经过28年的放浪形骸之后，身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。从他在GIRONDE第一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工，从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地，从东京到巴黎，再回到纽约，伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。《厨室机密》得罪了全纽约的大厨，却让无数人记住了星期一为什么不能在餐馆里吃鱼。在这本书里可能学不到什么做饭的手艺，而一些厨房里面可怕也可笑的故事则让人喷饭。他滔滔不绝，乐在其中，为自己和在厨房里工作的人骄傲着、兴奋着。紧张高压的节奏、拥挤炎热的环境、超时的工作时间、各岗位的配合、对手艺的追求等等，使他成为第一个把在厨房里做事的各色人等以一种亚文化的形式表达出来的作者，也因此引起了众多美国读者的兴趣，同时博得了《纽约时报》、《泰晤士报》、《独立报》等媒体的一片喝彩。这是一本十分引人入胜的书，非常坦率，同时文字表达也很漂亮，它引导人们通向迷人的神秘世界。作者简介：安东尼·伯尔顿，纽约BRASSERIELESHALLES餐厅的执行厨师长，从事厨师职业28年，首部非小类作品《厨室机密》风靡全球。安东尼尚著有小说《如鲠在喉》和《逝去的竹子》。目录：开胃菜大厨的一点说明头道菜食之美食与性食之痛在烹饪学院浪子回头第二道菜厨师都是些什么人？从我们的厨房到您的餐桌如何像专业厨师那样烹饪店主综合症及其他医学反常现象大脚第三道菜初试锋芒欢乐时光未来的大厨！不祥之兆凄凉岁月我对肉的了解皮诺的黑暗：托斯卡纳插曲甜点为厨一日二厨厨师用语其他人那个叫亚当的家伙人力资源部咖啡和烟布莱恩的生涯东京使命想好了要做厨师？毕业典礼演讲下班了

本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类，对各类不同技法作了准确的定义，并抓住本质赋予理论的概括和解释，包括技法的性能，技法的选择和使用，各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征，以及使用的范围，要求达到的目的等。

中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。几千年来，我国劳动人民在生产生活实践中，不断创新，不断发展，创造了举世瞩目的中国烹饪文化，在世界上享有崇高的声誉。中餐烹饪为中华民族的繁衍、生息、兴旺、发展起到了并一直起着不可估量的作用，也受到了世界人民的喜爱。我们出版的这本书，是专为高等院校（包括高职、高专）的饭店管理、酒店管理、餐旅管理、旅游管理、餐旅服务等几个专业的学生了解中餐烹饪，掌握中餐菜点制作基础知识而编撰的。目前社会上流行着大量的烹饪教材，但这些教材大多是为中职和技校烹饪专业学生学习烹饪理论和烹饪技艺编著的，且往往偏重于或烹调或面点的某一方面。在本书编写的过程中，我们参阅、借鉴了大量的教材和有关资料，并把自己在烹饪实践和教学过程中的体会和学习心得融会其中。我们力求密切联系饭店、餐厅工作的实际，结合目前餐饮业的发展状况，突出实用性、系统性，把中餐烹饪的基本概况、常见的原料及其加工、常见的菜肴和点心制作方法、中餐宴席知识等全面地介绍给广大读者。使广大读者系统地了解和掌握中餐烹饪。本书力求语言通俗易懂，便于上述专业学生和爱好中餐烹饪的广大读者学习、阅读，从中有所收获。通过本书的学习，将对上述专业学生做好酒店综合管理、餐厅管理、厨房管理工作及在工作中协调好酒店、餐厅各部门的关系、搞好合作，提高服务质量，打下一个良好的基础。

本书以图片的形式，介绍花卉病虫害的特征、危害状况、诊断要点、发生条件、防治方法等。

本书详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。封长虎，高级烹饪师，长期从事烹饪理论的教学与研究工作，现任江苏扬州商业技工学校教师。他擅长食品雕刻，不仅能够系统地编写关于食品雕刻技艺的理论教材，而且可以准确熟练地雕刻出花鸟、虫兽、人物、建筑等不同艺术形象，曾在《中国烹饪》杂志上发表过有关食品雕刻的文章。本书是专门食品雕刻技法的实用性图书。它在讲述食品雕刻基本常识的基础上，用较大的篇幅，按花卉水果、草虫、水族、禽鸟、畜兽、人物、瓜盅瓜灯及其他等八大类，详细介绍了200余款食品雕刻作品的制作方法，文字浅显，并附有雕刻的步骤图，其中有近半数作品还附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生动。本书信息量大，实用性强，是学习食品雕刻技法可靠的教材性读物。

艺术与生活结合得最完美和紧密的，饮食艺术中的食品雕刻当数其中之一。它的题材广泛，花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物器皿、山川楼阁都可以成为食雕的内容，更为可贵提这些经过雕琢而成的艺术品，不仅可以给人以美的享受，增进食欲，而且有的还可以食用。君不见，凉菜中的围边点缀，热菜中的造型装扮，汤羹中的画龙点睛，让美食与雕刻相得益彰，让珍馐锦上添花，让人不仅品其味，而且赏其目、悦其心。往往一个栩栩如生的食雕作品与菜肴的合理搭配，不仅使菜肴收到事半功倍的效果，更使就餐者叹为观止，不忍下箸。除此之外，大型的食品雕刻在盛大的宴会上已成为一种时尚，这种大型食品群雕是将各种单元作品组合拼插，十分壮观，对装扮厅堂、烘托宴席气氛起到不可忽视的作用，能给宾客带来心旷神怡的艺术享受。本书共收集了以花卉、飞禽、动物、展台等为题材的食雕作品90多幅，部分作品配有雕刻步骤和技法，是作者多年来沉积的艺术精品，是一本集实用性、艺术性于一体的食雕教材，适宜于烹饪爱好者和食雕自学者，也是各烹饪高、中技院校很好的参考教材。目录一、食品雕刻作品彩图实例二、食品雕刻基础知识三、食品雕刻技艺案例

鱼头以它那固有的醇鲜口味，独到的细嫩口感，丰厚的补益之功，越来越为人们所青睐，无论在酒店、餐厅，还是在一般家庭，无不为其美味美感所吸引。笔者在漫长的司厨实践中，曾做红了两款鱼头菜肴，是南味的拆烩鲢鱼头和北方的沙锅鲢鱼头。在充分认识到人们饮食观念的新变化，结合笔者30余年的实践经验的基础上，总结编写了以家庭司厨为主要读者对象的《名厨鱼头菜》一书。

由青年厨师贺峰编著的这本食雕艺术集，突破了以往同类图书多是成品图或仅配备线描雕刻步骤图而使读者难以看懂的局限，每种常用食雕作品均附有雕制过程分解实拍图片及相关文字说明，直观明了，更有助于读者参考学习。源远流长的华夏文明孕育了博大精深的中华食文化，同时也孕育了蕴含于食文化长河中的这一美丽花朵——食品雕刻。她是饮食与审美、饮食与艺术之间擦出的璀璨之花。她给肴馔以铺衬，使宴席生辉；给食客以赏心悦目致大快朵颐。她“俯首甘为孺子牛”、挺胸为人作“嫁妆”……国度的文明始于文化，文化又始于漫长的实践与探索。食品雕刻亦因经历了千百年的坎坎坷坷而有了今日集活泼、上进、寓意吉祥、励志扬善于一身的鲜明个性……

摩登厨房系列。传统创新俱备，色香味美显心思。饮食行内曾有戏言谓中国的四大发明是粥粉面饭，可见这四类食品在人类心目中的重要地位。粥粉面饭都源自谷类，它们含有大量的碳水化合物，是热量的主要来源。按食物营养金字塔的理论，要维持身体健康，应注意均衡膳食，提倡多吃五谷及蔬果，少吃含高脂肪的食物。本书介绍了50个别具特色的粥粉面饭食谱，有助于司厨者制出这几大类既富营养又可口的食品，不但使家庭生活倍添乐趣，也对准备在饮食行业发展的朋友提供很好的参考资料。

本书介绍了“龙爪菊花边”、“点点红”、“玉兰盆景”、“翠竹”、“宝塔”、“向阳花”、“松鹤延年”等268款菜肴围边、点缀、造型范例。