通过市场采购、调研和查阅大量书籍文献，《油脂卷》对生活中常见的油脂类食材如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、猪脂、牛脂等的性能、营养价值、烹饪加工、食用注意、传说故事或延伸阅读等方面进行了详细地阐述，希望能给人们提供一些日常食用油脂的使用经验与帮助，使人们能 全面、 科学地认识和使用对人体健康和生活大有裨益的油脂类食材。

本书是“中华传统食材丛书”中有关野果类传统食材的一卷，主要内容囊括了使君子、益智仁、金樱子、山杏、山桃、沙棘等野果类食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，分析了此类食材对人体健康的作用，使读者能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏 多的好学之士对传统食材文化有深入系统的了解。

本卷筛选了40个蔬菜条目为重点编写任务，涵盖根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、多年生菜类等种类，以及豆类、葱蒜类个别种类。本卷内容能较好地向广大读者普及蔬菜知识，以及为人们在日常生活中了解蔬菜的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

本卷基于中华传统经典古籍记载，同时结合现代科学技术的研究成果，精选了36种代表性花卉，分别从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意五个方面对每一种花卉进行资料的系统性收集与呈现，旨在使读者能够 地了解所列花卉，具体如下。 部分“物种本源”主要介绍每一种花卉的拉丁文名称、种属名、形态特征、习性、生长环境等。第二部分“营养及成分”主要是基于现代化科学检测及分析技术探索所列花卉主要的功能性成分。第三部分“食材功能”主要从传统医学研究和现代营养作用两方面展开，传统医学研究方面主要是基于经典古籍对于特定花卉入食入药的记载，现代营养学作用方面主要是整理和呈现现代科学技术对花卉在某种特定状态下的提取物进行体内体外实验研究得到的研究结果，以证实其功能性。第四部分“烹饪与加工”主要从传统烹饪和现代加工两个方面展开，传统烹饪方面主要搜集了在中华饮食文化中，民间大众通常是将花卉作为主料或辅料采用何种方式进行烹饪的，以及其将起到怎样的益生作用；现代加工方面呈现了目前如何将现代食品加工技术应用于花卉食品的工业化加工生产中，以增加花卉食品种类，扩大产品市场。花卉食品已然成为21世纪新型食品之一， 外众多研究者都已开始系统地整理、开发、研制花卉食品。第五部分“食用注意”列出了花卉的一些食用禁忌，指出花卉入食存在的潜在风险，提醒读者应结合自身情况科学用花，必要时遵从医嘱做到科学养生。此外，本卷还对每一种花卉在民间流传的一些传说故事与佳话进行了收集，旨在使读者在阅读的同时亦能够感受到每一种花卉背后的人文色彩，体会中国传统文化的魅力。

本卷为读者收录中国地区常见热带水果30余种，从生物学、营养学、食品科学、文学、史学等学科角度，融科普性、学术性、通俗性、文学性、实用性、趣味性为一体，内容丰富。本卷在原版的基础上进行了修订、充实，增加了新的水果品种、新的加工方法，以及很多食疗养生的新内容，并增加了插图，使之图文并茂。

在食物营养科学的基础上，为挖掘、传承、创新前人给我们留下的宝贵遗产，也为提高广大人民群众生活的质量，使其保持健康体魄，以适应当今社会快节奏的生活方式，编者组织编写了“中华传统食材”《软体动物卷》。本书按同纲、同科的类目排列在一起的原则，列出了27种传统食用的软体动物，并对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事逐一加以叙述。本书深入浅出、图文并茂、贴近生活、通俗易懂，融理论与实践为一体，读者看得懂，学得会，用得上。

参照《 畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，本卷选取的鸡地方品种有杏花鸡、文昌鸡、麻鸡、卢氏鸡、乌骨鸡、景阳鸡、黑鸡；鸭地方品种有北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、金定鸭、连城白鸭、临武鸭、三穗鸭、绍兴鸭、微山麻鸭；鹅地方品种有皖西白鹅、狮头鹅、兴国灰鹅、籽鹅、豁眼鹅；鸽地方品种有石岐鸽和塔里木鸽；另外还有特种禽类火鸡、珍珠鸡和中国番鸭。对于所选禽类，本书从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意方面具体阐述，并适当配以图片。

本卷为“中华传统食材丛书”《干坚果卷》。全书以浅显易懂的语言，从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事（或延伸阅读）等六个方面，系统地阐述了目前被我国不同地区消费者所食用的干坚果，力求加深读者对干坚果食材的了解，为读者提供方便快捷的食用指南。读者可以根据自身状况，选择 适合自己的干坚果，补充营养，调养身体。

本书是“中华传统食材丛书”中有关酒品类传统食材的一卷，主要介绍了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、董香型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、豉香型白酒、加饭酒、花雕酒、封缸酒、沉缸酒、善酿酒、兰陵美酒、黑糯米酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、青岛香槟酒、纯生啤酒、干啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、其他啤酒、竹叶青酒、桂花酒、鹿茸酒、五加皮酒、人参酒、发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒等酒品类传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事，分析了酒品类传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏 多的好学之士对祖国酒品类传统食材文化有深入系统的了解。

本书深入浅出地从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、传说故事等方面介绍中国传统主粮，侧重主粮的营养及食用价值，并佐以精关的食物成品图，寓乐于文、引人入胜地科普我国四大主粮相关知识，融食、养、文、史于一炉，力争广征博引、索奇揭秘、阐微标新，使其既具有学术性、资料性、知识性的价值，又具备实用性、艺术性、趣味性和鉴赏性的特色。读者能从中获得中国四大主粮的基本知识、健康知识和烹饪知识， 能增添高品位的艺术享受，有助于 多的好学之士对我国的主粮文化有深入系统的了解。