六、浓缩 / 099
七、发酵 / 101
第三节果蔬花卉制汁与酿造应用实例 / 104
一、番茄汁 / 104
二、NFC果汁 / 107
三、苹果醋 / 108
参考文献 / 109
第五章果蔬花卉糖制与腌制/110
第一节果蔬花卉糖制与腌制原理 / 110
一、糖制原理 / 110
二、腌制原理 / 119
第二节果蔬花卉糖制与腌制加工技术 / 129
一、浸渍技术 / 129
二、发酵技术 / 135
三、包装技术 / 139
第三节果蔬花卉糖制与腌制应用实例 / 140
一、蜜饯 / 140
二、泡菜 / 145
三、花蜜 / 148
参考文献 / 149
第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150
第一节果蔬花卉功能成分的种类和功能 / 150
一、挥发油 / 150
二、膳食纤维 / 152
三、色素类 / 154
四、其他小分子活性物质 / 158
第二节果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理 / 168
一、提取 / 168
二、分离 / 172
三、浓缩 / 177
四、包埋 / 178
第三节果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例 / 181
一、灵芝多糖的开发 / 181
二、玫瑰精油的开发 / 184
三、西兰花莱菔硫烷的开发 / 187
参考文献 / 190
第七章果蔬花卉加工废弃物的处理利用/192
第一节果蔬花卉加工工业的“三废”处理 / 192
一、废水处理 / 192
二、废气处理 / 198
三、固体废物处理 / 199
第二节果蔬花卉加工工业废弃物的利用 / 201
一、废水的利用 / 201
二、固体废物的利用 / 203
参考文献 / 208