未来餐饮业的一切竞争，将集中体现在人才的竞争和人才的素质上，特别是体现在厨师队伍的素质上。本书适应了川菜发展对人才之需，揭示了川菜基础知识和基本技能的重要性，体现了编著者对培养新型川菜厨师的勤奋思考。本书的显著特点：一是它体例上科学完整。全书精选了传统和创新的川菜菜式及小吃，从考试目的到菜肴变化，进行了详细讲述。既为“指南”，该书涉及到了川菜所有的味型和各种烹制方法，并通过有代表性的川菜菜式来示范，将理论知识科学完整地寓于实际操作之中。二是它内容上系统全面。该书从普通大众家常菜到比较复杂、技术含量高的工艺性，入选了所有有代表性的菜式，并收录了川厨职业资格考试理论复习提纲及多套考试模拟试题。三是采用了一菜一图的编排方式，文字精到细腻，图片真切直观，填补了应试菜谱编排方式的空白。该书既是理论读本，又是应试指南，更是菜谱，是一本对象广泛、多用途的难得之作。

本书介绍了鲜肉的识别、猪肝的选购、燕窝的选择、鱼翅的选择、怎样挑选萝卜、怎样识别鲜牛奶、主要选购草莓、怎样识别茶叶的种类等知识。

《养花新风情》丛书是安徽科学技术出版社从德国宇宙出版公司引进版公司引进版权翻译出版的。这套丛书在很大程序上反映了国外全新的花卉理念，从中你会发现国外的爱花者对花卉的理解和诠释与我们有很多不同之处，这种差异美，正是我们想向您推荐的。德国是个十分崇尚园艺的国家，人们的环保意识很强，尤其对花卉的栽培、装饰应用情有独钟。花卉的倩影举目皆是，无不令人赏心悦目。出版商出版了大量的花卉图书以适应人们的花卉情结，从而促进了花卉技艺的不断进步。我们把精心挑选的这套丛书奉献给大家，期望达到以下目的：一是引进国外先进的养花技术；二是引进国外花卉环境应用的理念和技巧；三是引进国外富有创意的花卉装饰艺术。我们衷心希望，通过这套书的阅读和使用，能够进一步拓展您养花的兴趣，把养花同环保、环境装饰紧密结合起来，在提高花卉技艺的同时，提高生活品质，使您的生活环境更洁净、更美丽。

编辑推荐：本书家庭能用，宴席不可少，既能渲染气氛、烘托场面，又能使就餐者赏心悦目、兴致倍增。 全书分食雕、冷拼和盘饰三部分，共230多件作品，具有用料广泛、制作简单、实用性强的特点，是餐饮工作者和爱好者较好的参考读物。

随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。为了丰富百姓餐桌上的菜肴和食品，我们编写了这套《大众餐桌》丛书。这套丛书由《花样面食300例》《爽口蔬菜300例》《美味肉菜300例》《鲜香鱼虾300例》《营养豆制品300例》《可口汤羹菜300例》六本书组成，几乎囊括了所有人们日常生活中经常食用的饭菜。这套丛书通俗易懂，简单易学，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。随着生产技术的不断发展，豆制品的品种也不断增多。目前我国生产的豆制品主要品种有：以黄豆为原料做成的豆腐。豆腐干。豆腐片、豆腐皮。腐竹、豆腐粉和以绿豆为原料做成的粉皮。粉丝、绿豆豆腐、麻豆腐等。至于以豆腐、豆腐干、豆腐片为坯料经过再加工制作的制品更加丰富多彩，如：卤制的香干。五香干。花干等；炸制的豆腐泡、炸豆腐条、炸豆腐丸子；炸卤制的辣块、辣片、辣丝等等。这些品种繁多的豆制品， 物美价廉，深受广大群众的欢迎。同时，人们创造了丰富多样的烹制豆制品菜肴的方法，也极大地丰富了我国人民的膳食内容。 豆制品的另一大特点是营养丰富，并且其营养价值超过大豆本身。其中尤以蛋白质、维生素C和钙等的含量最为丰富，豆制品一般不含胆固醇，大豆脂肪中不饱和脂肪酸达86%以上，因此，大豆和豆制品不仅是预防冠心病、高血压、动脉硬化等症的理想保健食品，也是人们避免肥胖，追求健美的食品。为了帮助大家熟悉豆制品菜肴的各种烹饪方法，我们编写了《营养豆制品300例》一书。在这本书里，我们以凉拌、炒爆、煎炸、烧、烩、焖、炖煮、蒸等分类，收集编写了300余种豆制品菜肴的制法，让大家能用最普通的原料——豆腐及其他豆制品，做出花样繁多的美味佳肴。

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专用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写：本卷包括技师技能、高级技师技能两部分，分别介绍了西式烹调技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，涉及烹调原理、管理与培训工作、创新菜点与宴会设计、膳食营养等内容。

本书是根据劳动和社会保障部培训司颁发的《烹饪化学教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：食物中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和维生素在烹饪加工和贮藏过程中的化学变化及应用，影响烹饪中色、香、味的化学过程，形成和保持色、香、味的基本化学知识及其在烹饪加工中的运用，食品营养成分，以及确定合理的烹调工艺方法等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由郑州市第二商业技工学校李顺发、河南职业技术学院彭志宏和刘志全编写，李顺发主编，彭志宏副主编；山东省临沂市高级技工学校杜克生审稿。

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冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。本书前言特色及评论文章节选