我的健康厨房：范志红谈厨房里的饮食安全

　　你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。 因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人容易忽视的厨房健康问题。 厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

　　范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。 2016-2017年度被评为搜狐健康金牌自媒体作者。2017年12月获得新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”奖。 2017年12月获得新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖。 2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“受媒体欢迎的科学家”之一。出版《范志红详解孕产妇饮食营养全书》《吃对你的家常菜》《范志红写给女人的美丽健康书》《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本。在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”“健康一身轻”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。 新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”发表微博超过11000条，粉丝数166万人。微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数40万人。

前言 PART1
厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1“传统工艺”也做食品漂白？
2你的美食里，含有过多的铝吗
3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
5无意中吃了有毒的果仁，怎么办？
6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？
8味精有毒？吃味精会发胖？
9香油里检出苯并芘，还能吃吗？
10土豆不冷藏，会产生毒素吗？
11蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？
12夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！
13小心河鲜海鲜吃出病来。
14腌菜致癌？也许你扩大打击面了。
15怎样才能安全地吃腌菜？
16虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
17转基因食品能吃么？你怎么看？
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PART2
把住厨房里的安全关
1刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。
2餐厨用品容易发霉，怎么办？
3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？
4有关“冷”食品的10个安全提示.
5食品购物，居然也有“安全顺序”？
6自家厨房里有哪些食品安全隐患？
7果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？
8为什么生水不能喝，而要喝热水？
9远离可怕的肉毒素和肉毒菌。
10美味荤菜中的污染隐患。
11想做备餐，怎样保证安全和营养？
12上班族，如何安全带饭？
13节日期间，小心来自食品的危险。
14油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。
15有关油烟的7个问题回答。
16原来我曾经多次遇到食物中毒！
17“轻食”中的安全隐患。
18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？
19吃饭看手机，原来还有这7个危险！
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PART3
厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。
2哪些食品不用放进冰箱？
3哪些食品必须放进冰箱？
4小心炒菜油在家里提前过期。
5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。
6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
7安全处理剩菜的方法。
8隔夜的银耳和木耳能吃吗？
9夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？
11家庭保存汤汤水水的妙法
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PART4
厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么？
2微波烹调，有害还是有利？
3麻辣烫的十大危险再分析
4烤制鱼肉会产生致癌物吗？
5美味烹调制造出来的健康隐患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？
7炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？
8我们应当消灭炒菜吗？
9炒菜油反复使用所带来的危害。
10剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？
11炒菜时怎样能减少油烟的危害？
12提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
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PART5
厨房里的食物禁忌传言要不要信？
1食物相克的谣言你还再相信吗？
2哪些食物绝对不能吃？
3所谓“搭配宜忌”是怎么来的？
45个质问打破食物禁忌谣传。
5菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！
6冷吃食物会伤身吗？
7冷吃食物会伤身吗？
8你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？
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PART6
厨房里的美食误区
1吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？
2动物内脏真的特别可怕吗？
3动物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也会有害健康吗？
5甜食会招来癌症风险？
6意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？
7小心甜饮料毁了你。
8缺乏维生素B1能让人抑郁吗？
9白米饭会引来糖尿病吗？
10没想到！多吃它有这么大危害？
11你会发生“盐缺乏”吗？
12测测你的“盐值”有多高。
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PART7
特殊状况，怎样安排厨房饮食？
1想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？
2多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？
3想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是传错了吗？
5多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？
6高血压的老年人，适合吃水果吗？
7有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？
8月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？
9食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？
10小麦过敏还能吃什么　　6个关键问题解答。
11吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？
12像我这种情况，喝一点酒都不行吗？