本教材主要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用，面包加工、饼干加工、月饼加工、蛋糕及裱花蛋糕加工、中式糕点加工和西式糕点加工等加工原理、加工工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法。本教材内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，兼顾地域，通俗易懂，可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。

《创意食雕精选：全国食雕大赛获奖作品集》以图片为主，辅以简单的文字介绍，精选了全国食雕大赛中的获奖作品。包括最佳刀工奖、最佳创意奖、金刻刀奖、全能银奖、银刻刀奖和新秀奖，适合广大厨艺爱好者观摩学习。

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

本书是台湾美食艺术交流协会副理事长骆进汉的私房美味秘诀。该书从食材的挑选、处理到烹调过程，详细点出美味的关键；50道第一次下厨就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不论是家常肉类、海鲜类、蔬菜类，烹调步骤Step by step全公开。该书可供广大烹饪爱好者或从事相关工作的人员作为参考用书使用。

厨房这个小小方寸之地，既是“食”尚生活的幸福之源，又是快乐食客的表演舞台。如何让这“一方小天地”变成给您健康、轻松愉悦、独特风味的留恋地呢？厨房有哪些省钱节能的好方法？厨房器具、烹制方法、调味品的食用有哪些禁忌呢？怎样泡发干货？怎样煮米饭更有营养？如何炖鱼味道才鲜美……厨房的“十八般技法”您知道多少呢？是不是很想立即学会这些食之味美、烹之简单的诀窍呢？ 本书即将用最详细、最简捷的语言为为您解开这些疑问。本书将大家在日常生活中积累、研究、挖掘出的私家窍门，通过验证、提升分门别类进行介绍，让这些充满智慧的妙招带你脱离束手无策的困境，不仅会让您有资本去大显身手，还会使您快节奏的生活变得轻松有趣。 本书用彩图分步详解厨房小窍门，直观、准确地展现一个个小妙招的精髓所在，针对人们在厨房中经常遇见的形形色色的问题，将最简单易学、省时省钱的600种技巧传授给您，全面解决厨房中的一个个难题，让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆间。让您爱上厨房！

本书介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。 当你脱掉婚纱、开始生活的时候，当你走进厨房不知所措的时候，当你愿意用美食传达爱意的时候，当你回到我们的家、看到父母日渐佝偻的背影和花白疏发的时候，就翻翻这本虽不精致，但却一直为你而做的书吧……如同姐姐一直陪在你身边，永远！

为满足技工学校教学工作需要，我们组织有关教研专家和一线教学人员，在广泛调研和总结技工学校教学改革经验的基础上，编制了技工学校机械类专业等25个教学计划与教学大纲，其中包括3个教学方案。现印发执行。在执行过程中，各地可根据实际情况，在规定的课时范围内灵活调整教学内容和教学时间，并及时向我部职业培训教材工作委员会办公室反馈相关意见和建议。

食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，有着悠久的历史文化底蕴。食雕工作者们运用了整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、琼脂等食用雕刻成花鸟虫鱼、飞禽走兽楼亭阁宇、吉祥人物等种类繁多、精美绝伦的食雕作品，并巧妙地应用在菜品中，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。食品雕刻艺术腐朽为神奇，从而更深层次地诠释了中国烹饪文化的博大精深。　改革开放以来，中国餐饮行业经济飞速发展，餐饮市场日益繁荣。食雕在餐饮市场上越来越显示出很强的展示性。此书介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有气势宏大的展示作品。

大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。

本书参照初、中级中式烹调师国家职业标准，根据国家职业技能鉴定初、中级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹调工艺等相关内容。本书配有试题选解和数套模拟试卷，是初中级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调爱好者参考，还可作为职业技能鉴定复习用书。