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学做菜要先学技法，蒸、煮、炒、炸、煎、烧、拌，缺一不全，酱、爆、溜、烩、炖卤，更加入味，还有镶、扣、冻、烤、腌，教你融会贯通、灵活运用，十八种烹调技法就是主妇下厨必备的十八般武艺，深入浅出解说技法诀窍，奠定烹饪入门基础，畅游美食天地，厨艺更上一层楼！

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川菜王国书库·厨师课堂。

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为了适应不同层次读者的需要，本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从历史的由来和发展、基本特色、基本步骤、所用原材料、主要刀具的特点和功能、基本执刀和施刀方法以及具体雕刻工艺程序等诸方面对蔬菜雕刻这一门技艺作了较详尽的介绍。文中还附有彩色插页，使读者能够通过照片、欣赏胡光旭、王祥两位师傅的作品，领略他们的艺术风貌。本书还可以作为学习刻萝卜花的工具书，供各宾馆、饭店、酒家、餐厅等旅游服务业的职工参考，也可以作为增长知识乃至消遣娱乐的一般性读物。举办蔬菜雕刻培训班时，亦可选此书作教材。

中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。担任讲授和演示的是原北京致美楼饭庄特级厨师张志广，他曾在1986年国际烹饪大赛中荣获金奖，并在全国烹饪大赛荣获数枚金牌。在这部教学片中，张志广老师由浅入深地讲授了演示了冷荤拼摆的“排”、“堆”、“叠”、“围”、“摆”、“覆”等6种手法和“单拼”、“双拼”、“三拼”、“什锦拼”、“彩色拼”等5种类型，并结合20余例拼盘进行了示范操作。 ——WLJ

内容提要《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种，都有一定的参考价值。

本书从食品雕刻基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的雕制方法、技巧和运用范例等都做了较为详尽的阐述，并配以示范图解和彩色图片，因此具有较高的参考和实用价值，是一部较好的食品雕刻技术教材。编者希望有志于钻研食品雕刻技术的读者，通过阅读本书，不仅能掌握食品雕刻的基本技法，并能举一反三，有助于提高自己的雕刻技能和水平。