本书采录的都是作者精心制作又美观实用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，加以搭配，发挥了创意和想象空间，具有很强的实用性和艺术观赏性。

编辑推荐：布衣餐饮丛书。巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐操作手册》，是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的第一部最系统、最实用的操作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势，在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上，分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理、后勤管理、财务管理等方面的管理理论、操作方法进行了专题分析和介绍，并总结出一套针对性较强的操作规程和操作表格。本套手册十分易于学习和借鉴，是中餐企业投资者、管理者的良师益友。希望该书的出版能为所有中餐企业和有兴趣的投资者提供成功的经营秘诀和开店置业的实战指南。

为了提高旅游从业人员的技能不平，国家旅游局曾经在20世纪90年代初组织编写过一套旅游行业工人考核培训教材，以供行业员工培训之用。近十年来，我国旅游业发展迅猛，为适应新形势的需求，我们组织编写了这套“旅游行业职业技能等级培训考核教材”。经审定，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。本书内容包括：西餐概述、西餐原料知识、烹饪原料的选择与初加工、烹饪原料的细加工、烹饪原料的初步热处理、基础汤与基础沙司、热菜制作、西餐早餐、西餐原料知识等等。本书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

本书内容全面，涉及面广。为实施《中式面点师国家职业标准》，在本教材的使用中，还需与《烹饪基础知识》教材配套使用。本书适合全国广大面点从业人员上岗、定级培训用，同时也可作为行业工作人员、烹饪爱好者及社会餐饮人员的自学参考书籍。本书内容包括：面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理、面点制作中的性质变化等内容。全书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材。本书对第一版内容进行了调整和增加，尤其对厨房设备的讲述更为详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆实际情况的衔接。

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本书以图文并茂的形式介绍了动物食品的雕刻，包括：仙鹤长寿、山石锦鸡、喜鹊登梅、相思鸟、寿带迎春等。

本书分为两大部分。第一部分为食品雕刻基础理论；第二部分为雕品应用实例及制作图解，介绍了各种各样的食雕，包括盘饰雕品、果盘雕品、餐桌雕品、大型宴会餐台雕品的制作及应用。

赵嘉祥，中国首届烹饪大师、高级烹调技师、国家特一级烹调师、天津市烹饪大师。现任天津狗不理集团公司董事长，集团支柱企业狗不理总店、狗不理大酒店总经理。赵嘉祥1964年步入餐饮业，对烹饪技术精益求精，得到了名师的真传指点。他精通鲁菜，旁通川、粤等多种菜系，特别对天津地方菜肴的烹、炒、烧、爆、熘、扒、*的技法尤为精湛，他创作的“群龙会燕”被评为部优产品；他研究设计的“八仙宴”“豆腐宴”在国内外重大比赛中履获殊荣；他创新的“千禧宴”“龙宴”，以津菜为组合，形成了自己善长烹制河、海两鲜的特色和风格。他对津菜的构思有新颖独特的创意，渗透了浓郁的艺术气息。这本《中国烹饪大师赵嘉祥菜品选》一书，是近年来他在传统津菜的基础上，通过挖掘其丰富内涵，把饮食文化、地域文化、企业文化有机的结合起来，独创的“新派津菜”部分作品，这些作品极大的丰富了天津菜的文化内涵。

“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！